做糖为什么要反复拉
原因:
拉糖的目的一是为了降温,二是为了在糖体中冲入适量的气体,因为气体在糖体中被挤压,会产生折射使糖体迸发出光泽,而且当糖体的温度在80℃时,硬核或晶块会完全变软,此时要趁热操作,动作要干净利索,糖体被完成拉糖之后,正好是60℃左右的操作温度。
棒棒糖的做法:
先准备一张锡纸,均匀的隔好空隙放上牙签,估测糖的大小然后在锡纸上抹点油,把糖和水倒进耐热容器里,有搅拌均匀,尽量的让糖化开,包上保鲜膜,放置微波炉高火叮5-6分钟,变成浅棕色有焦糖香之后取出来,为了让颜色更加均匀要稍微搅拌一下。
但是不要搅拌的太过分,趁热淋在牙签上,淋的过程中剩下的糖浆凝固了的话再放微波炉叮10-30秒变成液态就好了,凉了之后就差不多了,如果没有牙签直接这样淋成小圆片也是可以的,如果有模具的话,放在模具里弄成可爱的形状就更加好看了。
以上就是今天的分享。
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