刀切馒头的制作方法和步骤
1、食材清单:中筋面粉200g、水105g、细砂糖20g、高糖干酵母2g
2、中筋面粉倒入盆中,加入细砂糖、即发酵母,接着倒入水,边倒边搅拌混合至絮状。
3、接着用手混合揉捏成一块面团,揉至三光状态(手光、盆光、面光),表面有些儿光滑即可。
4、面团稍微滚圆,在盆中密封发酵至约2倍大左右。
5、发酵好的面团取出排气,稍微擀成适合自己压面机宽度的接近方形的面片,表面撒粉防粘,放入压面机进行压面,反复碾压至面片表面光滑。
6、碾压光滑后将面片放在揉面垫(板)上,折叠成自己想要的`大小,我就对折了一次。具体根据自己压面机大小和面团分量操作。把面片卷起成圆筒状,稍微滚圆整形好长度大小。
7、用一把锋利的刀去掉两端不规整的面团,然后切成差不多大小的分量,尽量整齐。
8、切好的馒头放入锅中进行第二次发酵,发酵至约1.5倍、接近2倍大时,蒸锅开火,由冷水开始加热蒸制馒头,大约水滚后蒸20分钟左右馒头熟透,具体请根据自己的馒头大小调节时间。
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