发面酥饼的做法
1、把面粉放在盆里,用温水把干面粉和成面团,再与面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵半天时间。
2、等看到面团比原来的面团涨大一倍,并且有蜂窝状的小孔,这表明面就发好了。
3、把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放适量的小苏打粉,加一点水,把小苏打溶开,然后把面团揉匀揉透。
4、油酥的做法:在炒锅里放入猪油,中火加热,油有五成热的时候放入面粉,用木铲搅动,把面和油混合均匀,小火炒黄炒熟,然后关火放盘里,晾凉备用。
5、把揉好的面团擀成一个大的面皮,上面均匀的撒上做好的油酥,用勺子抹平,再撒上适量的白糖(如果喜欢吃咸的话,就撒成盐),然后卷成长形的面卷。
6、把面卷用刀切成适当的剂子,再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷,再把面卷从一头盘起成一圆盘,,用手压扁,然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼,制成面饼生坯。
7、在平底锅中放少许油加热,油三成热时放入发面饼,小火加热烤烙,等面饼开始膨胀以后,再把面饼的反面翻过来,继续烤烙至熟且两面金黄,这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做好。
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