八爪鱼做法大全
1、凉拌八爪鱼
(1)材料:八爪鱼,姜,葱,盐,酒,油。
(2)八爪鱼切半用姜葱水煮熟,煮久些才不硬。
(3)捞出后用冰水泡一会切条,香葱,姜末,盐,酒拌匀。
(4)烧两大热油倒在上面,拌和。
(5)再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。
2、姜葱八爪鱼
(1)材料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
(2)八爪鱼治净后切成块,用盐腌30分钟再次洗干净,挤干水份后再晾干。
(3)炒锅烧热后倒入食用油烧热,下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。
(4)倒入八爪鱼翻炒几下,盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。
3、酱爆八爪鱼
(1)材料:八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量。
(2)八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块。
(3)锅里倒水并加入生姜片大火烧开,下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出,控水。
(4)起炒锅热油并小火爆香姜丝,下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱,大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗,继续大火爆炒均匀后盛出即可。
4、蒜香八爪鱼
(1)材料:小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量。
(2)把八爪鱼从背部剖开洗净,放入沸水中焯去腥气。中火烧热油,先放入姜片和干辣椒煎出香气,接着放蒜子爆1分钟。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟,倒入料酒一汤勺,白糖5克,加水(有高汤更好)没过八爪鱼,闭上盖小火煮上15~20分钟。
(3)等八爪鱼熟时,加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜,再翻炒均匀,转中大火收汁,最后淋上李锦记麻油,倒一丁点的胡椒粉即可。
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