木耳薄的好還是厚的好
黑木耳:1、優質的黑木耳乾製前耳大肉厚,耳面烏黑光亮,耳背稍呈現灰暗,長勢堅挺有彈性。2、取少許黑木耳用手捏易碎,放開後朵片有彈性,且能很快伸展的,説明含水量少。3、純淨的黑木耳口感純正無異味,有清香氣。正常木耳為暗褐色或黑色,表面平滑,質地鬆散、乾燥,組織紋理裏清晰,氣味微香。
市場上出售的黑木耳,有四個等級和一個等外級。
一級品:表面青色,底灰白,有光澤,朵大肉厚,膨脹性大,肉質堅韌,富有彈性。
二級品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,無泥雜,無蟲蛀。
三級品:色澤暗褐色,朵形不一,無泥雜,無蟲蛀。
四級品:不成朵形或碎耳數量很多,但無雜質、無黴變現象。
等外級:碎耳多,含有雜質,色澤差。
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