双皮奶的做法
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德,用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。双皮奶的制作也很简单,如下:
1、把鲜牛奶倒入碗中,盖上保鲜膜。用锅倒水烧开,盖上锅盖中火蒸10分钟。
2、蛋清和蛋黄分开,蛋清和炼奶拌匀,没有炼奶可以用白砂糖代替,甜度随自己口味适当增减。蛋黄可以用来做蛋黄酥或其他。
3、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口,用牙签挡着奶皮,不要倒出来,把奶皮下的牛奶倒入蛋白中搅拌均匀,碗里预留一些,不然奶皮就粘在碗里不会浮起。
4、将搅拌好的牛奶过滤后顺着碗边倒入碗里盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞防止蒸出来会有蜂窝眼。
5、用锅倒水烧开,把奶放进锅里,盖上锅盖中火蒸10分钟,焖5分钟左右再打开锅盖较好。
蒸好后在上面撒上一点自己喜欢的果肉或者坚果等就好啦。冬天可以趁热喝,夏天冷藏后再喝更棒。
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