小嶋舒芙蕾芝士蛋糕
材料
奶酪:250克; 牛奶: 125克;黄油: 38克;鸡蛋黄: 48克;鸡蛋清: 79克; 玉米淀粉:9克;糖:65克;
小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法
准备工作:模具涂黄油,底部垫烤纸,边缘垫烤纸,且包裹锡纸(因为是活底模)
将奶油奶酪在温水中打顺滑
将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化
蛋黄加生粉搅拌均匀
将牛奶黄油液体冲入蛋黄中,搅拌均匀
将混合液过筛(这一步是多出来的,和原来的方子相比
将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟,出来搅拌一下,再打半分钟,至浓稠状态
将制作好的卡士达酱和打滑的奶油奶酪混合,搅拌均匀
盖保鲜膜冷却待用
蛋白(没有经过冷冻)分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态,最后几下我用手动的打了,这样细腻一些
分三次与加了卡士达酱的奶酪糊混合,搅拌均匀
搅拌好的是这样的,舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力
入模,在入模时,你可以看到状态
从高处磕几下,消气泡。之后在方形烤盘中,垫厚毛巾,加沸水。入烤箱
烤制:烤箱预热180度,烤10分后,转160度20分,转150度20分钟,中间加盖烤纸。出炉冷却。之后脱模,除烤纸,冰箱里冷藏
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