虾如何煮才嫩
1、这样煮虾才嫩:煮虾要用盐水。盐水煮既可以使虾肉更加紧实Q弹,还能去腥增加虾肉的基本味,盐不能下的太早,也不能太迟,太早会导致虾肉水分析出,吃起来口感比较柴,而且还会把腥味锁在肉质中,太迟虾肉又不容易入味,所以一般等水热放入虾后,再放入盐。
2、水烧热后,转小火,让水温保持80度左右,不要水沸腾,再把虾放入水中浸泡,一直到虾烫熟透。虾最好是浸泡烫熟,而不是煮熟。很多人煮虾子都是水开煮几分钟,水开煮虾不仅容易造成营养流失,肉质不嫩,还容易黑头,正确做法应该是把水烧到80度左右,然后放入虾,浸泡至虾肉熟透就好,这种做法能最大程度保证虾肉的口感和鲜味以及营养不流失,而且不会发黑。
3、烫熟的虾子不要直接摆盘或放着自然冷却,而是出锅后就用凉水冲。熟后过凉水。虾子熟后过凉水为了使虾肉更紧实有弹性,容易剥壳,这里要注意,过凉水不是要把虾子冲凉透,让虾子保留一定温度更佳。
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