切白切雞的技巧,家常白切雞的斬切刀法
1、先斬掉雞脖子部分
2、從雞屁股處下刀
3、從雞翅根處下刀,斬下雞的翅膀
4、橫刀批割
5、第五刀
6、雞腿
7、處理雞翅
8、處理雞
1.第一刀先斬掉雞脖子部分,然後再把雞脖子均勻斬件,並取一半的雞脖子在盤中墊底。
2.第二刀是從雞屁股處下刀,對半斬開雞身,其中一半用來斬切擺盤,另一半留着做另外一盤。
3.第三刀是從雞翅根處下刀,斬下雞的翅膀。
4.第四刀是橫刀批割,從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。
5.第五刀其實不能算是一刀了,而是將半隻雞剩下的部分皮朝上放在案子上,然後用左手按壓住刀背,把雞身均勻地橫向壓切成小塊,並隨即用刀剷起雞身擺放在盤子中間。
6.第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來,豎着用刀劈開大小腿,然後果斷揮刀斬成均勻的小塊,並按原來的形狀剷起擺放在雞身上。
7.第七刀是處理雞翅,先把翅根和中翼斬開,然後再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊,擺放在盤子中。
8.第八刀是處理雞頭,一刀將雞頭斬成兩半,然後取其中半隻雞頭擺在雞脖旁邊。
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