酥软饼的做法步骤
1、香甜酥软山药饼的做法:
首先将山药洗净切成段,放入锅中倒小半锅水,用大火煮开。
沸腾后,用小火继续煮30分钟,直到山药软烂(用筷子捅一下山药,如果轻松扎透,就表示好了)。
煮好的山药捞出来,冷却后去掉皮。
将山药用勺背压成泥(尽量多压一会,使它成为细腻的泥状)。
在山药中加入玉米淀粉。
拌匀,成为山药面团。
取一小块面团压扁,如果面团不黏手,而面团边缘也不出现裂纹的话,就表示达到了合适的干湿度,如果面团黏手,则多加一些玉米淀粉。
在压扁的面团中央放一块红豆沙馅。
然后收口包起来。
包好以后,压扁成为圆饼状,将所有圆饼都做好。
将鸡蛋打散,做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈,使表面蘸满鸡蛋液,然后捞出来。
将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈,使表面蘸满面包糠。
把小饼全部蘸好面包糠。
锅中倒入小半锅色拉油,中火加热,油温上升后,将山药饼放入油锅里,炸至两面呈金黄色即可捞出。
捞出后放在厨房吸油纸上控油。
在小碟中放入糖桂花,趁热吃,蘸着糖桂花吃味道非常好。
2、原味酥软油饼做法:
食材:面粉500g,盐5g,温水300g,油3g
面粉加盐,加水。
和成软一点光滑的面团醒半个小时。
醒好的面团分成等份的小面团,面团大小根据自己的喜好。
取一个小面团擀薄刷上食用油。
切上几刀形状,其中一块大的。
每一块想中间折叠,大的那块留最后整理成圆形。
再次擀成薄饼。
放入预热好的电饼档,电饼档刷油。
一面煎制金黄色翻煎另一面,煎制两面金黄色就熟了。
3、豆沙酥软油饼做法:
食材:普通面粉350克,发酵粉2克,鸡蛋一个,温水适量,牛油30克,豆沙200克。
来和面,把350克普通面粉放入盆里,放2克发酵粉,再打一个鸡蛋,放适量温水,把面团和成一个特别软的面团。
把发酵好的面团拿出来,揉一揉,这时候能感觉到面团非常的软,手轻轻一拉,面团就会变形,把面团擀开。
面饼卷起来后,切十个小卷,然后把小卷两头封起来,防止漏油酥,再把红豆沙也分成十份,一个面剂子包上一块豆沙,包好后,用手轻轻压扁,再用擀面杖稍微擀开一点。
发酵好的饼子,放入电饼铛里面,开始烙饼子,大约烙一分钟就翻面,直到把两面都烙的金黄,按压不塌陷,能快速回弹就说明熟了,全程就三分钟左右。
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