豚骨拉面的做法
1、拉面1包,五花肉500g,猪大骨头800g,鸡蛋一个,冰糖20g,酱油30g,味增酱1勺,蒜1块,绿豆芽适量,黑木耳适量。
2、首先先准备日式叉烧,将五花肉洗净去肉皮,切成小薄片,然后都卷成肉卷,用干净的棉线将肉卷扎紧,平底锅加入适量的油,烧热至八成,将卷好的五花肉整齐的放入锅中煎炸,炸至外表金黄色即可盛出备用。
3、锅中留点底油,放入适量的冰糖,开中火熬制冰糖,当熬成焦色的糖焦时,将炸好的五花肉放入,使其表面均匀的裹上糖浆,然后倒入适量的酱油和少许味啉,轻轻的将五花肉翻个身即可盛出。
4、准备一口炖锅,倒入适量的 水,将煎炸好的五花肉加放入,加入葱段,姜片,适量的盐,加盖炖1个小时后,将汤和五花肉一起放入冰箱冷藏2小时后取出切片,日式叉烧就完成了。
5、熬制猪骨汤:在炖锅中加入适量的水,将猪大骨放入,加入葱段,姜片,料酒和少量的白醋,中火熬制4个小时直到汤汁成奶白色为止,捞出骨头,在汤中加入一勺味增酱,适量的味啉,白胡椒粉,鸡精,盐调味。
6、制作蒜油,锅中加入适量油,烧热后放入花椒小火爆炒直到炒出花椒油为止,准备一口碗,放入捣碎的蒜泥,加入少许五香粉,盐,用筷子均匀的搅拌,然后将花椒油趁热倒入蒜泥中拌匀成蒜油。
7、锅中倒入适量的水,烧开后加入少量的盐,将拉面放入约一分钟即可捞出,拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中,摆上做好的日式叉烧片,半个溏心蛋放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,两片海苔,香葱沫,将熟芝麻捣碎洒在面上,再加入几滴香油,最后将调好味的骨汤烧开,倒入碗中即可食用。
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