如何让鸡胸肉不柴
1、加酸来腌制
因为鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳定的原因,煮熟后因为肉缺失水分所以变得很干,那么吃起来就会很柴。所以在烹饪前用柠檬汁或者是醋等酸性调,来腌制的话则会使肉质变嫩滑,由于酸性环境能够让鸡胸肉中的蛋白质发作改动,这样吃起来可以没有那么柴。
2、加水腌制
可以在腌制鸡胸肉的时候适量加一点水,然后随便搅拌一下,这样使得将腌料和水分吸收。这样煮出来的鸡胸肉有水分,吃起来没有那么柴。
3、加入蛋白和水淀粉腌制
鸡肉腌制入味后可以在鸡肉的外层裹一定蛋白或者是水淀粉,这样可以让鸡胸肉做出来可以让水减少流失。
导致鸡胸肉柴的缘由
焯水温度不对,时间太长,导致鸡胸肉变柴了,其实这是由于焯水的温度,热水下锅后会让鸡肉外表受热而收缩,这样就会招致腥味锁在里面,使其口感变柴。
冷水下锅的话会使得鸡肉焯水时刻太久,也会使口感变柴。焯水正确的方式的是凉温水下锅,然后等水稍微冒泡时参与葱姜等配菜去腥,等开锅时去掉水面浮沫即可出锅。 烹饪的时间太久 有些人由于做菜习气的缘由,喜欢延长肉类的烹饪时刻。这样虽然可以使肉类食物吃的更加放心,但是一起会使得口感变柴,所以烹饪方法很重要。
以上就是关于如何让鸡胸肉不柴的相关内容了,大家在做鸡胸肉的时候可以先腌制一下,希望以上内容对大家有所帮助。
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