蒸熟馒头有时会瘪
馒头大家都爱吃,也常常在自己家和面蒸馒头,但是有的人总会遇到馒头蒸熟后变瘪的现象,这种问题发生时我们该如何解决呢?接下来就来给大家支支招,教教大家馒头蒸熟后瘪了应该怎么办。
首先蒸熟的馒头为什么会变瘪,有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。 或者是碱小、酸碱中和不好,导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能尚未稳定,冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。
方法一:
关键面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。发面的时间要够长,酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。发好的面要等到水开后再蒸,未发好的面要用凉水蒸,蒸的时间要把握好,一般要30分钟以上,中间不能打开锅盖。
方法二:
要解决蒸出死馒头,第一试用不同的面粉看看效果,如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制,水滚开后才能上笼并一定要蒸透,蒸锅不能跑汽。千万不要把面发过头,万一发过了加点小苏打揉至面团无异味,做馒头的时候要把面揉透即可。
以上就是蒸熟馒头后瘪了的具体解决办法,相信大家很快能学会。
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