艾饺怎么做
1、做法1:食材:艾草750g;猪肉250g;笋尖250g;咸菜250g;糯米粉350g;粳米粉700g;食用碱20g;盐适量;糖适量;鸡精适量;料酒适量;食用油适量。
首先准备糯米粉和粳米粉,最好的比例是1:2,这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。准备包裹的馅,我用的是自家做的咸菜,猪肉丁,笋尖尖,炒熟待用。把艾草放入沸水中煮软,放点食用碱,(用水化开哦)我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱,把煮好的艾草,先放汤,再放草和面拌和。把粉和成团,这个要靠手劲啦,很用力均匀的。因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍,先包个初步模型,然后在造个型,40度角用大拇指和食指慢慢的卷压即可。
2、做法2:食材:糯米粉1000克;晚米粉1000克;已焯水艾草1000克;水1510克;苏打粉2勺;色拉油1大勺。
准备焯水后的艾草(艾草水不要挤太干)共1000克;用菜刀剁碎艾草或用石臼捣糊;锅中加入1510克水,煮开后加入艾草;加2小勺碱(苏打粉),加碱的目的是为了使艾草保持其翠绿颜色;搅拌均匀;准备晚米粉(粳米粉)、糯米粉各1000克;煮开,煮开后熄火;直接加入晚米粉搅拌;搅拌均匀;然后加入糯米粉搅拌;出锅放入大盆中;然后就是趁热揉,不断揉;松散的米粉已初步揉成团;沿盆周围加入1大勺色拉油,加色拉油后再揉;揉至光滑米粉团;预先炒好一盆馅料;将米粉团搓长条,切成30克左右一个挤子,装保鲜袋;包上馅,尽量将馅料压实,让清明粿显得饱满,蒸时也不易塌陷;将粿皮对折,捏紧即可。
3、做法3:食材:米粉团;水磨粳米粉700克;水磨糯米粉(宁波汤团粉)280克左右;滚水适量;洗净挤干的艾草1团 ;猪瘦肉350克;肥膘肉些许;新鲜冬笋随意;豆腐干随意;咸菜适量;食用油适量;食用盐适量。
馅料材料全部切碎切成丁。锅中加比炒菜多一点油把肥肉炒出油,然后加入瘦肉丁炒,接着放入其他材料炒熟。最后调入食盐。装大碗里备用。炒料,油多一点好吃,肥肉也不能少。稍微炒一下,切忌熬成油渣。将艾叶清洗干净,多洗几次,挤干水分。烧一壶水。接着粉倒入大盆中,将艾叶团切开掰碎加入米粉中。也可以用果蔬机加水打碎艾叶。把汁水加热煮沸以后加入粉团中。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1,糯米粉多就粘。因为还有艾草加,所以粳米粉用了2袋就是700克。水开准备一双筷子。往粉中间加入滚烫的开水。一定要滚水,一边倒一边搅动。一次不要加太多,慢慢加。中间的粉变成糊糊状,旁边还有些许干粉的时候开始把面和成团。和面,按一下面团不粘手。和好的粉团放在盆中,用一块湿毛巾把盆遮住。把粉团揪成一个个小剂子,搓成两头尖一点的圆,剂子不操作的时候也要放在盆中用毛巾盖住。粉团搓捏成碗状,加入馅料。把口捏住。捏花边。包好了上锅蒸20分钟即可。
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