白切鸭的正宗做法酱料制作方法
1、用料:鸭子半只、新鲜冬瓜适量、五指毛桃一把、姜片两块。酱料:豆豉适量、蒜头适量、九层塔适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量、水淀粉适量。
2、锅里放适量的水,煮开后把鸭脚,鸭脖子连同冬瓜,姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火,煲30分钟。
3、鸭子不要斩,直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置,脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净,无过多血水(市场上买半只就行,不能用冰冻的鸭子,要新鲜的)。然后放入汤锅里开大火,把水煮开后适当调中火,煲20分钟后关小火,闷10分钟。把鸭肉捞起,放碟子里放凉备用(放凉后再来斩件)。
4、把豆豉,蒜粒,九层塔洗干净,用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料,水淀粉要适当多一点,因为煮过之后会浓稠点。
5、加热不粘锅,倒入酱料,小火地炒,等酱汁变得稍微浓稠点,就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点,如果水淀粉煮干了,可以放一小勺鸭汤白切鸭,把鸭肉斩件后铺好在碟子上,把酱料倒到上面,即可。
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