广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1、主料:月饼预拌粉200克、莲蓉馅适量、咸蛋黄数颗。
2、辅料:转化糖浆140克、玉米油50克。
3、生咸蛋黄提前用油浸泡下,这样蛋黄不会有腥味。
4、烤盘里铺上油纸,摆放上蛋黄。
5、放入烤箱中层。
6、上下170度,烤8分钟。烤好取出晾凉备用。
7、月饼预拌粉(不用添加枧水了),转化糖浆,玉米油,月饼模具(75克)备用。
8、转化糖浆里倒入玉米油,搅拌均匀。
9、筛入面粉。和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
10、莲蓉馅35克一个,皮30克一个,团成小圆球。
11、莲蓉馅在手心里按扁,包入一颗咸蛋黄。
12、用虎口慢慢上推包起收口,馅料就包好了。
13、饼皮按扁放入馅料,同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。
14、模具里安上喜欢的花片,撒上干面粉,使周围均匀的沾满面粉,再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。
15、放入饼胚。用手扶着按压,直接脱模到烤盘里。
16、依次做好,烤箱提前预热:上170度,下160度,放入烤箱中层。
17、烤五分钟后定型取出。
18、待晾凉后,用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。
19、刷好后,再次放入烤箱继续烘烤15分钟。
20、烤好晾凉后装入保鲜袋里密封,室温保存,待两三天后回油口感更好。
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