茄子肉包子怎麼調餡好吃
茄子肉包子怎麼調餡好吃共有4步,需要的材料有:茄子、鹽、豬肉、大料、花椒、香葉、醬油、生抽、蠔油。
以下是茄子肉包子怎麼調餡好吃的詳細操作: 操作/步驟
1、茄子去皮切丁
圓茄子去皮切丁,放入鹽,醃出水分。
葱姜切碎,豬肉切丁,肥瘦分開。
2、大料花椒香葉炒香
鍋裏放油,放入大料、花椒、香葉炒香後撈出。
放入肥肉丁,小火煸出油。
3、鍋中放入瘦肉丁葱姜碎
鍋中放入葱、姜碎煸出香味。
倒入醬油、生抽、蠔油、瘦肉丁,攪勻關火。
4、茄子和肉餡攪拌均勻
茄子擠去水分,放入肉餡攪拌均勻即可。
END 總結:以上就是關於茄子肉包子怎麼調餡好吃的具體操作步驟,希望對大家有幫助。
小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
醬肉餡:鍋裏放油,加熱後放入豆瓣醬,多用鏟子翻炒,炸香。
將豬肉切除小塊,加入炸好的醬攪拌均勻,醃製至少30min。
茄子餡:肉切丁,用油、醬油、香油養着;加入適量的鹽、花椒麪,將切好的茄子放入肉中,攪拌。
茄子餡包子怎麼做好吃
茄子餡包 子的好吃做法
做法步驟:
1、食材準備
主料:麪粉500克、茄子500克、水200克、 豬肉400克
輔料:香葱5根、酵母5克、生抽20克、蠔油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克
2.麪粉里加酵母(麪粉:酵母大約100:1),再加入適量水,攪成雪 花 狀,揉成光滑的麪糰,蓋上蓋子或者蓋上濕紗布,在常温下發酵。兩倍大以後。
3.把肥瘦相宜的豬肉,切大塊,香葱洗淨切段、薑切片。
4.一起加絞肉機裏,絞成肉泥,不用絞的太細了,包 子餡太細了,沒有口感了。
5.把它們放在大碗裏,加生抽、蠔油、五香粉拌均勻,靜置一會入味(不用打水了,因為後面的茄子出水分很多,可以綜合味道)。
6.把茄子去皮切丁丁,不易太小了,就這樣不錯,加鹽拌均勻,軟一些了就倒進肉餡裏,這樣好拌均勻一些。
7.加熟的菜籽油或者花生油、雞精拌均勻,靜置一會入味,這樣包出來的包 子味道濃郁好吃。
8.發好的麪糰取出(此時麪糰大約是原來的兩倍大以上),手指沾上面粉,從麪糰中間插進去,插出的坑不會回縮則發酵好,加少許的麪粉揉均勻,這樣可以排到空氣,這樣蒸出來的包 子不回縮,分成小劑子。擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
9.加餡,不要加的太多了,八分滿即可,這樣蒸出來的包 子不易露餡,也好包。
10.捏褶收口,包成自己喜歡的包 子形狀即可。
11.包好以後放入蒸翕裏,蓋上蓋子,等二次發酵15分鐘左右,待包 子二次發酵成胖乎乎的就説明已經發酵好了。
12.蒸鍋加水,大火燒開以後,加包 子,大火蒸20分鐘左右,具體看包 子的數量確定時候 時間到後先不要着急揭蓋,燜3-5分鐘左右再打開,又白又鮮美的包 子就好了,可以做早餐和主食,是四季可吃的包 子。
茄子大肉包怎麼做才好吃?
茄子大肉包
一、主料:麪粉500g、酵母3g
二、輔料:茄子500g、豬肉餡300g
三、配料:醬油20毫升、食鹽10克、食用油15毫升、五香粉10克、雞精10克、葱50克、姜10克
四、茄子大肉包的做法和步驟
1、麪粉加入酵母和適量的水揉成麪糰,蓋上保鮮膜進行發酵。
2、肉餡加入葱姜醬油鹽雞精香油五香粉食用油攪拌均勻。
3、把茄子去皮。
4、茄子先用擦子擦成絲,在加一點鹽剁碎。
5、剁好的茄子放在屜布上擠幹水分。
6、擠幹水分的茄子加入到調好的肉餡裏。
7、拌均勻成茄子餡。
8、麪糰這時已經發酵好了。
9、排除空氣,分成大小均勻的小麪糰。
10、成中間厚,外圍薄的麪餅。放上餡,拇指支住麪皮,食指開始均勻的打褶收皮兒。包成包子。
11、包好的包子。再醒15分鐘。
12、蒸鍋放水燒開把醒發好的包子放上籠屜,上汽蒸15分鐘,關火虛蒸5分鐘即可。
13、成品圖。
五、茄子大肉包的製作技巧
1、茄子去皮,加一點鹽剁碎,擠幹水分。
2、包好的包子。再醒發15分鐘,讓包子變軟,口感粘粘的。 包子醒發的時間需要根據周圍環境的室內温度來決定,温度越高醒來的時間越短。
3、蒸鍋放水燒開把醒發好的包子放上籠屜,上汽蒸15分鐘,關火虛蒸5分鐘。
茄子包子餡怎麼做?
茄子餡包子的用料:圓茄子一個、尖椒四個、葱末、薑末適量、鹽、雞精、香油適量、玉米油適量、五花肉餡、乾酵母粉5克、水250克。
茄子餡包子的做法
步驟1、主要原料
步驟2、麪粉加入乾酵母粉拌均勻,加入250克水,水要慢慢加,先攪成麥穗狀,再揉成麪糰,加蓋醒發。
步驟3、肉餡加醬油香油葱花雞精等調料拌勻。
步驟4、茄子擦絲剁碎,攥出水,尖椒切碎放入肉餡中攪拌均勻。
步驟5、面發好了後,分割成小劑子。
步驟6、開始擀皮包包子。
步驟7、包子上蒸鍋後先不開火,進行第二次醒發,現在的天氣大約20分鐘就可以開火蒸了。先用小火蒸,上氣後改大火,15分鐘就可以了。
步驟8、關火後不要馬上揭鍋,等三分鐘再揭鍋,包子就不會塌下去了。
茄子包包子怎樣拌餡
茄子只要切成丁,不要過水。
鮮肉大包的做法:
1、麪粉加用温水調好的乾酵母(按説明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小葱末、加一點點水(加菜就不加水),攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。
3、用發好的面,將肉餡包進去,包成大包,醒一下。
4、然後隔水蒸熟,即可。
注:餡里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裏,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠幹水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠幹水分,拌油。
和肉餡混合,拌勻!及時用!
參考資料:經驗
茄子餡包子怎麼做
準備食材:
茄子,豬肉,麪粉,酵母,葱,姜,鹽,生抽,料酒,香油,食用油。
具體做法步驟如下:
1、豬肉洗淨,切成小塊。
2、切好的肉塊放進盆內,加入切好的葱末和薑末,加入適量的鹽,生抽,料酒,香油,順一個方向,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3、茄子先切長條,再切小方塊,裝入盆中。
4、裝盆後,加入適量的鹽,抓均勻,醃製1分鐘後,擠出水分。
5、茄子擠出水分後,加入肉塊,適量的食用油,少量的鹽,香油,順一個方向攪拌均勻。
6、盆內加入400克麪粉,加入3克酵母,適量的水調面,面揉至光滑後,發酵至2倍大,取出,案板上撒點底面,簡單的揉一下面,給面排氣。
7、面揉好後,搓成長條,均勻的切成小塊,取一小塊,按壓一下,用擀麪杖擀成中間厚四周薄的麪皮。
8、取一個麪皮,加入適量的菜餡,一隻手拖住,一隻手捏褶,沿着一邊向中間捏緊,最後封口,這樣一個包子就包好。
9、包子下面墊上屜布或者玉米皮,裝入籠屜內,醒發10分鐘。
10、鍋內加水加熱,上蒸汽後,再蒸20分鐘,關火,再燜2分鐘,一鍋美味的茄子餡包子就好了。
擴展資料:
教你蒸包子的竅門:
1、用牛奶和麪。用牛奶和麪其實比用清水和麪效果要好,麪皮會更有彈性,而且營養更勝一籌。
2、面里加點油。尤其是包肉包子的時候,最好在和麪的時候,加一點油進來,這樣,就會避免蒸制的過程中,油水浸出,讓麪皮部分發死、甚至整個麪皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油,可是為了健康,我們改用了植物油。
3、軟硬有説法。包子的面,軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹,皮子可以和軟一些,吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的,那就和得略硬一些,包好後,讓它多醒發一會就好了。
4、厚薄講分寸。包子的皮,跟餃子皮不一樣的是,不需要擀成特別薄,否則薄薄的一小層,面醒發的再好,也不會有喧軟的口感,與其這樣,還不如直接用冷水面或燙麪算了。當然也別太厚了,要是吃一口是面,吃第二口還是面,那就真成饅頭了。適當,就好了。
5、擀皮有講究。包子的皮,跟餃子皮一樣的是,要擀勻了,中間略厚,周邊略薄。
參考資料:人民網-如何做好中華美食包子?蒸包子的竅門
茄子餡包子茄子還用焯水嗎?的做法
不需要,以下是茄子肉包的做法。
主料:茄子200g、肉100g、中筋麪粉300g、酵母4g
輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、葱花適量、水適量
步驟:
1、茄子一根
2、切成丁
3、放上鹽出水
4、切少許葱花
5、半小時後
6、將茄子的水捏出來
7、肉切碎
8、放生抽醃製
9、再將茄子和葱花倒入
10、加少許花生油攪拌
11、發酵好的麪糰
12、揉成長條
13、切小塊
14、壓扁
15、擀劑子
16、開始包包子
17、成型
18、鍋內放水,發酵二十分鐘,開火大火之後15分鐘停火,並三分鐘之後再開蓋子
茄子餡包子的做法
你吃過茄子餡的包子麼?味道如何?下面是我收集整理的茄子餡包子的做法,希望對你有幫助。
主料:
長條茄子,大葱,麪粉
輔料:
香菜,八角,鹽,食用油,姜,生抽
做法:
1、茄子切成小丁放入一些鹽醃出湯!
2、麪粉與發酵粉拌均加入温水揉成光滑麪糰!
3、蓋保鮮膜發酵2.5倍大!
4、茄子醃出來的`湯倒掉,用手把茄子湯擠幹!
5、粉條泡軟切碎,葱姜切沫!
6、所有餡料放在一起,放入老抽,少量鹽,雞精,香油拌均!
7、發好的麪糰揉均,搓成長條,分成大小相同小麪糰!
8、擀成邊薄中間厚的圓片!
9、餡料放中間,左手順着邊捏起,右手大拇指往裏邊摁陷!
10捏緊封口!
11、全部包完鬆弛十五分鐘,涼水入鍋開鍋蒸15分鐘,熟了等兩分鐘再開蓋!
茄子包子怎麼調餡好吃
現在正是茄子剛剛上市的季節,正是吃茄子的好時候。小編今天去市場買菜,買了兩顆新鮮的圓茄子回來,切開一點籽都沒有,聞着還有淡淡的茄子香味。茄子買回來原本是準備做燒茄子的,無奈最近天氣熱,家裏人胃口都不太好,不想吃太油膩的東西。所以小編準備用茄子做個新花樣,蒸一鍋“茄子餡包子”。小編小時候生活在農村,院子裏有一個很大的菜園,每到夏天茄子成熟的季節,奶奶就會給我們做“茄子餡包子”,好幾年沒有吃過那個味道了,沒想到蒸了一鍋出來,味道出乎意料的好,一鍋20幾個包子,一家三口一餐就吃了個精光。
食材:圓茄子一個、五花肉200克、花椒水10克、鹽適量、雞精適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、葱花少於、薑末少於。做法步驟:1、首先準備發麪,最近天氣比較熱,做發麪類的主食還是挺快的,大概1小時就能發好:500克麪粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的麪糰放到温暖處醒發。2、把圓茄子清洗乾淨去掉外皮,先切成0 .5cm厚的片,再切成見方的小丁。3、把切好的茄子丁放在一個盆中,加入一勺食用鹽攪拌均勻,殺出茄子中的水分,茄子殺水的時間在半小時左右。4、茄子殺水期間我們準備調肉餡:五花肉剁成肉沫放在盆中,先加入10克花椒水朝一個方向攪拌,讓肉餡完全吸收水份,然後加入葱花、薑末、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調味,再次朝一個方向攪拌,攪拌均勻。5、肉餡拌好以後加入10克香油再次拌勻即可。(最後加油可以鎖住肉餡中的水分,蒸出來的包子吃起來口感會很嫩)6、半小時後,茄子已經殺出水份了,用紗布或者用手把茄子中多餘的水份擠出來,然後和調好的肉餡拌在一起。7、接下來就可以準備包包子了,把發好的麪糰拿出來充分揉搓排氣,然後分成長條,再切成若干個大小相同的劑子,擀開包入肉餡。包子包好以後放在温暖處再醒發10分鐘。8、把醒發好的包子放入蒸鍋中,冷水上鍋,蒸汽上來以後開始計時,大火蒸15分鐘。9、15分鐘後不要着急打開鍋蓋,讓包子在蒸鍋中再燜2分鐘。
茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟?
茄子豬肉餡餃子的做法:
步驟一:準備乾淨的容器,倒入適量的清水和麪粉,攪成絮狀,揉成光滑的麪糰,蓋上一層籠布,醒發一會。
步驟二:茄子用清水洗乾淨切成薄片,切成細絲,最後切成碎末,放在大碗裏,撒入適量的食鹽,攪拌均勻鹽殺出水分,最後擠掉茄子裏的水分備用。
步驟三:豬肉剁成肉餡,大葱剝皮洗乾淨切碎,生薑去皮洗乾淨切成碎末,把它們放在碗裏,倒入適量的生抽,攪拌均勻醃製一會。
步驟四:把茄子放在乾淨的大碗裏,倒入適量的食用油攪拌均勻,然後倒入調好的肉餡,繼續倒入適量的食鹽、香油,全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟五:把麪糰揉緊實,然後揉成長條狀,切成小一點的劑子,擀成中間厚四周薄的餃子皮,取適量茄子肉餡放在皮中間,捏合捏緊包成餃子。
步驟六:鍋內添冷水大火燒開,撒入一點食鹽,等到食鹽全部融化,然後下入餃子,用漏勺輕輕推散,再次燒開拿走蓋子,繼續煮到餃子鼓肚,就可以關火盛出食用了。
茄子調餡需要掌握的小技巧:
1、茄子不能直接調餡,正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子裏的水分,這樣茄子就變得不會吸油了,味道還特別的鮮美。
2、醃製肉餡的時候,醬油、老抽都不能用,拿生抽醃製才是最合適的,因為生抽的顏色淡,上色也不嚴重,這樣茄子看起來才不會發黑。
3、調餃子餡的時候,一定要先放油後放鹽,因為食用油可以把茄子包裹住,茄子可以避免二次出水,還能維持鮮嫩的顏色。
茄子餡怎麼調好吃 四步教你調好餡
1、首先將茄子洗乾淨後去皮,切片切條再切成丁,放到一個碗裏,再加入適量鹽攪拌均勻,醃製至茄子出水。
2、將豬肉打成肉末,再將葱花、姜切成丁放到另外的碗裏做好準備。
3、把醃製出來的水分倒掉,再把茄子裏的水榨乾,之後將打好的肉末,葱花和姜倒進茄子裏,在倒入適量的鹽、醬油、花生油全部合在一起攪拌均勻。這樣,豬肉茄子餡就做好了。
4、做好的餡可以用來做餃子餡,也可以做包子餡,主要看個人的喜好。
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