杭州超市能買到燴麪片嗎

杭州超市能買到燴麪片。燴麪片是一道北方傳統的麪食小吃。各式各樣，有許多口味，適合大多人羣。超市一般是指商品開放陳列、顧客自我選購、排隊收銀結算，以經營生鮮食品水果、日雜用品為主的商店。一種消費者自助選購、統一收銀結算的零售企業。在中國，超級市場被引入於1978年，當時稱作自選商場。超市裏經常售賣的蔬菜類生鮮一般有葉菜、莖菜、根莖、豆莢、茄果、甘藍、葱蒜、瓜菜、食用菌這九大類，像空心菜、大白菜、茄子、土豆等都是人們經常購買的蔬菜生鮮。

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燴麪版炒拉條的正宗做法，燴麪版炒拉條怎樣做才好吃的

主料 燴麪片兩片 洋葱少許 鹽適量 五花肉適量 葱適量 生抽適量 雞精，黑椒醬，耗油，醬油少許 圓椒適量 胡蘿蔔適量 豆瓣醬1勺 青菜2棵 西紅柿半個 燴麪版炒拉條的做法步驟

1.家裏邊剩下的燴麪片，超市有賣的

2.把燴麪片切成條，燒開水，準備煮麪

3.配菜切絲，西紅柿切小丁

4.水開把燴麪拉長，然後放鍋裏煮

5.煮好過涼水

6.炒鍋中放油加入豆瓣醬

7.加入肉與西紅柿丁炒出汁

8.加入所有配菜，炒熟

9.加入燴麪，放入黑椒醬，耗油，醬油與生抽

10.翻遍均勻，汁收一下，加入雞精就能出鍋了！

牛肉湯可以下燴麪嗎?

牛肉湯可以下燴麪。

牛肉燴麪主角是牛肉湯，牛肉加入老湯，加入料包（花椒大料桂皮草果葱姜料酒）大火燒開小火慢燉四個小時。麪條要用扯麪，面熟出鍋，撈肉澆湯撒入香菜葱絲。香氣四溢啊。

燴麪享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬麪、山西的刀削麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

牛肉燴麪做法：

牛肉適量整塊放進鍋裏燉，牛骨頭敲碎放進去燉（我家沒有牛骨頭，只用了牛肉）大火煮開以後小火燉1-2小時。煮的水最好多些，這樣可以直接用湯下麪條，只放薑片和花椒大料，其他的香料不放，為的是保存牛肉本身的味道，也不放鹽。煮好以後撈出切片備用，牛肉湯用來下面條。

燴麪可以去超市買燴麪片，自己在家裏做比較麻煩，想做的也可以試試我這個方法，和麪的方法和平時一樣，但需要用鹽水（鹽一小勺），鹽水用温水化開，加到面裏和。和好面以後，把面蓋住醒一下，面需要和的硬一點。然後每隔半個小時需要把面弄出來揉一揉，在面板上扔一扔。

揉的過程手上要粘鹽水揉。在吃之前的一個小時左右把面揉好後切成若干份，然後擀成牛舌狀（燴麪片的形狀），每一片都塗抹上油疊放在一起，保鮮膜蓋住醒着。把海帶絲、木耳、粉絲都泡好，然後煮一煮，（焯水）熟了就行，備用。下面的時候最好全部用牛肉湯。

把燴麪片拉一拉下進去，熟了撈出來即可。碗裏放一勺鹽，然後倒入一勺牛肉湯，放入麪條，再放海帶絲、木耳、粉絲，牛肉片，再澆上足量的湯，最後淋上香油，吃時拌一下，超級好吃。這樣做出來真的超級鮮美，不會破壞牛肉及牛肉湯本身的味道，跟飯店裏賣的有一拼。

超市賣的盒裝河南燴麪怎麼做的？

其實超市買的盒裝燴麪做法和泡麪是一樣的，只不過合同需要進行同組。加熱。

描寫燴麪的抒情散文欣賞

　　燴麪，中國十大面條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面是我給大家帶來的描寫燴麪的抒情散文，供大家欣賞。

　　描寫燴麪的抒情散文欣賞：燴麪情

　　在深圳多年，很難嚐到地道的河南燴麪。深圳的大街小巷，麪食館幾乎被蘭州拉麪一統天下了。我曾感歎：何時能夠讓家鄉的美食——河南燴麪，也能夠和蘭州拉麪一樣，在深圳這個國際大都市隨處可見。然而，感歎歸感歎，現在問題是想吃一碗河南燴麪都很困難。

　　一天，和家鄉的朋友相約喝酒，酒後説起了家鄉的燴麪，我長歎一聲：“離家多年，多想在深圳吃一碗老家的正宗燴麪呀!”朋友慢慢抿一口酒，忽然“噢耶”一聲，拍拍腦袋，恍然大悟地説：“對了，華強北有一家，我去過一回，老地道，味道正宗。”我很驚喜，仔細詢問了地址。

　　我經常去華強北提貨，未曾想到這個繁華的商業中心還有家鄉的美食，心中竊喜，明天去提貨一定要去嚐嚐我那魂牽夢繞的河南燴麪!

　　記得小時候，和父母去縣城趕集，到了晌午吃飯的時候，他們總帶我到一家叫丁記燴麪館的麪館吃燴麪。燴麪館門前放着一個油膩膩、黑黢黢的破油桶似的大煤爐，煤爐上面放一個大鐵鍋，鍋裏面放滿了粗大的，白白的骨頭，骨頭在微微沸騰的湯中一動一動的;白濃濃的，牛奶似的湯上漂浮着一層油冒冒的肉末。那時候，我多想撈起一根骨頭，啃上幾口呀!儘管我知道那僅僅是骨頭而已。老丁四十來歲，胖胖的，肩膀上搭一條油跡斑斑的花毛巾，腰裏圍一條黑油油的人造皮革圍裙，正在門口的面案邊優雅地甩燴麪;我們到了屋裏，在空閒的條桌旁坐下，老丁的女人一邊笑盈盈地打着招呼，一邊熱情地倒茶。這時我總是目不轉睛地盯着外面老丁的兩隻肥大的手，靈巧地一上一下地抖動着面片;一個鞋底樣大小的油膩膩的面片，在老丁的手中，像變魔術一樣，輕輕抖動幾下，猛地一甩，燴麪片霎時如晶瑩賜透的玉帶，在空中飛舞起來;老丁麻利地把“玉帶”在手中一挽，另外一隻手迅速地把“玉帶”撕開，一把寬窄均勻的面片做好後很快被放到另外一個翻滾的清水鍋中。我感到是多麼神奇呀!有時，母親也看呆了，然後問正在忙碌的老丁：“老丁，你的燴麪咋和的呀，我回去也做一下嚐嚐。”老丁一邊抖着面片，一邊笑呵呵的，狡黠地説：這不能給你説，都學會了，不搶我的飯碗呀!

　　母親總是要兩大碗燴麪，然後要個小的空碗。然後，父親、母親總是搶着給我掇燴麪和他們碗裏僅有的幾片薄薄的肉片;他們吃一半時，總是滿面笑容地看着我吃，彷彿我吃得多，他們也就飽了似的。每次我吃個底朝天，連湯也喝個精光。他們又爭着給我夾面片;這時候，母親表現得很強勢，用自己的筷子飛快地把父親的筷子擋在一邊，很快給我夾了一根燴麪，倒一點湯，我又打着飽嗝把它吃完。每當這時，母親總是笑呵呵地摸着我圓鼓鼓的小肚子説：“這孩子，是燴麪託成的，一吃燴麪，就不知道飢飽了。”上世紀八十年代初，中國的農民剛剛解決温飽問題，手裏有了幾個閒錢，上城趕集，在城裏燴麪館裏慢悠悠地吃一大碗燴麪，再來一個小菜，二兩燒酒，真是莫大的享受呀!愛炫耀的二叔，每次在城裏吃了飯，喝了點酒，回到村裏，打着飽嗝，通紅着臉，揉着飽綻的肚皮，吧唧着油乎乎的嘴巴，逢人便説：“哎喲，老丁餐館的燴麪，真他孃的好吃呵!”他故意把“呵”字拖得很長很長。是呀，窮怕了，餓怕了的農民，能在城裏吃碗燴麪，真比現在去趟五星級酒店吃頓大餐，還更令人回味無窮。小時候，我就與燴麪結下了不解之緣。我覺得，那長長的，薄薄綿長的面片，是偉大的父愛;那香濃醇厚的白湯，是情真意濃的母愛!

　　長大後，在縣城讀書工作，每逢週末，必然要到城內，去尋找一家燴麪館，美美地吃一頓。燴麪在我心目中，是最好的、最實惠的美食。每次見了燴麪，如愛吸煙的癮君子見到了上等香煙，愛喝酒的人見到了陳年佳釀一樣。我大概對燴麪有癮了。

　　後來，因為愛得太深，漸漸地，我對燴麪頗有研究了，稱得上專家級了。先説下燴麪的起源傳説吧。相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患傷寒病落難於一農院。心地善良，將家養的一頭畜生，角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像，屠宰燉湯，又和麪做麪條為李世民解餓。但追敵迫，形勢緊急，老婦人草草地將麪糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身，不覺精神大振，寒疾痊癒。最後策馬謝別。

　　李世民登基後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，他想起吃過的那做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪，以厚加賞賜。還真是功夫不負有心人，終於找到了那。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮廷御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

　　後來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺了幾個貢使仍無濟於事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴麪。但是經御廚、御醫鑑定其口感、滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴麪便成為宮廷名膳，長盛不衰。

　　清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴麪補身祛寒的作用，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麪食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麪才傳入民間。

　　我二十二歲時，跟父親做糧食生意，那年連賠帶被騙，一下子折了二十幾萬。那時幾乎是傾家蕩產，每天債主盈門，我含淚給債主説：“我還年輕，我有做燴麪的手藝，我會東山再起，把所有的賬都還給你們，請放心;我現在實在沒錢，請你們給我時間。”在走投無路的時候，我離開家鄉，來到另外一個小鎮，靠親戚的資助，開了家滋補燴麪館。因為之前的一年，我曾在一個表叔的大酒店呆過幾個月，對餐飲業有所瞭解，並且那時我跟一個麪點師傅關係不錯，他教會了我製作正宗滋補燴麪。我的燴麪館一開業，每天顧客盈門，回頭客絡繹不絕。有一次，來了一位白髮蒼蒼的老人吃了碗燴麪後，拍着我的肩膀説：“孩子呀，你做的真好吃，貨真價實的燴麪呀!”我聽後，心裏樂滋滋的;從此，更加賣力地做好燴麪，贏得更多的回頭客。我埋頭苦幹了五年，後來賺了很多錢，把老家的所有外債都一一還清，還在小鎮購置了兩套門面房。是燴麪讓我東山再起，是燴麪讓我絕處逢生!

　　我毫不保留地把我的燴麪技術給大家詳細説下：

　　做燴麪有兩大關鍵：一，燉湯。選上好的骨頭，必須是新鮮的骨頭，牛骨，豬骨，羊骨，雞骨均可。但是如果是清真的燴麪，是絕對不能用豬骨的。比如正宗羊肉燴麪，必須用羊的骨頭燉湯。最好用刀背或者小斧頭把骨頭砸毗，便於骨髓的營養和美味充分浸入湯裏。先淖水，就是把骨頭放到清水中燒開，待水面起了很多污沫，再把骨頭撈起。把水倒掉，重新添淨水，放入骨頭，大火燒開。後微火慢燉，保持湯鍋微浮即可。這樣才可以保證骨湯味道醇厚而不腥。微火慢慢把骨頭燉的白白亮亮，猶如牛乳一般，營養盡在靚湯中。

　　下一步是和麪;燴麪必須提前和，要有一兩個小時的醒的時間，這樣面片才可以拉得很長很薄。選擇麪粉很重要，要選擇麪筋質高的麪粉做燴麪，這樣才能保證燴麪的勁道爽滑。和麪的水要用温水加適量的精鹽，鹽水要比吃飯的湯稍微鹹就可以。和麪時要加幾個雞蛋，這樣燴麪吃起來口感更佳。和麪要反覆揉搓，使其筋韌;要把麪糰和的很勻很透，通俗説話，就是把面和“熟”。面和好後，要醒半個小時或一個小時，在再擀成大概四指寬、二十公分長的面片，面片儘量要中間厚，四周稍薄，外邊抹上植物油，一片片放好，用保鮮膜覆上備用。

　　輔料一般有海帶絲、千張絲、粉條、黃花菜、木耳絲、枸杞子、香菜、鵪鶉蛋等。熟肉片(豬肉、牛肉、羊肉、雞肉都可以)，如果是三鮮燴麪，還需要另外備海蔘，魷魚、蝦米等。千張絲必須用油炸幹，這樣吃起來才香。佐料，一般是精鹽，白胡椒粉、味精、鮮辣粉、雞精。這些都備齊了，就萬事俱備，只欠東風了。

　　甩面也是頗有講究的。必須雙手託着面片，慢慢地拉開面片，然後一隻手臂向上抖，燴麪便拉開長條，隨後，抖動雙臂，面片就像玉帶一樣在空中一上一下翩翩起舞。待面片薄到一定程度，便收回手中，寬幾下，迅速從面片中間一分為二的撕開，放到沸騰的清水鍋中，把面片煮熟撈起，放到提前放有佐料、輔料的大碗中，澆上牛奶般的高湯，然後撒上芫荽或者蒜苗花。吃的時候，可以自己根據喜好的口味，加入辣椒油，麻油、陳醋。一碗正宗的香噴噴、熱乎乎的滋補燴麪就這樣做好了。當然，家庭製作燴麪沒必要這麼麻煩，直接把做好的燴麪片拉薄，放到燉好的肉湯中，加些青菜和其他佐料就OK了。

　　第二天，我到華強北提貨，還沒到晌午吃飯的時候，我的肚子便咕嚕嚕叫起來，不斷提醒我快去吃燴麪。我放下手頭的事情，按照朋友告訴的地址，在振華路找到了這家餐館。餐館門面不大，門頭掛了個紅色招牌，上面幾個篆書字體：老開封羊湯館。門口一個面案，一個穿白色短袖工作服的三十來歲的師傅，正在使勁地揉一堆麪糰。另外一個四十多歲的穿白色短袖工作服的中年婦女正在打燒餅。我進入店裏後，一位二十多歲的靚麗姑娘熱情地給我倒水。這時還沒到開飯的時候，店裏有幾個來得比我早的顧客，正在津津有味、滿頭大汗地吃着燴麪。我抿了一口茶，笑嘻嘻地對小吧枱的年輕女子説：“在深圳待了這麼多年，還真沒有吃到過正宗的老家燴麪，還是聽朋友説，我才找到你這兒呀!”這位女子也笑盈盈地説：“是呀，來這吃的大部分是我們河南人!也有跑很遠開車來的。”我對吧枱的女子説：“要盤涼拌羊頭肉，一瓶啤酒，一碗燴麪。”服務員忙告訴了廚房裏的師傅，她很快從冰櫃裏給我拿了瓶冰鎮啤酒。小菜和燴麪也很快上來了。我一看，就知道是正宗的河南燴麪!白亮的大瓷碗裏面白濃濃的燴麪湯，這是正宗的高湯，我用筷子挑了下燴麪，白亮晶透，薄厚勻稱的面片，燴麪師傅技術絕對一流!裏面的油炸千張，細細的木耳絲，黃花菜，老家的紅薯粉條都有，這是一碗貨真價實的正宗河南燴麪呀!我迫不及待地吃了起來。真是湯味醇厚，面片勁道!比起華而不實的味千拉麪和清湯寡水的蘭州拉麪，我們河南燴麪不知要好多少倍!

　　我吃了幾口，喝了杯啤酒，讚不絕口，並説這燴麪做的地道正宗，然後説了些做燴麪的關鍵技術。吧枱裏的女子驚訝地説：“你也懂燴麪呀?”我深情地説：“我在老家開了五年燴麪館!我是靠燴麪這個手藝東山再起的，不然，説不定我現在還是負債累累呢!”通過對話，我知道這個年輕女子是老闆娘，她的丈夫在廚房裏面做燴麪，老家來自開封。真是河南人開的正宗的河南燴麪館!我感到無比温馨和愜意，能在深圳吃一碗地道的河南燴麪的確很難得!

　　我不無遺憾地説：“來深圳多年，還是第一次吃你家如此地道的河南燴麪呢!可惜，我太忙，一個人在深圳創業，妻兒都在老家，我又沒時間做飯。我最喜歡吃的就是燴麪!”年輕靚麗的老闆娘含笑着説：“以後你多來不就行了嘛，給你收個本錢，都是老鄉的。”我微微一笑，説：“中，經常來是肯定的咯!只是咱河南燴麪能像蘭州拉麪一樣，在深圳到處都有店，該多好呀!也為咱河南家鄉爭口氣!讓河南美食也在深圳發揚光大!”老闆娘沉思了一會説：“等兩年有錢了，再開幾家分店，想讓咱老家的美食也在這兒生根開花!”我高興地連聲説：“中，中，好!我支持你，如果我的小公司做不下去了，就來給你當燴麪師傅!”老闆娘咯咯地笑了起來。

　　我酒足飯飽，高興地給老闆娘結了賬;在老闆娘的熱情歡送下，我戀戀不捨地走出了小店。在異地他鄉，我終於吃到一碗正宗的、帶有濃濃鄉音鄉情的老家美食——河南燴麪!

　　描寫燴麪的抒情散文欣賞：一碗燴麪一城香

　　葉縣，她就是一個燴麪的城市。那天走在大街上，有一輛外地牌照的車子停了下來，司機搖下車窗問道，知道瘸子燴麪在什麼地方嗎?前面不遠處，路南就是。一箇中年婦女答道。 這位慕名而來的吃客，大概是聽説了瘸子燴麪的名氣，才這麼遠地跑來，要嘗一嘗這地道的瘸子燴麪。瘸子燴麪，是對着窗户吹喇叭——鳴(名)聲在外呀!

　　葉縣人愛吃燴麪，不獨獨是因為習慣，實在是因為葉縣的燴麪好吃。葉縣好吃的燴麪館很多，飯店的名字大多不講究。這和葉縣人一樣，只圖個實在，好吃便好。

　　葉縣燴麪不同於其他地方的燴麪，主要有三點：一是熗鍋。鍋燒熱了以後，把新鮮的羊肉放進去猛炒，然後加上葱薑蒜孜然等調料，翻炒後才加進去湯水。由於是熗鍋燴麪，所以一鍋一般只能做三四碗，這就和有些地方的大鍋燴麪不同了。大鍋燴麪不熗鍋，便沒有爆炒出來的那種香味。二是湯。其他地方的燴麪大多清湯清水。料是現成做好的，燴麪煮好了，把現成的料放進去即可。葉縣燴麪用的是骨湯，買了羊骨，放在大鍋里長時間地煮，煮得骨頭變成了白色，鍋裏的湯成了白色，像牛奶一樣，白而濃，這樣的湯用來下燴麪才好吃。三是辣椒。葉縣的燴麪館裏一般都有做好的辣椒，一張桌子上放一小碗兒辣椒，顧客隨便吃。辣椒的做法一般是先把紅辣椒炒好，然後搗碎，加上調料，用香油拌好。吃燴麪不吃辣椒會少了許多味道，也吃不出葉縣燴麪的風格。

　　葉縣都有吃燴麪的習慣，一週至少吃上一次，甚或兩三次。要是隔了一段時間不吃，心裏就掛念，吃了燴麪才踏實。就是喝了酒，吃了菜，有時也會再吃一小碗兒燴麪。

　　因為葉縣人愛吃燴麪，所以縣城裏的燴麪館就多，有的一條街就有五六家燴麪館。可是一到了吃飯時間，幾乎所有的燴麪館裏人都很多。縣城裏有幾家燴麪館有些名氣，但實際上所有的燴麪館做的燴麪都差不多。只是味道略有不同，風格稍有差別而已。

　　大飯店裏也有燴麪，人們喝酒吃肉之後，每人來一小碗兒燴麪也很常見。不過大飯店裏的燴麪是不能和專業的燴麪館裏的相比的。大飯店做燴麪只是一種搭配，是為了滿足葉縣人吃麪食的習慣而已。

　　燴麪館的門面一般都不大，可是生意卻都好。縣城隔一段時間就會有一些新的裝修豪華的大飯店隆重登場，可是有相當一部分都是開業的時候轟轟烈烈，關門的時候冷冷清清。其實道理很簡單，大飯店投資大，房租高，價格貴，不適合平常人等;燴麪館雖然看起來生意小，可是成本低，週轉快，生意做得活泛，人流量不小。你見過大飯店關門歇業，可幾時見過葉縣哪個燴麪館因為生意不好而關門?

　　葉縣有很多人自己都會做燴麪。超市裏有賣燴麪片兒的，再買點羊肉，在家裏自己做也不錯。有的甚至不想買超市的燴麪片兒，便自己做。麪粉加上鹽水反覆揉，揉好後放上一小時左右，叫餳面，面餳好了，再切成小塊兒，擀成一小片一小片的，然後在面片兒的上下兩面塗上香油，放置一兩個小時就成了。葉縣人都是做燴麪的能手，有的做的比飯店做的還好吃。

　　葉縣人吃燴麪愛加點生的香菜，吃起來帶一股清香味。有的葉縣人吃燴麪時還愛吃大蒜。

　　因為葉縣燴麪的名氣，許多外地人來到葉縣都會專門到燴麪館去吃上一碗，這樣的故事聽説不少。當然，吃完了之後，沒有説不好的。燴麪是葉縣的招牌飯，別的不好説，可是你要説葉縣的燴麪做得不好，沒有人會同意。

　　吃燴麪四季皆宜，但要説哪個季節吃起來最好，當是冬季。冬季天冷，處於中原腹地的葉縣，氣温低時能達到零下10攝氏度左右。這個時候，冒着冷風走進燴麪館兒，看着端上來的熱氣騰騰的一大碗燴麪，再加上一兩匙香香的辣椒，那吃起來，真叫過癮。燴麪吃完了，胃也飽了，出得門去，再冷的風也不覺得冷了。

　　你要是來葉縣，一定記着吃一碗地道的葉縣燴麪。當你吃着筋道的燴麪，喝着濃濃的香湯，心裏的讚歎那是一定的了。當你離開葉縣的時候，這葉縣燴麪的味道你能忘得掉嗎?

　　葉縣喲，她就是一個燴麪的城市，城市的上空都飄着濃濃的燴麪之香。不信，你就來看看如何?

　　描寫燴麪的抒情散文欣賞：河南燴麪

　　來北京多年，很難品嚐到正宗的河南燴麪。

　　中國人對吃很有講究，甚至於把吃作為一種文化去研究。這也無怪乎，我們河南人把自己的麪食也當成了一回事兒，一如河南燴麪，最近還與武漢熱乾麪、北京炸醬麪、山西刀削麪、蘭州拉麪、四川擔擔麪、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麪一併被中國餐飲協會評為十大面系之一。河南燴麪至今有着4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽全國。河南燴麪盛行於中州大地，遍佈各個城市的大街小巷，現在不僅河南有，浙江、山西、北京、新疆、廣州等許多城市也都有了燴麪館。

　　作為新聞自由人士，外出採訪機會較多，每次出差，我總也忘不了要到這個城市的燴麪館光顧一番，説起來也沒有啥可驚奇的，這都是燴麪的獨特和祖國的繁榮發展帶給我們的享受。但你要想吃正宗的燴麪，還得去河南蕭記燴麪館。不過我老家豫東太康，也有兩家不錯的燴麪館：一家史記，一家合記。反正只要你到了俺河南老家，任憑你隨便鑽進哪家燴麪館，來上一碗燴麪一吃，一種大平原的粗獷和豪放，一種氣吞山河的悲壯就會瞬間從你的心底深處奔湧而出，那種感覺是一種無以言表的絕妙的美。

　　大凡吃過河南燴麪的人，都能感受到河南人的憨厚朴實。一大碗熱騰騰、香噴噴、攬八方風味的燴麪端到你的面前，那是既經濟又實惠，讓你一飽口福。偌大一碗燴麪核算起來總共才三、五塊錢兒。所以河南燴麪不僅僅河南人愛吃，來河南的外地人也愛吃。

　　河南燴麪之所以這麼獨具特色和風味，其實，在製作上是極其考究的，有兩大關鍵：“一，燉湯。選上好的骨頭，必須是新鮮的骨頭，牛骨和羊骨。開燉前，最好用刀背或者小斧頭把骨頭砸毗，便於骨髓的營養和美味充分浸入湯裏。而且還要先淖水，就是把骨頭放到清水中燒開，待水面起了很多污沫，再把骨頭撈起。把水倒掉，重新添淨水，放入骨頭，大火燒開。後微火慢燉，保持湯鍋微浮。這樣才可以保證骨湯味道醇厚而不腥。微火慢慢把骨頭燉的白白亮亮，猶如牛乳一般，營養盡在靚湯中。另一步就是和麪;燴麪必須提前和，要有一兩個小時的醒的時間，這樣面片才可以拉得很長很薄。選擇麪粉很重要，要選擇麪筋質高的麪粉做燴麪，這樣才能保證燴麪的勁道爽滑。和麪的水要用温水加適量的精鹽，鹽水要比吃飯的湯稍微鹹就可以。和麪時要加幾個雞蛋，這樣燴麪吃起來口感更佳。和麪要反覆揉搓，使其筋韌;要把麪糰和的很勻很透，通俗説話，就是把面和“熟”。面和好後，要醒半個小時或一個小時，再擀成大概四指寬、二十公分長的面片，面片儘量要中間厚，四周稍薄，然後把一片片面放好，用保鮮膜覆上...”

　　總而言之：一水，二面，三鹼，四温度;其次是在一油，二水，三粉，四下鍋的配料上;再加上寬窄一致、薄厚均勻，軟、筋、香、滑，如此這般“一碗燴麪滿室飄香，貴賓進入食慾大開”的畫卷就慢慢展開了。所以，當你來到河南境地，千萬別忘記了到河南燴麪館光顧一番，那噴香可口的風味，那殷勤周到的服務，足以使你食慾四溢，樂在其中，讓你不得不歎服廚師的技藝之高明，老闆的經商之大度。

　　記得還是我在太康城關中學求學的時候，當時家裏經濟比較拮据，我那在農村當農民的父親和母親總是省了又省，每個禮拜才勉強給我節約出只不過五塊錢的伙食費來，所以，我那想單獨奢侈一下到飯館美美地吃它一頓燴麪的夢想直到我中學畢業也沒能實現。期間偶爾也吃過一次，我清楚地記得，還是臨近期終考試父親進城給我送飯票錢時狠了狠心，硬着頭皮帶我下了一次燴麪館。

　　那時候燴麪是多麼的好吃啊!一大碗燴麪下肚我竟沒有感覺，要想吃飽，我能吃兩三碗，可我也知道，我多吃一碗燴麪，就得讓父親省下一個月吃鹽的開支，或者讓家裏免去半年的抽煙錢，這對於原本就嗜煙如命的父親和平時捨不得吃穿的母親來説，那是何等的不公平呀!更讓我過意不去的是，蹲在一旁餓了一上午原本就飢腸轆轆的父親還不住地對我説：“我在家吃的飽飽的，你吃你的，不夠再來一碗，吃就吃飽了。”聽着他的話，看着蹲在一旁一個勁地抽着口袋裏的煙屁的父親，當時我簡直是合着熱淚吃的。是啊，與俺村裏和我同歲的孩子們比起來，他們有很多早早就下學頂個勞力幫父母幹活了，而我的父親還堅持供養我在城裏唸書，我真不知該怎麼感謝他。就那樣，邊吃邊抽泣，一碗燴麪吃完了，我也沒品出個滋味來，雖然父親還一個勁地讓我“再來一碗，再來一碗”。因為我知道父親的不易，所以我還是執拗地告訴父親：“我吃飽了，我真的吃飽了。”

　　前年春節，我回河南老家祭祖，住在縣城的戰友們給我擺上一大桌一大桌上等的好酒好菜招待我，但是卻都不能使我為之“動情”，有位戰友像是看出了我的心思，問我到底想吃什麼?“燴麪!”我不假思索，脱口而出，沒想到竟得到戰友們的一致贊同，於是乎，我們歡呼着興奮地踴向附近的一家史記燴麪館。

　　燴麪燴麪，養分在於“燴”字，因此，這就需要有很多的佐料，首先把羊湯燴好，除此之外，就是把面和好，面和好了，烹飪並不難，把和好的面用刀切成均等的面片，廚師只要用手捏着面片兩端用力甩拉幾下，往首先熬好的骨湯鍋裏一丟，一會兒，一碗豐厚凌厲的刺激便成了，香的很。河南人的忠厚、樸實就是由燴麪而得名的。

　　戰友們圍桌而坐，天南地北，高談闊論。我隨服務員走進廚房。只見廚間一字擺開三口鍋，每一口鍋前都有一位廚師在忙，服務員把飯單遞給其中一位廚師，那廚師年齡看來雖不甚大，但卻手腳利索，“嗖、嗖”幾下，幾碗燴麪就被甩進了煮滿牛骨和羊骨的鍋裏。然後又把幾個大碗一字擺開，讓燴麪在鍋裏滾着，他開始往碗裏鋪香菜、海帶絲、葱末、辣椒油、鹽、粉絲等佐料。燴麪在一眨眼的功夫出鍋了，爾後又在上面澆上香油，再丟上一堆香噴噴的羊肉片，端到了我們面前。戰友們像是餓極了，不等熱氣散盡，便一個個呼哧帶吹、大汗淋漓地吃將起來，餐巾紙用了一片又一片，仍不解汗之急，不解心之急。我乾脆用手擦臉、擦脖子，但身體裏仍感覺是江、是河，有用之不竭、擦之不盡的水……面片與湯影，在戰友們臉上波動，在戰友們臉上閃耀。眾戰友三下五去二，便風捲殘雲，好一個威武雄壯氣吞山河的氣勢。看着我的戰友們一個個流光溢彩的樣子，感覺他們真像是剛剛從結束戰鬥的前線回來的勇士們。

　　他們一個個抹着嘴，腆着肚子吃飽了，我還在細細地品味着、咀嚼着、盡興盡致地吃。吃着吃着，我的心中突然升騰起一絲淡淡的哀緒，是啊，這正宗的燴麪，戰友們啥時想吃啥時就可以來，而我在千里之遙的帝都，饞了，只有回味一番這般情景了。

請問湖州哪裏有燴麪片賣,很多面條店都沒有？

麪條店主要就是賣麪條的呀。你説的燴麪片在超市就能買到。

正宗燴麪片做法

用料  

鹽    5g的勺子大概2勺多點，自己嘗    

番茄    小一點的番茄一個    

葱    1小根    

千張    1張    

蒜    2瓣    

海帶    適量    

青菜    一小捆    

大豆芽    大概就是5毛錢的    

豬肉    一塊（可換成羊肉）    

燴麪胚    4片    

燴麪（家常版）的做法  

有人不知道什麼是南德料...南街村出的，我們這大街小巷都有

準備好所有食材

切好備用

我用的是豬肉，因為樓下小超市沒羊肉...然後我家白先生喜歡吃火鍋丸子我就切了兩個進去，沒什麼影響

鍋裏放少量的油把肉放進去炒炒炒

肉肉斷生變色後把葱蒜番茄放進去炒炒炒，然後開始加一勺花椒粉，一勺辣椒粉，一勺南德料，倒少量的老抽上色，倒入大豆芽翻炒！

翻炒均勻之後開始加開水，（提前燒開一鍋水）然後開始放少量雞精，鹽調味

味道調好後放入海帶，千張進去煮煮煮

然後開始拉麪胚了，沒圖...拉的時候可以把面胚斷開，好拉...然後一分為四

最後快熟的時候放入青菜，約1分鐘後關火

加點花生，配根大葱，開吃！！

小貼士

1:天冷，燴麪胚拉的時候可以在鍋上邊薰一下，軟了之後更容易拉開！

2:有高湯和羊肉的情況下可以更換，味道更贊！不過有羊肉了吃的時候撒點香菜更配！

3.番茄不用放就可以，我一般材料買不全的時候才放！

4.最標準的還是先買點羊肉或者羊骨頭燉一鍋高湯，然後留點羊肉爆炒熗鍋最好！最後撒上香菜～完美...

5.如果有親要做高湯版的記得不要加老抽上色了，湯子白白的最好喝！

定州永輝有沒有燴麪片？

有燴麪片，每個永輝超市裏面都有燴麪片，也有拉麪，刀削麪，味道還是不錯的，如果説你做得好的話，跟他的沒有什麼區別。

燴麪片北京哪有賣

在美食網站上找找自己可以做的，北京這邊好像沒有賣的吧

陝西燴麪片的家常做法

陝西燴麪片的家常做法

材料

羊肉，豬腿骨，雞架子，麪粉，食用鹼，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油

做法

1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去淨，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。

2.和麪 傳統的面是用麪粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴麪坯

3.煮麪 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘

4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok

麪條的經典健康吃法

麪條在中國，有着悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是麪條最初的叫法。麪條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麪，並以麪食招待貴賓。麪條如此受歡迎，到底是什麼原因？為此，記者採訪了北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟裏和北京食品協會高級工程師劉方成。

麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麪條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麪條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔 50%的食品。麪條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。中午吃麪才符合中國俗語説的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

每150克煮熟的麪條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對於一些高熱量高脂肪的食品來説，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的麪條並不會有發胖的風險。

由於小麥粉的不一樣，製作出來的麪條的口感是不一樣的，一般來説，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致麪條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，並不會破壞面的營養，所以不必擔心。

面的吃法豐富多樣，有過水涼麪，也有温度極高的油潑面，但孫孟裏建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗温乎乎的面最合適。

傳統飲食中有“原湯化原食”的説法。人們在吃完麪、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。衞生部中日友好醫院中醫李佩文説，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麪湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。

中國中醫研究院楊力教授和北京中醫藥大學養生室教授張湖德均表示，吃麪不能受習慣影響，在北京就吃炸醬麪，在四川就吃擔擔麪，而是要根據季節、體質的不同來吃麪，才能在享受美味的同時，保證健康。以下介紹的幾種風味面，都有其適合的人羣和時節，可以指導人們更加合理更為健康地吃麪。

東

酒後來一碗

陽春麪原指一種不加任何澆頭的湯麪，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的麪點之一。後因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改稱為“陽春麪”。上海當時小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春麪的佳處。陽春麪製法簡單，在湯碗裏盛上滾燙的麪條，綴上碧綠的點點葱花即可。但陽春麪的“面”，大有講究。有的用龍鬚麪，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗麪，名稱都叫陽春麪。不過現在的陽春麪多以蛋面為主，面質爽口彈牙。

陽春麪雖沒澆頭，在麪湯製作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加葱姜等各種調味熬製成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、葱末、熟豬油以沸水衝制。陽春麪的麪湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。

而且，劉方成建議，平時應酬較多的人，喝酒後最宜吃碗陽春麪。酒後吃碗陽春麪，不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效。而且由於陽春麪口味清淡，老年人和兒童都適合吃。

西

冬天吃

在麪食中筆者對蘭州拉麪情有獨鍾。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，麪條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘温、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麪筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿蔔素的營養價值。清代詩人張澍曾這樣讚美“牛肉麪”：“日出念真經，暮落白塔空。焚香自歎息，只盼牛肉麪”。

牛肉拉麪的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麪，先喝一口湯，便知是不是地道。

蘭州清湯牛肉麪有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白；辣椒油鮮紅；香菜、蒜苗翠綠；麪條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉麪的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒麪，否則辣椒麪會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用温油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中。

蘭州拉麪的做法有其地域性的原因，牛肉補氣，有驅風寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉麪最好的季節。

南

配紫菜湯

熱乾麪是武漢人的首選小吃。對武漢人來説，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。熱乾麪的來歷其實簡單：一個為賣湯麪為生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把麪條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些麪條燙幾下，放在碗裏，加上葱花等佐料後，結果味道十分鮮美。就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱乾麪。

熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪，麪條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水裏燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料。張湖德建議，熱乾麪由於過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱乾麪造成的營養失衡。

北

營養最全面

炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。楊力教授認為，炸醬麪是幾種風味面中營養搭配最合理的。

傳統的北京炸醬麪通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮麪條時的維生素損失。它的主要缺點是鹹度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜麪醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼鹹。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬麪特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

菜碼是保證炸醬麪營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和麪條相配，就等於吃到了不少新鮮蔬菜，輕鬆實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和麪條裏都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬麪的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿蔔素以及纖維的攝入量。

中

適合年輕人

刀削麪是山西最有代表性的麪條，堪稱天下一絕，刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食麪食者的歡迎。

山西高手們削出的麪條，每條長21釐米左右，厚0.2―0.4釐米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克麪粉揉成的濕麪糰，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”刀削麪的調料(俗稱“澆頭”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點老陳醋，十分可口。

劉方成解釋，刀削麪由於製作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時候，可以不採取傳統的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿蔔絲，會均衡營養。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿蔔絲，黃瓜有敗火功效，而蘿蔔可止咳平喘，緩解秋燥。

燴麪片怎麼做好吃

用料

主料：麪粉400g、番茄醬300g

調料：食鹽適量、醋2勺、葱適量、韭菜50g、調和油適量

1.面和軟點，擀好後，先切成這樣的寬條

2.然後一條條展開放在一起，用刀切成菱形狀，這個也可以隨自己喜好，也可以用手直接揪着下鍋

3.配菜準備好，韭菜切段，其餘全切小塊，準備配菜的時候就可以燒水，準備下麪條了。

4.這邊炒鍋開始炒菜，那邊燒開的鍋就可以邊下面條。

5.菜炒到七成熟，麪條也煮到七成熟，用笊籬撈起面，直接倒進炒鍋，再加進些麪湯，拌勻，菜的味道輕了，就可以再調味，煮至熟，即可

6.出鍋啦

7.很香的哦