叉烧酱的制作过程
1、用料:小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蚝油60克、白糖70克、鱼露(可用生抽代替)10克、红曲粉(可用1汤匙老抽代替)10克、水淀粉80ml。
2、首先先把小葱白、洋葱、蒜头洗净切碎。
3、然后把水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中,搅拌均匀。
4、锅里倒入比炒菜多的油,加热。因为做的叉烧酱通常一周内用不完,保存的时间要长点,所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。
5、等到油温七成热的时候,把蒜蓉放进去锅里。
6、等到可以闻到蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎,开中小火炒香料。
7、炒香料全程要7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料。
8、第7分钟的时侯,倒入盆中的液体材料,搅拌均匀。这一步要注意,液体材料中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化,混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点苦味的。
9、等到煮开有1分钟时,倒入准备好的水淀粉。
10、等到叉烧酱再次煮开之后,关火盛出即可。
11、冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。如果没有干净瓶子,可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。可以放冰箱冷藏(5~7度)可以保存2个月。
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