炒素菜的技巧
1、清炒法:这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜,地瓜叶子,菠菜之类的蔬菜,就拿菠菜举例子,在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的,先将菠菜洗净,菠菜梗和菠菜叶子切开,不放在一起,锅中加油烧热,放入大蒜先爆香,再放入菠菜梗进行煸炒,随后放入菠菜叶子,大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅,这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感。小贴士:菠菜煸炒之前最好是焯一下水,去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法:这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜,芥蓝、油菜、空心菜等,就拿芥蓝举例子,同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净,将菜梗和菜叶分开,锅中加油烧热,加入些许姜丝爆香,等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间,再放入芥蓝的,加入糖和盐等调味即可出锅。小贴士:加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳,菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法:过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜,比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说,先将准备好的芦笋洗净,去除根部,最好是将芦笋的表皮去除,这样防止表皮上有比较硬的茎,影响口感,然后将芦笋切成段状,锅中加入油,油量最好是能将芦笋给掩盖起来,将处理好的芦笋倒入,煸炒至一段时间后将芦笋捞出,锅中留少量的油,再将芦笋放入,倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮,最后再加入少许的调味品后即可出锅。小贴士:加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味,这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法:这类比较适合瓜果之类的蔬菜,比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说,将苦瓜洗净去籽,锅中加油烧热,再加入适量的水,等水沸腾后加入苦瓜,在放一点苏打水,再在锅中加入适量的油,将苦瓜倒入翻炒,加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可。小贴士:加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味
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怎样炒丝瓜好吃又好看
1、食材:丝瓜一根、鸡蛋2个、干枸杞几粒、盐适量。2、鸡蛋打散,干枸杞泡水;3、鸡蛋液中加一小勺水,搅匀,锅热倒油后,先倒入鸡蛋液将鸡蛋炒至8成熟,盛出;4、丝瓜洗净,削去外皮,切成滚刀块;4、再次将锅烧热,点少许油,下丝瓜和泡软的枸杞急火快炒约半分钟,然后倒入鸡蛋,炒匀,出...
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土豆的做法小吃,土豆的烹饪方法
可以做拔丝土豆,具体做法如下:1、主料:土豆(黄皮)300克。调料:植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克。2、将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉。3、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油。4、锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬...
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川菜怎么做虾仁
1、做之前先要把食处理好,将买来的大虾清洗干净,减去胡须,去掉虾线,然后在大虾的背部划一刀,便于虾肉入味,处理好以后将大虾装进一个干净的碗里。2、往大虾里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺淀粉和半勺盐,将虾肉和调料充分混合均匀进行腌制即可。大葱洗干净切成段,待...
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叉烧的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色黄色5号1克。2、梅肉切成大片条状。3、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。4、腌渍时拌入鸡蛋及已...