山楂怎麼吃健康營養
山楂吃起來酸酸甜甜的,不少人愛吃,山楂製作的冰糖葫蘆也很有名,很多人也比較關注的含糖量,據説較高,那麼,山楂含糖量高嗎?山楂怎麼吃健康營養?下面小編就帶來介紹。
山楂含糖量高是真的嗎
其實山楂鮮果的含「糖」量很高並不假,從食物成分表中來看,高達22%。不過,這裏的「糖」其實指的是廣義的糖,也就是碳水化合物,除了包括我們通常知道的甜甜的葡萄糖、果糖、蔗糖,還有膳食纖維等。
我們查閲了不少文獻,發現常見的山楂中的「糖」主要是果糖和葡萄糖,含量大約在5~15%,和蘋果(約13%)差不多在一個水平。而剩下的「糖」主要是果膠,約佔總重量的6.4%,是一種幾乎不產生熱量、也沒什麼甜味的膳食纖維。
所以,如果只是因為山楂含「糖」量高就放棄吃鮮山楂,真的大可不必。
真正要注意的,是含糖量真的很高的各種山楂製品。因為山楂富含多種有機酸,直接吃會很酸,所以很多山楂零食都會加大量的白砂糖來調和酸味,這就大大增加了含糖量。再加上很多山楂零食中含水量很少,又進一步提高了糖的佔比。
鮮山楂的營養價值在水果中還是很出色的,比如維生素C含量高、抗氧化性強、有助於消化等等。偶爾吃吃鮮山楂果,其實挺不錯的。
山楂怎麼吃健康營養
山楂生吃最保健
山楂生吃保健效果最好。從營養學角度來看,山楂含有豐富的維生素,僅次於鮮棗和獼猴桃,維C含量達到每100克果肉含60~90毫克,另外還含有維生素B1、B2。此外山楂中糖類、有機酸含量都比較高,故生吃雖好但口感很酸人們常常難以接受。吃法上最好選擇吃冰糖葫蘆,果實基本沒有經過高温破壞,口感酸甜可口。
山楂幹燉肉更易爛
國家高級烹飪技師趙亮推薦一個燉肉好搭檔——山楂幹。《本草綱目》中記載:“煮老雞硬肉,入山楂數顆即易爛,則其消肉積之功,蓋可推矣。”
燉肉時放入山楂,不僅可以去腥,還能讓動物蛋白更好、更快地分解。使得燉肉口感更好,軟爛、鮮嫩,還便於消化,對於一些人羣,比如患病者、老年人、兒童等胃腸道功能比較弱的人來説,吃這樣的肉更合適。
除了雞肉,對於牛肉、豬肉等,山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高,鮮山楂受季節約束,燉肉時大家可以選擇山楂幹。
需要提醒的是,山楂乾的量不要過多,一般一斤肉配5~6片就比較美味,可以使肉口感更嫩,不影響其他佐料的效果。山楂幹可以買現成的,選擇表皮沒有黑點、果肉沒有蟲蛀、無發黴的即可,也可自己做,把鮮山楂清洗後,去核、切片曬乾即可。
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