生腌海鲜安全吗
生腌海鲜安全吗?一起来看看吧!
生腌是潮汕地区的特色美食。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门,生腌却是最大程度保留其鲜味的做法,也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉,指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔,犹如中毒;同时也是指这种食用方式存在诸多的风险隐患,犹如“毒药”。
生腌海鲜算不上安全,有很多隐患:
1、可能携带创伤弧菌
创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌,常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内。人一旦感染,会引起四肢急性坏死性筋膜炎,外加急性肠胃炎;如果48小时内发展成脓毒性休克,死亡率超过50%。
2、可能携带病毒
M_aigoo小编提醒大家,除了创伤弧菌外,生海鲜还可能带有病毒,如甲肝病毒。1988年,上海30万人甲肝大流行,就是由于食用了带有甲肝病毒的毛蚶。
3、可能携带寄生虫
如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等,其中异尖线虫会造成胃肠不适,严重可致上腹部突发剧痛,伴恶心、呕吐,或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。
知识拓展
与刺身的区别
刺身是将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身最常用的材料是鱼,如金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼等;还有一些特殊的海产,如章鱼、鱿鱼、墨鱼等。但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆等等。
生腌的常用材料主要是蟹、虾、血蛤贝壳类等;除了海鲜,其他的蔬菜,比如洋葱、白菜、萝卜丝等也都可以用来生腌。
搭配的佐料不同
Maig_OO小编了解到刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”);前两者是必备的,其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。
生腌的佐料则是完完全全的中式配方,主要有葱、姜、蒜、辣椒酱、酱油、醋、盐、白酒等,按照个人口味可以随意添加。
食用方式不同
刺身的佐料和食材都是单独分开盛放的,吃的时候只需蘸取适量;而且刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
生腌的食材和佐料都是充分融合在一起的,这也使得调料的味道完美浸入了食材里,充分入味;生腌是完全的生食,只需要把食材洗净、内脏处理干净即可。
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