宁波做蛋饺方法
1、准备一个干净的小碗。碗里打进3-5个鸡蛋,打散留作备用。将买来的五花肉清洗干净,剁成碎肉馅,加入少量的葱和料酒,想肉馅口感更好,可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点,包起来时也不容易散,但鸡蛋也不要加得太多,不然口感会比较黏。
2、灶炉开大火,准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热,同时用姜片擦拭勺子,这样不仅可以减少鸡蛋的腥味,也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点,因为火大了容易焦。
3、接着在大勺里面均匀抹上油,再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺,大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大),底部刚有点凝固就可以开始转动大勺,让鸡蛋液在勺内转成圆形。
4、转的时候不要太担心,只要火不太大,蛋饺还要20秒才会开始焦,稳一点维持蛋液流动很容易,另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘,这样蛋皮才不会破。
5、蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后,让大勺离开火源,用筷子往蛋皮中间夹肉馅,不要贪多,不然会包不住的。如果手太慢,蛋液凝固了,但还没摊出足够大的蛋皮,那就让大勺冷却一会儿,然后再加热大勺,往里加蛋液补救一次,补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧,两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。
6、加完肉馅,用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲,最开始的油抹够抹匀的话,蛋皮会和大勺分离,然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折,蛋饺的雏形就出来了,最后重新上火加热,用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方,在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起,蛋饺就完成了。可以盛出来吃了。
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