肉包子做法
1、準備一個乾淨的碗,將酵母粉放倒入碗中,再加入適量的糖,倒入温水攪拌化開使其完全溶解。然後把酵母水慢慢倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌成棉絮狀,用手反覆揉壓,直至揉成表面光滑的麪糰。放進面盆中,蓋上保鮮膜,將面盆放置在合適的地方發酵。
2、注意:水温不要過高,避免水温太高讓酵母失去活性而使麪糰發酵失敗。發酵時間根據温度不同,時間也不一樣。温度高發酵需要的時間就短,反之時間則長一些。夏天氣温高,麪糰在室温下發酵即可。冬天的時候,則需將麪糰放在温暖的地方。
3、麪糰發酵時,我們開始準備包子餡,把豬肉剁碎成肉末,這個是相當費事的活,我一般是買肉時讓老闆直接絞好,回來在自己剁剁。將處理好的豬肉放入盆中備用。把葱姜清洗乾淨,切絲放入開水中浸泡一會,撈出,製作成葱姜水。
4、將葱姜水要少量多次地加入肉餡中,朝一個方向不斷攪拌,將葱姜水完全打入肉餡中使之上勁,之後加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續朝一個方向攪拌均勻備用。
5、注意:加入葱姜水時千萬不要一次倒入,要少量的加後先攪勻,然後再加,攪拌時一定要朝一個方向,這樣才能讓肉餡上勁,會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。
6、等麪糰發酵至2倍大的時候,用手指沾麪粉在中間戳一下,指印周圍的麪糰不反彈不下陷,麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔,説明發酵得剛好。取出發酵完成的麪糰,放在撒有一層薄粉的案板上,再次反覆揉壓直至麪糰表面非常光滑,這樣做出來的包子表面才會光滑好看。揉好的麪糰上蓋濕紗布,靜置在醒10分鐘左右。
7、將麪糰揉成長條,揪成大小均勻的麪糰,小麪糰按扁,然後用擀麪杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間略厚的包子皮。每一張麪皮疊在一起要放適量的麪粉防粘。
8、將擀好的皮平鋪在左手上,取適量的肉餡放入麪皮中間,.由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子直至捏完,收口,一個包好的生包子就做好了。按照這個方法將剩下的麪皮依次包好。用濕紗布再次蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發,這一步很重要,絕不能略過。
9、準備蒸鍋,倒入適量的水,將包子放入蒸籠中,包子之間要留有縫隙,避免包子膨脹粘在一起。大火,燒開冒蒸汽蒸15分鐘左右,關火燜2分鐘,以免包子表面容易塌陷影響美觀,之後快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面,也要注意不要燙住自己。這時香噴噴,又大又白的大包子就做好了。
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