孜然牛肉是什么菜系
孜然牛肉是什么菜系,一起来看看小编今天的分享吧。
孜然牛肉是西北菜菜谱之一,孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主。
西北菜,泛指我国西北地区地区的菜系,大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而以甘肃菜具有代表性。西北菜系突出的特点有:
1、主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅。
2、主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位。
3、香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。
拓展小知识:孜然牛肉辣不辣
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材,以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食,口味咸鲜麻辣。如果特别害怕辣,可以在制作的时候备注少一点辣椒,口感也是十分不错的。
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