最简单的黄豆酱做法
第一步:
首先将黄豆用中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,然后用凉水洗两遍捞出,清水大火烧开后盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了。
第二步:
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,压紧压平后倒扣出来。
第三步:
将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜让表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵,然后将酱块子弄成小碎块,晾到盖帘上晾去表面的水汽。
第四步:
将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以了,然后等一个月以后再吃。刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠。
以上就是如何做酱的正确操作方法,相信大家通过上述内容的介绍和了解,都能够很快学会应该如何进行操作。
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