焯水过的菜是冷冻还是冷藏
不超过一个月。虽然菜能够在冷冻中保存很长的时间,但是冰箱不是保鲜箱,冷冻只是能够抑制微生物的繁殖,而不能杀死,所以建议冷冻不要超过一个月。
蔬菜焯水技巧
1、火要旺。用大火将水烧开至沸腾,才放菜入锅。
2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。
3、焯的时间要短,避免营养过多损失。
4、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下,置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
5、焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。
蔬菜应该如何保存?
不要在存储前清洗蔬菜。尤其是绿叶菜,在保鲜之前是不能清洗的。一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的,但一定要用干净的自来水,最好是流动水,清洗后晾干后再保鲜,否则容易腐烂。总体上来说水分越少的蔬菜越耐储存。另外,西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦等蔬菜如果一个星期内吃不完,可以将蔬菜焯水后晾凉,分装进保鲜袋放入冰箱冷冻。
不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜,温度大起大落对保鲜不利,建议提前计划好,快速拿取。冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳,切不可塞太满,四周都要留出2-3cm左右的缝隙。1-2天检查蔬菜品质,对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶,有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜,以免污染其他蔬菜的可能。
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