吉利丁片是什么
吉利丁片,也就是片状的吉利丁,是一种食用明胶,为胶原部分水解后的产物,而胶原是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的。吉利丁是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇。吉利丁中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。
除了有吉利丁片,常见的还有吉利丁粉。吉利丁常用于:
1、食品糖果工业,起吸水和支撑骨架的作用,用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖;
2、做冷冻食品改良剂,加入布丁、酸奶、冰淇淋,甚至果冻之中,具有入口即化的特点;
3、做食品涂层材料,用于制作蛋糕和各种糖衣,且这种糖衣即使在热天,当液相增加时也不至渗入糕饼中,还能控制糖晶体的大小。
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