牛奶味冰激凌如何做
1、用料:牛奶250g 、玉米淀粉15g、砂糖(加入牛奶)20g、淡奶油200g、炼乳80g、鸡蛋4个、砂糖(加入蛋白)25g、各种果酱随意。
2、准备两个干净的盆或大碗,把蛋清和蛋黄给分开,一定要是无水无油的。
3、牛奶倒入锅中小火加热至80℃左右,加入玉米淀粉搅匀,让它凉到50℃左右,大概不烫手的热度。
4、将牛奶缓慢的倒入打散的蛋黄液中,边到边搅拌均匀,一定要慢慢的倒入,不然把蛋黄给烫熟了。
5、用电动打蛋器把蛋白打发,蛋白中加入30g砂糖,需要分三次加入蛋白盆中,打至呈现一个弯钩就算打好了,放冰箱冷藏。
6、淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器打发,如打蛋白霜一样。
7、然后加入炼奶搅拌均匀,炼奶多少可以随意加减。
8、从冰箱拿出蛋白霜,用手动搅拌器搅打一下后,再用刮刀把蛋白霜分三四次加入奶浆湖中。
9、用翻拌的手法拌均匀,直到看不见蛋白霜就是翻拌均匀了。
10、这时可以加入自己喜欢的口味。
11、做好后装入冷藏碗中,放冰箱五个小时就可以拿出来挖球吃了,用水果装饰下,即漂亮有好吃。
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