有关炒菜的精选知识

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炒菜心的家常做法，炒菜心的烹饪方法

1、主料：菜心750g。调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、干辣椒适量。2、菜心洗净摘好备用。3、干辣椒和大蒜切好备用。4、热油锅至8成热，放入干辣椒和大蒜爆香。5、把菜心放入快速翻炒几下。6、加盐和鸡精即可。...
炒菜用什么油好

1、炒菜用花生油好；2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油。其中花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。3、另外还不在提升人体脂肪的前提条件下，把无盐黄油，黄奶油换为...
炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅

1、热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩；2、当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，肉眼是看不见的；3、当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内；4、当烹饪的原...
饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油

目的有两个：可以节省时间，让菜更容易熟；可以让菜更加鲜艳，看起来更有胃口。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的...
什么锅炒菜好吃又健康

1、铁锅最安全、炒菜最健康，用的放心吃的放心，推荐家庭用铁锅。2、炒菜健康选择：铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞铝锅。铁锅当之无愧未免冠军！提醒大家铁锅每次使用后，立即清洗并将水分擦干，挂置在阴凉通风处干燥，避免阳光照射，如长期不用...
菜籽油能炒菜温度多高合适

1、烹调时要将菜籽油油度温控制在150-180℃，注意不要让油冒烟起火。2、菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且...
橄榄油为什么不能炒菜

1、因为橄榄油的沸点非常低，用高温来加热橄榄油，容易导致橄榄油里面的营养物质被挥发掉，而且还会产生更多的油烟，这对人体的健康是非常不利的。如果要用橄榄油炒菜，最好不要反复用高温来炒，可以选择凉拌或者炖煮的方式来做...
螃蟹配什么炒菜

1、螃蟹味咸、性寒，富含蛋白质、钙、脂肪、钾、胆固醇、磷、维生素A等营养成分，在食用时应搭配一些性温、富含维生素、低脂肪、低胆固醇的食材炒菜同吃为宜，这样可降低食用螃蟹后的寒性，还能互补螃蟹中较为缺乏的微量元素...
炒菜什么时候放鸡精最合适

将鸡精与盐同时或略晚一点放入，之后再翻炒一会儿才起锅。具体介绍：1、鸡精的质地较粗挥发较慢，所以不像味精起锅时才投入，同时由于鸡精溶解性较差，如干炒菜品时最好先溶解后再使用；2、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡...
炒菜十三香先放还是后放

1、炒菜的时候十三香应该是后放，但是也不要等到菜快出锅的时候放，这个时候，菜和十三香的味道就不能很好的混合，口味也会比较差。另外，在做汤的时候，也可以加入十三香，这样效果也不错。2、炒菜是有很多要注意的事项的，一般来说...
炒菜用白葱还是红葱

炒菜多用白葱。洋葱主要分为三类：1、白葱，水份和甜度较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，适合烘烤或炖煮，炒肉时可去腥；2、红葱，脆感佳，辛味较明显，适合用于蔬菜沙拉；3、黄葱，具有独特的辛香味，但甜味重于红洋葱，可用于汤...
炒菜调味技巧教学

1、酱油。市面上的酱油品种多到数不过来，我们平时做菜放入的生抽、老抽、味极鲜以及蒸鱼豉油等其实都是酱油的种类，那这些到底有什么区别呢？放了又会产生什么效果呢？老抽的作用是提鲜上色，适合用来为颜色较深的菜，如红烧肉...
炒菜时被油烫到该怎么办，如何解决炒菜时被油烫到

1、如果您只是被油星溅到，或者是被烫伤的面积比较小的话，那么就可以在家中自行来处理伤口，如果烫伤的面积很大的话，还是建议患者马上前去医院进行处理，这样会更有利于伤口最后的复原。2、我们这里还是主要来介绍介绍面积比...
豆豉炒菜方法，豆豉炒油麦菜的简单做法

1、油麦菜洗净。2、准备蒜瓣和豆豉（也可以选择现成的豆豉鲮鱼罐头）锅内坐油。3、下蒜瓣和豆豉，翻炒出味。4、下油麦菜的头段，爆炒至颜色翠绿。5、下后半段，旺火爆炒，下适量的盐和鸡精。6、切记不用盖锅盖，免得青菜变黄。7、...
初榨橄榄油可不可以炒菜

1、初榨橄榄油可以炒菜，但是最好不要用来炒菜，因为初榨橄榄油未经过精炼，含有抗氧化作用以及多种对身体有益的成分，但是极其不稳定，容易被炒菜时的高温破坏。2、所以用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油可以放心的...
花菜怎么做，炒菜花怎么做

1、将菜花掰好，洗干净，将水烧开，将准备好的菜花倒在锅里焯一下，捞起来，这里将菜花焯一下主要是去除掉菜花里的那股奇怪的味道。2、准备一根葱，将葱切成葱末，可以多准备一些葱，葱多一点比较香。3、将锅烧热，倒上油，放入葱花，花椒，...
炒菜香醋和陈醋哪个好吃，炒菜香醋和陈醋哪个会好一点

1、看个人饮食习惯。2、由于个人口味习惯差异，炒菜时放哪种醋也是不一样的，香醋一般是用糯米为主要原料酿制，其中又添加多种微生物的大曲（麦曲）为糖化发酵剂酿造，酸味柔和、醋香浓郁、香而微甜、色浓而味鲜；而陈醋是用高粱为...
清炒菜花的步骤

1、菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵。2、烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干。3、蒜切片，红辣椒切圈。4...
炒菜放冰糖作用是什么

1、调味、冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，也可以适量的加入一些盐，这样可以...
腊肠炒菜苔的做法，腊肠炒菜苔的烹饪方法

1、主料：菜苔200克、腊肠2根、蒜适量、姜适量、葱。2、用开水、适量盐、几滴油轻焯一下菜苔。3、将腊肠切成斜刀片。4、锅中放少量的油，入葱姜蒜爆香后加入腊肠炒透。5、放入菜苔略炒。加鸡精出锅。...
多功能电热锅炒菜的方法

1、电热锅试用时，将汤汁、原料倒入，切记不要装得太满，防止加热时候出现溢出现象。锅体放入底座，转动几下使其与发热盘密切相贴。2、接通电源时，需将调温器调到适当高度，其中指示灯亮起表示通电加热中。当锅内失误加热煮沸时...
青椒配什么炒菜比较好吃

青椒炒肉丝好吃。食材：肉丝200克，花椒粉适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量，盐适量，青椒两个。步骤：1、将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。2、锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉...
炒菜放姜好吗

如果是鱼之类的就一定放，可以去腥。如果作汤一般都要放，可以提味。素菜几乎不放。还有姜虽然是不错的调料，但是老姜会起热。炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜...
菜籽油炒菜的温度，菜籽油能炒菜温度多高合适

1、烹调时要将菜籽油油度温控制在150-180℃，注意不要让油冒烟起火。2、菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且...
炒菜糖给多了怎么办，怎么解决呢

1、糖多时，可以放盐，反之亦然！当炒菜时盐放来多了的时候，也可以放适量的白糖，菜就不咸了。如果不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，加点醋，也能冲淡甜味。2、做鱼的时候如果盐放多了，可以放入适量白酒，既可以去咸又可以去腥，一举两得。...