祁門紅茶製作工藝流程

祁門紅茶的製作分為初制和精製，先採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經萎凋、揉捻、發酵使其轉變變色，香氣透發，然後進行烘焙至幹，紅毛茶製成後，須進行精製，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、撿剔、補火、清風、拼和、裝箱等工序最終制成成品茶。

祁門紅茶是中國十大名茶之一，主要產於安徽祁門縣。

以下是祁門紅茶的製作工藝流程：

1. 採摘：採摘祁門紅茶的時期是在穀雨後的5月初至6月中旬，選擇嫩芽和二葉製作。

2. 萎凋：將採摘下來的茶葉置於萎凋機中，經過18-24個小時的自然萎凋，使茶葉的濕度逐漸降低。

3. 揉捻：萎凋後的茶葉放入揉捻機內，既揉捏又發酵，使茶葉自身纖維素斷裂，釋放出香氣並加速酶化。

4. 發酵：經過揉捻後，將茶葉放入烘茶房中進行發酵，一般需要4-6個小時。

5. 烘乾：烘茶是將茶葉中的水分蒸發掉，一般需要用火烘乾8-12分鐘。

6. 分級：分級按照茶葉的大小和形狀進行分級。

7. 包裝：將茶葉裝入包裝袋中，密封保存。

以上是祁門紅茶製作的基本流程。

每一步驟的時間和温度都會影響祁門紅茶的品質，所以製作過程需要嚴格把控。

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紅茶的製作工藝過程

紅茶，為全發酵茶，因其沖泡後茶湯、茶色以紅茶為主調，故名“紅茶”。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。

一共有15道製作過程：採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥、抖篩、手篩、打袋、風選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補火、勻堆最重要的製作過程是：萎凋、揉捻、發酵、烘乾。

紅茶的製作工藝如下：

1、萎凋（綠茶稱殺青）：是使茶葉蒸發水分，葉片柔軟，使青草味消失，茶葉清香預現。

2、揉捻，揉捻的目地，與綠茶相同，一是使茶葉成型，把葉片揉捲成緊緻條索，縮小體積。二是使茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。三是使葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

3、發酵：葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

4、烘乾：烘乾的工序，是將發酵好的茶葉，採用高温烘焙，迅速蒸發水分到保質幹度的過程。

祁門紅茶的製作工藝

1、採摘：祁門紅茶的採摘是春夏兩季完成，最好的時間則是在4月5～15日，就是農曆清明後到穀雨之前；

　　2、萎凋：鮮葉在採摘後第一步會通過萎凋開始製作，萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾，使其葉片中的水分均勻地散失，將葉片萎蔫凋謝；

　　3、揉捻：就是把萎凋葉像揉麪一樣搓揉，使其形成條狀的過程，揉的過程中，重要的是讓茶葉裏的細胞破碎，讓茶葉裏的茶多酚與空氣中氧氣接觸，發生酶促氧化，同時有利於紅茶香氣的形成；

　　4、發酵：是形成祁紅品質的關鍵，也是紅茶變紅的決定性過程，經過揉捻的茶葉只有經過發酵後，綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味；

　　5、烘乾：初制最後的工序便是乾燥，通過高温烘焙，一方面是終止酶活性，防止發酵過度，二是將茶葉中的水分烘至7%以下，利於茶葉的保存，三是豐富和發展香氣。

傳統祁門紅茶的製作工藝介紹

傳統祁門紅茶的製作工藝介紹

　　 傳統祁門紅茶的製作工藝介紹

　　祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“羣芳最”、“紅茶皇后”，成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅豔明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名於世，位居世界三大高香名茶之首。這與祁門紅茶的製作工藝是分不開的，下面就傳統祁門紅茶的製作工藝做一介紹。

　　 傳統祁門紅茶的製作工藝

　　祁紅優異的品質，離不開高超的製作技藝。祁紅製作分為初制、精製兩大過程。傳統制作每道工序都為手工操作，上乘的質量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。

　　一般我們所説的“祁門紅茶”就是指“祁紅工夫紅茶”，傳統做法的“祁紅工夫”分為兩步，第一步是初制工藝，加工製作“毛茶”，第二步則是精製過程，加工成“祁紅工夫”。

　　初制過程比較漫長，從農曆的清明前就開始採摘鮮葉原料加工製作，加工工藝也就是一般紅茶的加工工藝：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

　　一、萎凋：將採下的生葉薄攤在曬簟上，在日光下涼曬直至葉色暗綠。

　　二、揉捻：將萎凋後的生葉用人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

　　三、發酵：將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，上蓋濕布放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色並散發茶香，即成毛茶濕坯。

　　四、烘乾：舊時茶農將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成幹，俗稱毛茶。

　　 整個初制過程會一直持續到春末夏初。

　　精製過程即將毛茶製成商品茶，目的是整飭細緻、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與內質一致。傳統工序有十幾道，包括：毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱。其中最主要的可以概括成篩分、揀剔、補火、宮堆這四道工序。此時不同茶園不同時期的所有“毛茶”會被製茶師逐一仔細審評，以確定哪個茶園哪個時期的“毛茶”和其他的`哪幾種“毛茶”按照哪種比例拼配，才能做成最好的精製茶(外形、香氣、口感、湯色、葉底這五項因子的茶葉審評)，這項工作只有最有經驗的老師傅才能完成。此時，精製過程才算真正展開：

　　一、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

　　二、揀剔：將篩分過的各號茶中的輕片、破葉、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　三、補火：將篩揀過的茶裝入布袋，每袋5斤左右，置烘籠上烘烤，直烘至茶葉呈褐灰色。

　　四、宮堆：也叫勻堆，即將補火的各號茶分層倒入均堆場，混合做成數尺高的方堆，用木齒耙沿着茶堆側面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反覆，使各號茶調拌均勻。

　　五、包裝：所有的工序完成以後，採用木箱進行包裝封存。

　　以上就是對傳統祁門紅茶的製作工藝介紹，所有這個做完，才是真正的完成了“祁紅工夫”的製作。

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歷口祁門紅茶的製作流程

1、採摘時間：穀雨至清明時節。這段時節的茶葉，由於雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分極為豐富。

2、採摘地區：均選材於祁門歷口境內600米以上茶園所採原料，高山密佈，終年雲霧繚繞，日照時間短，早晚温差大，構成茶樹生長的天然佳境。

3、採摘鮮葉：均為一芽一葉初展的茶葉鮮葉，從鮮葉開始確保了茶葉的優質。

4、萎凋：由於採摘時間早，氣温尚低，因此採用了萎凋槽進行萎凋，去除鮮葉中的青草氣，增加茶葉的柔韌度，為後期成形做準備。

5、揉捻：首先輕捻35分鐘左右，再稍加力重揉35分鐘，此時茶葉結成一團團塊狀，再輕揉35分鐘進行充分解塊。直到茶葉細胞充分破碎，鮮葉逐漸變成古銅色方可。

6、發酵：將揉捻完畢的茶葉放入專用的發酵室中進行發酵。在完全密閉的空間裏，茶葉充分發酵。

7、成形：歷口祁門紅茶獨特茶形的最重要的一個環節就是成形工藝。需要專業的茶葉成形師全手工操作。鐵鍋加温至70~80℃，用手工搓揉茶葉，將茶葉一顆一顆的搓成條形，再反覆翻炒，如此重複三次，才能成形。一個好的成形師一天只能製出5-6斤茶。成形後的茶葉，條形緊結、細長，成條形。

8、乾燥：採用高温傳統的工藝炭火烘焙工藝乾燥。用炭火烘焙的祁門紅茶，是很好地利用光的輻射使紅茶的內含物質發生緩慢變化，把高沸點的芳香物質轉化成低沸點芳香物質，把不易溶於水的高分子蛋白質轉化為易溶於水的氨基酸，從而提高紅茶的香味和口感，從而達到了茶葉香高味醇的效果。然而，在現代大多數用的烘乾機和電烘箱都是利用熱風把茶葉吹乾，使茶葉內部物質發生激變，固然效率高，產量大，但是茶葉的質量下降，精品少。用炭火烘焙的祁門紅茶具有特殊的芳香，滋味特別醇厚。

精細的採摘與加工，才造就了歷口祁門紅茶。沖泡之後，散發誘人芳香，香高持久，觀之湯色紅顏通透，品之滋味温潤醇厚，回味雋永。

紅茶的製作流程

紅茶的製作流程如下：

1、首先需要採摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨採摘，這樣的茶葉最好。

2、第一步是萎調。就是攤開空氣中萎調，讓茶葉失去部分水分。

3、第二步是揉捻。將茶葉反覆揉捻，使其組織細胞破壞與空氣反應。

4、第三步是發酵。可以放在袋子中半捂着，別捂實，一般5-8小時，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了。

5、第四步就是烘焙。我個人用取暖器，效果不好，不建議使用。實在沒辦法就曬乾吧。

6、最後就是成茶了。新茶別急着喝，放幾天再喝，火氣大，容易上火，可以試着泡一杯看看成果如何。從來佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也勝好茶。

紅茶的製作流程

紅茶的製作流程如下：

1、首先需要採摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨採摘，這樣的茶葉最好。

2、第一步是萎調。就是攤開空氣中萎調，讓茶葉失去部分水分。

3、第二步是揉捻。將茶葉反覆揉捻，使其組織細胞破壞與空氣反應。

4、第三步是發酵。可以放在袋子中半捂着，別捂實，一般5-8小時，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了。

5、第四步就是烘焙。我個人用取暖器，效果不好，不建議使用。實在沒辦法就曬乾吧。

6、最後就是成茶了。新茶別急着喝，放幾天再喝，火氣大，容易上火，可以試着泡一杯看看成果如何。從來佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也勝好茶。

祁山紅茶的特點和製作

祁山紅茶的特點和製作

　　祁山紅茶的特點和製作，祁門紅茶我國聞名汗青名茶，是紅茶的一種，主要產於安徽省祁門、江西等一帶，它是色香味俱全並且營養價值極同的茶葉，以下來了解祁山紅茶的特點和製作。

　　祁山紅茶的特點和製作1

　　 祁門紅茶特點

　　1、祁門紅茶的形狀條索緊結總體看上不對比勻稱劃一奇麗而又精密，表面顏色黝黑滋潤。好的祁門紅茶顏色大多以紅褐色為主。有的祁門紅茶顏色看上去為赤色大概黑褐色均都屬於正常，

　　2、祁門紅茶採摘的歷程中與別的茶葉差別。祁門紅茶的優劣也以採摘茶葉為尺度，採摘越奇怪越嫩的茶葉經由加工而成的祁門紅茶也就越高檔。

　　3、祁門紅茶泡出的茶色是其最為大的一個亮點。祁門紅茶泡出的茶色如同紅酒一樣平常紅豔豁亮。喝入口中讓人感觸乾爽濃重醇而不膩。

　　 祁門紅茶製作

　　對付祁門紅茶而言，其在製作工藝可以將其分為採摘、初制以及精製這三個流程。

　　採摘：對付祁門紅茶而言，其採摘的尺度相對於較高，製作高等茶採摘的原材料為一芽一二葉為主。在春、夏、秋三個季候都有開採。採摘的茶葉立刻製作，以包管鮮葉的奇怪水平。

　　初制：即祁門紅茶的開端製作歷程，囊括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等步調。經由上述步調製作成的初茶製品，茶葉呈赤色，香氣香濃;經由發酵這個步調，使得茶葉的顏色釀成赤色，是抉擇祁門紅茶品格很首要的一步。

　　精巧：將初制好的祁門紅茶茶品，舉行挑揀，剔除雜質以及品格欠好的，在經由一系列不停的精製工序，祁門紅茶成品茶就製作而成了。

　　祁山紅茶的特點和製作2

　　 祁門紅茶

　　喝祁門紅茶主要用具：瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)，賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演台上擺放好後，即可進行祁門工夫紅茶表演。

　　 祁門紅茶的泡法

　　 (一)“寶光”初現

　　祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常説的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶幹茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

　　 (二)清泉初沸

　　熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，彷彿“蟹眼”已生。

　　 (三)温熱壺盞

　　用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升温。

　　 (四)“王子”入宮

　　用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為“王子茶”。

　　 (五)懸壺高衝

　　這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水温要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用於沖泡。而高衝可以讓茶葉在水的激盪下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。

　　 (六)分杯敬客

　　用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

　　 (七)喜聞幽香

　　一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“羣芳最”之譽。香氣甜潤中藴藏着一股蘭花之香。

　　 (八)觀賞湯色

　　紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅豔，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

　　 (九)品味鮮爽

　　聞香觀色後即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。

　　 (十)再賞餘韻

　　一泡之後，可再衝泡第二泡茶。

　　 (十一)三品得趣

　　紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

　　 (十二)收杯謝客

　　紅茶性情温和，收斂性差，易於交融，因此通常用之調飲。祁門工夫紅茶同樣適於調飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的'“祁門香”香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明豔的湯色。感謝來賓的光臨，願所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

　　祁門紅茶獨具的特色是：外形條索緊細秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤;湯色紅豔明亮，葉底鮮紅明亮;香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為“祁門香”。如加入牛奶、食糖調飲，亦頗可口，茶湯呈粉紅色，香味不減，不僅含有多種營養成分，並且有藥理療效。

　　祁山紅茶的特點和製作3

　　 祁門紅茶的特點

　　1、祁門紅茶的外形條索緊結整體看上不比較均勻整齊秀麗而又細密，外觀顏色烏黑潤澤。好的祁門紅茶顏色大多以紅褐色為主。有的祁門紅茶顏色看上去為紅色或者黑褐色均都屬於正常，

　　2、祁門紅茶採摘的過程中與其它茶葉不同。祁門紅茶的好壞也以採摘茶葉為標準，採摘越新鮮越嫩的茶葉經過加工而成的祁門紅茶也就越高級。

　　3、祁門紅茶泡出的茶色是其最為大的一個亮點。祁門紅茶泡出的茶色猶如紅酒一般紅豔明亮。喝入口中讓人感到乾爽濃厚醇而不膩。

　　 祁門紅茶的功效

　　提神益思：紅茶茶葉中含有咖啡鹼成分，而咖啡鹼能夠刺激大腦皮質，使神經中區產生興奮感，達到提神益思的效果。

　　 祁門紅茶降壓降脂功效

　　降壓降脂：紅茶茶葉中的茶多酚、維生素C和維生素P都是防治高血壓的有效醫藥成分。茶多酚在改善毛細血管的功能和兒茶素化合物和茶黃素對血管轉換酶的活性有着抑制作用，能夠直接起到降低血壓的作用。

　　 祁門紅茶生津消疲功效

　　生津消疲：紅茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等物質能與人體產生髮應，使人感到清涼，同時在咖啡鹼等物質的作用下，加快人體中雜物的排出，達到消除疲勞的效果。

祁門紅茶的十大特點？

祁門紅茶的色澤烏潤，條索緊細，有鋒苗，顯毫。而且祁門紅茶沖泡後的湯色紅豔、明亮。如有金圈證明茶黃素含量高，而且品質高。口感上醇、鮮、爽是祁紅的主要特點。

祁門紅茶的等級是怎麼分？

祁門紅茶是櫧葉樹種生長的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成初製茶後，再經過三個流程十二道工序製作分級拼配而成，以外形條索緊細均直，色澤烏潤為主要特徵的工夫紅茶，成為祁門紅茶，再根據其外形和內質分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、、四級、五級、六級、七級。下面分別從"外形","香氣與滋味","水色","葉底"等特徵上進行區分.

禮茶——外形：細嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨有的"祁紅"風格；水色：紅豔明亮；葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮豔，整齊美觀。

特茗——外形：條索細整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨特的"祁紅"風格；水色：紅豔明亮；葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮豔。

一級——外形：條索緊細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤；香氣與滋味：香味高濃，具有"祁紅"特有果糖香；水色：紅豔明亮；葉底：嫩葉均整，色紅豔。

二級——外形：條索細正，嫩度較一級少，色澤潤；香氣與滋味：香味醇厚，有"祁紅"的果糖香；水色：紅豔不及一級明亮；葉底：芽條均整，發醇適度。

——外形：條索緊實，較二級略粗，整度均勻，面張稍有鬆條；香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，"祁紅"特徵依然顯著；水色：紅明；葉底：條整，發醇適度。

四級——外形：條索粗實，葉質稍輕，勻淨度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇正，有相應濃度，仍有"祁紅"風味；水色：紅明較淡；葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。

五級——外形：條索較粗，稍有筋片，勻淨度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味；水色：紅淡；葉底：花青，稍含梗。

六級——外形：條索較鬆，夾有片樸，色澤花雜；香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足；水色：紅淡，明亮不夠；葉底：紅雜，較梗。

七級——外形：條索鬆泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜；香氣與滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；葉底：粗暗梗顯。

2018年10月8日祁門紅茶多少錢？

一般而言，祁紅傳統工夫紅茶價格從一斤20元到上千元不等；祁紅毛峯的價格從一斤80元到800元不等；而祁紅香螺的價格從一斤110元到數千元不等。相對來説，祁紅香螺價格會貴些。譬如，當年祁門產區所產一級的祁紅毛峯，價格一般在300元/斤左右；而像特級的祁紅香螺，價格可能就達到了500元/斤；當然，這些價格也不是絕對的，具體視祁紅品牌以及具體茶葉而定。

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮樑一帶。“祁紅特絕羣芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“羣芳最”、“紅茶皇后”。

指產於安徽祁門縣境內，是櫧葉樹種生長的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成初製茶後，再經過三個流程十二道工序製作分級拼配而成，以外形條索緊細均直，色澤烏潤為主要特徵的工夫紅茶，成為祁門紅茶，再根據其外形和內質分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、、四級、五級、六級、七級。下面分別從"外形","香氣與滋味","水色","葉底"等特徵上進行區分：

禮茶——外形：細嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨有的"祁紅"風格；水色：紅豔明亮；葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮豔，整齊美觀。

特茗——外形：條索細整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨特的"祁紅"風格；水色：紅豔明亮；葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮豔。

特級——外形：條索緊細，嫩毫顯露，色澤潤，勻整；香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨特的"祁紅"風格；水色：紅豔明亮；葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮豔。

一級——外形：條索緊細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤；香氣與滋味：香味高濃，具有"祁紅"特有果糖香；水色：紅豔明亮；葉底：嫩葉均整，色紅豔。

二級——外形：條索細正，嫩度較一級少，色澤潤；香氣與滋味：香味醇厚，有"祁紅"的果糖香；水色：紅豔不及一級明亮；葉底：芽條均整，發醇適度。

——外形：條索緊實，較二級略粗，整度均勻，面張稍有鬆條；香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，"祁紅"特徵依然顯著；水色：紅明；葉底：條整，發醇適度。

四級——外形：條索粗實，葉質稍輕，勻淨度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇正，有相應濃度，仍有"祁紅"風味；水色：紅明較淡；葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。

五級——外形：條索較粗，稍有筋片，勻淨度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味；水色：紅淡；葉底：花青，稍含梗。

六級——外形：條索較鬆，夾有片樸，色澤花雜；香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足；水色：紅淡，明亮不夠；葉底：紅雜，較梗。

七級——外形：條索鬆泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜；香氣與滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；葉底：粗暗梗顯。