用烤箱也能做出松软香脆的面包
1、主面团原材料:动物淡奶油200g、鸡蛋1个、自制浓香豆浆200g、红糖50g、盐3g、高筋面粉560g、耐高糖酵母粉6g。
2、内馅材料:黑葡萄干适量、清酒适量。
3、装饰材料:鸡蛋液15g。
4、准备食材,先把淡奶油、自制香浓豆浆放到可以揉面的机器或盆里。再加入鸡蛋、盐、红糖,搅拌均匀;
5、再加入面包专用高筋面粉、耐高糖酵母粉,主面团的食材就都放进去了;
6、启动揉面功能,10分钟,揉成一个光滑柔软的面团,有点粘,但不会粘在手上,揪出一小块面团,可以拉出薄膜。揉面时间需要根据使用的机器来决定,但时间一般不会超过25分钟,否则揉面时间过长,酵母发挥了作用,也会使面包做不成功。
7、面团发酵2倍到2、5倍大,轻触有弹性,不会塌陷就可以了;
8、把发酵好的面团取出来,分成等大的9个小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜或扣一个小盆在上面,静置醒面15分钟;醒好的面团体积长大了很多,蓬松有弹性;
9、用擀面杖将一个面团擀开成长长的椭圆形,撒上泡过清酒的黑葡萄干。
10、可以用清水浸泡变软,也可以用红酒或清酒。
11、从一侧卷起,收口处擀薄一点,卷好以后再用手搓长一些,做成一个长条形的圆卷。
12、依次把9个面团都卷上黑葡萄干,卷好以后摆在烤盘上,再放到烤箱里发酵20-30分钟。
13、烤盘为了防粘需要垫一张烘焙油纸,发酵好的面包生胚体积又变大了,轻轻碰触面包表面,能感觉到面包生胚的弹性。
14、准备一些鸡蛋液,和一个软刷,用来刷在面包的表面,这样烤出来的面包颜色会更好看。
15、刷了一层鸡蛋液的面包,可以放进烤箱里烘烤了。
16、烤箱设置温度160度,35分钟,烤盘放在烤箱中层或中下层,也是根据烤箱容量大小来决定放的位置。香喷喷的红糖软排包出炉了,颜色很均匀,好看又好吃。
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