怎樣製作柿餅子
1、選擇果大,含水量適中,無病蟲害,不軟爛的柿子。從外觀看,色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工,如過早採收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿餅質量差。如採收太遲,柿子軟熟,不易加工。
2、刨皮,可用鐵刨將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨,保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
3、曬炕,將刨淨外皮的柿果,逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。曬墊應放在離地面一米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下,夜晚露天晾。
4、捏餅,第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影響外觀
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