劲爆水煮鱼
材料
草鱼:700克; 鸡蛋清: 半个;青蒜: 4根;芹菜: 2根;油麦菜: 2颗; 食盐:适量;白胡椒:1/3茶匙;干辣椒:10粒;姜:1块;蒜:5粒;色拉油:适量;水:适量;白芝麻:半汤匙;花椒:适量;菜籽油:4汤匙;水淀粉:少许;火锅底料:1包;
劲爆水煮鱼的做法
将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片
用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出
在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟
把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片
青蒜苗洗净后切成段
芹菜和油麦菜洗净,摘成段
用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗
放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生
将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内
在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火
把干辣椒略推动锅
赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
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