入门茶叶

茶叶创业｜一个人新手如何0起步入门茶叶

茶叶入门知识-5️⃣、茶叶的功效

茶叶是一种植物的叶子制成的饮品，其主要产地包括中国、印度、斯里兰卡等国家。

茶叶可以按照其制作工艺、产地以及香气口感等进行分类。

以下是一些常见的茶叶类型：

1. 绿茶：采摘后不发酵处理，保留茶叶的天然色香味和营养成分。

2. 红茶：采摘后经过完全发酵处理，具有浓郁的香气和口感。

3. 黑茶：以后发酵为主要工艺，适合保存长期，产自云南、四川等地。

4. 白茶：为未经发酵的茶叶，其鲜叶中仅保留了茶芽和嫩叶。

5. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间，经半发酵制作而成，口感独特。

了解茶叶的基本分类后，可以选择自己喜欢的茶叶品种，尽情享受茶香。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

新手适合喝什么茶

新手适宜饮用绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶，如绿茶中的龙井、信阳毛尖、碧螺春、安吉白茶、崂山绿茶、雀舌茶等。

刚学喝茶喝绿茶比较好，比如洞庭碧螺春、日照绿茶、安吉白茶、蒙顶甘露、黄山毛峰、信阳毛尖等。绿茶为不发酵茶，香味清新，口感清爽，适合刚入门茶叶的人群饮用。此外，刚喝茶的人尽量不要挑选滋味浓厚的茶类。

茶，灌木或小乔木，嫩枝。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄。花白色，花柄有时稍长，萼片阔卵形至圆形，，宿存，花瓣阔卵形，基部略连合，背面，有时有短柔毛。子房密生白毛，花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒，花期10月至翌年2月。

饮茶起源

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少也是在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

干货|六大茶类最全入门知识

干货|六大茶类最全入门知识。

六大茶类分类体系。

绿茶。

晒青绿茶--滇青-川青-陕青。

炒青绿茶眉茶-珠茶-嫩炒。

蒸青绿茶煎茶-恩施玉露。

烘青绿茶-黄山毛峰-太平猴魁一六安瓜片。

白茶。

白芽茶-白毫银针。

白叶茶贡眉-寿眉--白牡丹。

黄茶。

黄芽茶-君山银针-蒙顶黄芽。

黄小茶--北港毛尖一沩山毛尖一温州黄汤。

黄大茶-广东大叶青霍山黄大茶。

青茶。

闽北乌龙-岩茶水仙-肉桂。

闽南乌龙奇兰-黄金桂铁观音

广东乌龙-凤凰单丛-岭头单丛-凤凰水仙。

台湾乌龙-冻顶乌龙-包种。

红茶。

小种红茶正山小种烟小种。

功夫红茶--滇红-川红-闽红-祁红。

红碎茶碎茶-叶茶一末茶一片茶。

黑茶。

湖南黑茶-安化黑茶烟小种。

滇贵黑茶-普洱茶一六堡茶。

四川边茶南路边茶-西路边茶。

湖北老青茶蒲圻老青茶一湖北老扁茶。

6大茶类工艺流程。我们日常所喝到的茶叶都是来自一种叫茶树的多年生常绿木本植物。

根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化，尤其是多酚类物质氧化程度的不同，通常把茶叶分成绿茶红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶六大类。

新手喝茶选择什么茶叶

新手喝茶选择白茶比较好。

白茶滋味清淡，鲜醇不苦涩，不常喝茶的人易于接受，作为新手入门的第一款茶再合适不过。白茶不炒不揉，工艺简单，第一次买白茶，建议从寿眉入手。因为寿眉产量大，价格便宜，试错成本低。

相比滋味内敛的白毫银针和白牡丹，寿眉的滋味比较直接，口感清甜，陈化后有枣香，易于被大多数人接受，很少会踩雷。由于制作工艺，白茶比较耐泡，坐杯时间久了，也不容易泡老、泡苦，适合新手。

选购白茶的注意事项

1、用优质的白茶冲泡出来的茶汤淡绿清亮，色泽清晰、光泽度明显、润度饱满，而老白茶则呈红褐色。质量欠佳的白茶汤色泛黄尚亮。

2、优质的福鼎白茶毫香浓郁、清鲜纯正、清高持久，质次的则淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气。

3、优质的白茶滋味浓厚，清甜醇爽，毫味十足且爽口。

新手喝茶入门

新手喝茶入门

　　新手喝茶入门，随着茶文化的不断推广，每天还有越来越多的消费者，开始接触茶、饮用茶，成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者，对茶叶的认知可能还比较片面。下面就为大家分享新手喝茶入门应该要了解的知识。

　　新手喝茶入门1

　　 茶叶分类的根据

　　茶叶的分类学说，主要是由陈椽教授提出，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

　　1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

　　根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

　　 茶叶的理化成分

　　茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

　　其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

　　 化学物质感官表现

　　咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。

　　 1、西南茶区

　　云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

　　 2、华南茶区

　　有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

　　 3、江南茶区

　　种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

　　 4、江北茶区

　　种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。

　　 茶叶的命名

　　茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。

　　目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；

　　按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

　　 茶叶的冲泡

　　嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。

　　出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

　　绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡，亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

　　而其他茶类，可使用100℃水温冲泡，亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

　　 具体的投茶量如下：（以盖碗为例）

　　泡白茶，投茶5克；

　　泡红茶，投茶5克；

　　泡岩茶，投茶8克；

　　泡普洱，投茶7克。

　　总之，泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

　　 茶叶的有效期和存放

　　茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

　　 1、绿茶

　　绿茶的保质期不长，一般为12~18个月，因此购买后要及时饮用，或存放于冰箱冷藏存放。

　　 2、白茶

　　白茶具有越陈越香的特征，常温、密封（三层包装法）保存。

　　 3、黄茶

　　同绿茶，密封冰箱冷藏；

　　 4、青茶

　　常温密封保存，避光，防潮，防高温。

　　 5、红茶

　　常温密封保存，避光，防潮。

　　 6、黑茶

　　常温保存，避光，防潮，存茶环境保持通风，可长期保存。

　　 六大茶类核心工艺

　　 1、绿茶

　　绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

　　鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

　　经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

　　此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

　　 2、白茶

　　 萎凋

　　白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。

　　白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

　　晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

　　日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

　　在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

　　 3、黄茶

　　 闷黄

　　黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

　　在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

　　因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

　　黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

　　 4、乌龙茶

　　乌龙茶 “摇”

　　把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

　　叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

　　叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

　　乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

　　 5、红茶

　　 发酵

　　制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

　　红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

　　 6、黑茶

　　 渥堆

　　鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

　　接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

　　无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

　　同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。

　　新手喝茶入门2

　　新手喝茶基本上是先从绿茶开始喝，紧接着就是红茶，再者是岩茶、普洱茶、白茶。

　　绿茶的价格相比之下比较亲民，不会过高的价格，当然也有的茶价格不菲，但总体来说还是能接受的，而且绿茶的冲泡方法也很简单，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝个一上午，当然这种简单粗暴的方法是很没有意思的，喝的茶是不怎么好喝的。

　　在之后就是红茶。冲泡红茶还会有些讲究，最简单的就是用飘逸杯冲泡，冲泡之后，把内胆迅速拿起来。或者是用盖碗冲泡，这盖碗的冲泡好处小陈之前已经做过分享，大家可以点击查看。

　　喝完红茶之后就是岩茶了。岩茶的冲泡必定是要盖碗！这岩茶的坑不浅，随便2种茶就能让你分不清谁是谁，光是肉桂的品种就已经让人觉得好多好多，分不清伯仲。但如果你开始喝岩茶，那么恭喜你，你已经部署新手了。

　　新手还有一个好选择，就是白茶，白茶的口感温润细腻，很多茶友都会喜欢，而且冲泡方法也很简单，用煮的也可以，也不用讲究什么门道。

　　白茶的种类也不会复杂，简单的几种茶。当然对待白茶的方式不同，所呈现的心情和状态也不一样。同样是一种茶，在茶馆里喝是一种感觉，自己喝又是一种感觉。

　　总而言之，新手选择茶，要符合自己的实际情况，切不可因为盲目追求时尚而忽略了自身的情况。

　　新手喝茶入门3

　　 煮水

　　泡茶用水最低要求是要煮沸

　　哪怕是85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。

　　唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

　　简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

　　 选器

　　 不同的茶使用不同的茶具

　　绿茶、黄茶--玻璃杯、盖碗

　　泡绿茶、黄茶使用玻璃杯、盖碗方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。

　　 红茶--白瓷茶具

　　泡红茶使用白瓷茶具便于观察红茶的汤色和金圈。

　　新手喝茶从绿茶开始喝，绿茶为六大茶类之一，属于不发酵茶，绿茶也是市场流通最大的茶类之一，其特点为茶叶嫩绿、汤色翠绿、叶底绿明亮，绿茶冲泡方法较为简单，使用玻璃杯即可冲泡，绿茶对于新手饮用，更加容易入门且门槛较低。

　　 绿茶的种类：

　　 1、炒青绿茶

　　炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

　　代表性名茶如：婺源绿茶绿、平水珠茶、西湖龙井、汉中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

　　 2、烘青绿茶

　　烘青绿茶是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。

　　代表性名茶如：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

　　 3、蒸青绿茶

　　蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露。

　　 4、晒青绿茶

　　晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强

　　主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，不过大都被用作紧压茶的原料了。

喝茶入门口感指南，小白即刻升级！

“小白”，专指入门新茶客。不带任何贬义，大家都是小白过来的嘛，在刚开始喝茶时，不管真的是个人兴趣，还是为了提升格，大家总会想要知道，除了对身体好以外，喝茶到底图的是个什么味儿？

喝咖啡，喝的是一口浓香；喝可乐，要的是二氧化碳顶脑门的感觉；喝醋，为的是那一口酸爽。

那么红茶、白茶、绿茶、乌龙茶……不同的茶类，我们喝的又是什么呢？尤其对于刚入门的茶界“小白“，我们应该从什么样的茶喝起，才能树立正确的品评观，然后逐步正确晋级不至于走火入魔呢？

作为一篇有性格又接地气，爱喝茶又懂小白的知识贴，本文顶住老茶客的专业建议压力，清一色的基础马步知识，完全针对刚端起茶杯的茶界小白，看完绝对让你受益无穷！

我们分类来说，什么茶，喝的是什么？（按每类茶饮的品饮要点罗列）

红茶

香:红茶是唯―一个可以有600多种香气的茶类。它的香和甜是很近似的东西,秤不离砣。主香是水果和蜜，丰富诱人，顶级的红茶才是红色花朵的香气。甜:别的茶大多是回甘,但红茶第一口进去从舌头尖就能觉得好甜啊。鲜:确切的说,是”鲜爽“，尤其是好的红茶，那种聚集在舌头尖上的浓强度给你带来的刺激感，会觉得鲜得发咸。Tips:针对以春茶为主要原料的红茶,是唯一舌头尖上会有很多体会的茶。

绿茶

香:香味从干茶就有，一打开罐子能闻到，舒服清新。茶汤里有更浓郁的香:栗子香、炒豆香等。鲜:鲜也是绿茶最重要的因素。不同于红茶，它的鲜是新鲜蔬菜、绿色植物的那种，充满生命力的鲜嫩感觉，一口下去就是大自然。而编辑听过一个最打动人的形容:就像磕第一口生瓜子。又或者,也有人比较认可是土鸡汤或者鱼汤的那种鲜美。活:就是喝到嘴里的那种鲜嫩带给你的精神清爽的感觉。

乌龙茶

香:乌龙不管是干茶还是茶汤或是叶底,不管用嗅觉还是用味觉,都可以体验到其高扬的香气。它有丰富的花香，跨越了白茶、红茶等各种茶类，可以仔细来品。闻盖香也很有意思,盖子的香气会非常突出,且极具变化性。

Tips:清香型乌龙主要是清香和花香;浓香型乌龙主要是甜香，后期还有各种各样的花果香。

普洱熟茶

滑:汤感很顺畅,米汤那样的顺滑、丝滑，抱团儿就往喉咙里滚的感觉。干净:优质熟茶的味道很干净，没有杂异味,没有不舒服的味道。

普洱生茶

协调度:苦涩度会加重,但是很快转化成回甘,和口中涌上来的口水。活性:变化比较多，从开始的花香到最后的蜜香、菌香等,这个要自己好好体会了。

Tips:其实喝生茶，尤其是老生茶，喝的就是专业。生茶变化太多，需要时间来慢慢积累丰富经验。

黄茶

香甜:那种香甜是一口下去口腔里直接的感受，像吃嫩玉米。Tips:好的黄茶绝不会有苦涩味。

最后,编辑再啰嗦一下。

写稿时有太多次，写着写着就忍不住想从更度来卖弄其中更精细更牛的体验,但真心觉得对小白们来说是拔苗助长了。

所以，小白们可以从以上罗列出的“最基本的体感”入手，多喝，然后用自己的舌头反复体验。回甘，醇,柔，涩味，收敛性，茶气……这些可能需要经过很久才能体味得到的感受，自会随着你的经验值累积慢慢浮现。

谢谢大家爱茶，希望大家在端起杯时,和编辑一样感受到幸福和完满。

入门级乌龙茶知识，小白也能看懂

带你认识乌龙茶。

产地〡品种〡鉴赏〡功效〡冲泡方法。

01、什么是乌龙茶。

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程盛在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。乌龙茶是经过果摘、菱调、摇青、炒青、揉挖、烘培等工序后制出的品质优异的茶类。

02、乌龙茶产地。

乌龙茶为中国特有的萘类，主要产于福建的阀北、国南及广东、台湾三个省。四川川、湖南等省也有少量生产。

03、乌龙茶的功效。

乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀药消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、域阳健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、峰血脂，抗衰老等特殊功效。

04、乌龙茶的禁忌。

(1)忌空腹饮用，空腹喝茶带来的危害是显而易见的。空腹喝茶，可轻易稀释胃液，降低消化功能，加上胃肠的吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心儒、手脚无力等症状。

(2)忌睡前饮茶，乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很容易导致我门产生足够的兴奋情锌，将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息！

(3)忌饮冷茶，乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷整冒；乌龙茶茶叶中的释酸可与铁结合成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到足够铁的来源，加即有患贫血疾病的患者病情恶化！

(4)忌生理特殊时期饮茶，茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂防，会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡等，对胎儿在每腹中的成长有许多不利因素。哺乳期饮浓茶，过多的加啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会问接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

05、乌龙茶的分类。

(1)闽北乌龙茶，闽北乌龙茶主要是岩茶，以武夷岩茶最为著名，还包括闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。

(2)闽南乌龙茶，阿南乌龙茶则以安溪铁观音和黄金桂为主要代表其制作严谨，技艺精巧在国内外享有盛誉。

(3)广东乌龙茶，广东乌龙茶主要指的是广东潮汕地区生产的乌龙茶，以凤愿单丛和凤凰水仙为最优秀产品，历史悠久，品质极佳。

(4)台湾乌龙茶，台湾乌龙茶主产自台湾省还可以细分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。

06、乌龙茶的品鉴。

(1)水金龟，武夷岩茶四大名丛之一。

【茶叶特点】

外形：条索紧结。

色泽：墨绿带润。

汤色：茶汤金黄。

香气：清细幽远。

叶底：软亮匀整。

【盖碗冲泡法】将开水倒入盖碗中进行冲洗，弃水后将35克水金龟茶叶拨入碗中。冲入开水，加盖冲泡2~3分钟。冲泡结束后，即可将茶汤从盖碗中倒入杯中进行品饮。入口后，滋味甘醇浓厚。

(2)白鸡冠，武夷岩茶四大名丛之一。

【茶叶特点】

外形：条索紧结。

色泽：米黄带白。

汤色：橙黄明亮。

香气：香高持久。

叶度：沉重匀整。

【紫砂壶冲泡法】将开水倒入紫砂壶中温壶，弃水后将白鸡冠3~5克左右拨入紫砂壶中。冲泡冲入100℃左右的水，加盖冲泡2-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤倒入品茗杯中进行品饮。茶汤橙黄明亮，茶香清鲜浓长，有百合花的香味。

(3)武夷肉桂。

【茶叶特点】

外形：匀整卷曲。

色泽：乌润福根。

汤色：橙黄清激。

香气：桂皮香味。

叶底：匀亮齐整。

【盖碗冲泡法】

紫砂壶中温壶后，将3~5克武夷肉桂拨入，冲入100℃左右的水，加盖冲泡2-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤从紫砂壶中倒入品茗杯中进行品饮。茶香辛锐持久，有桂皮香味，茶汤橙黄清激，叶底匀亮齐整。

(4)冻顶乌龙茶。

【茶叶特点】

外形：鬃结卷曲。

色泽：墨绿油润。

汤色：黄螺明亮。

香气：持久高远。

叶底：肥厚匀整。

【紫砂壶冲泡法】陶瓷茶壶温壶后，将35克冻顶乌龙茶拨入。冲范冲入100℃左右的水，加盖冲泡1-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤从陶瓷茶壶中倒入杯中进行品饮。品茶入口后，滋味甘醇爽滑，喉韵强，饮后唇齿带有花香或成熟果香。

(5)凤凰单丛。

【茶叶特点】

外形：亲索紧细。

色泽：乌润油亮。

汤色：橙黄明亮。

香气：香高持久。

叶底：匀亮齐整。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3~5克凤凰单丛茶叶拨入盖碗中。冲泡冲入100℃左右的水，加盖冲泡1-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤从盖碳中倒入杯中进行品饮。品茶入口后，滋味浓厚甘爽，有栀子花香。

(6)永春佛手。

【茶叶特点】

外形：紧结肥壮。

色泽：砂绿乌润。

汤色：橙黄清澈。

香气：浓锐悠长。

叶底：匀整红亮。

【紫砂壶冲泡法】盖碗温杯后，将3~5克永春佛手茶拨入盖碗中。冲入100°C左右的水，加盖冲泡13分钟。冲泡后，茶香法锐持久，茶汤楹黄清激，入口后，滋味甘厚鲜醇，回味绵长。

(7)梨山乌龙。

【茶叶特点】

外形：肥壮紧结。

气味：梨果香。

香气：浓郁幽雅。

汤色：碧绿显黄。

叶底：肥软整齐。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3~5克梨山乌龙茶叶拨入盖碗中，冲入100℃左右的水，加盖冲泡1-3分钟，倒入品茗杯中。茶香幽雅，茶汤碧绿显黄，入口后，滋味甘醇，口感鲜爽，甘甜而不苦涩。

(8)老纵水仙。

【茶叶特点】

外形：紧结肥壮。

色泽：砂绿乌润。

汤色：橙黄清减。

香气：浓锐悠长。

叶底：匀整红亮。

【紫砂壶冲泡法】紫砂壶中温壶后，将3~5克老纵水仙茶叶投入，冲入100°C左右的水，加盖冲泡2-3分钟，倒入品茗杯中。茶香浓郁，茶汤清激橙黄，入口后滋味醇厚甘滑，喉韵明显。品尝后齿颇留香，持久生津。

扫盲贴，一文读懂肉桂，岩茶入门必饮

一文读懂肉桂，岩茶入门必饮 

一、岩茶

产地：福建省武夷山地区。

品种：乌龙茶。

滋味：肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香，入口醇厚回甘咽后齿颊留香。

二、品质特征

1.干茶：条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

2.茶汤：橙红，清澈明亮，茶香辛锐持久。

3.叶底：匀整，肥厚软亮，绿底红镶边。

三、冲泡方法

1.准备：将茶具准备好，110毫的白瓷盖碗，不可太大，110毫升正好，烫壶温杯子。

2.投茶：投茶8克，8克茶与110毫克的盖碗相得益彰，滋味适合大多数人。

3.注水：水烧至沸腾状态，提起水壶便可向盖碗冲水，以环壁注水的方式注入。

4.出汤：注水后盖上盖子以瀑布状的出水，注意不要长时间闷泡，快速出汤才能成就一碗醇爽、滑顺的肉桂茶。

三、肉桂的前世今生

武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是以肉桂树 品种的茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种，且其茶汤中有明显的桂皮气息，因而命名为“肉桂“清代蒋衡的“茶歌”中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感:“奇种天然真味好，木瓜徽配桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论，在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名从后起之秀。

四、肉桂的三坑两涧

1.三坑两涧是什么意思：三坑两涧山场是武夷岩茶核心正岩山场，是肉桂的核心产区，其位处武夷山景区深处的核心地带

2.三坑两涧分别是哪儿呢：三坑:慧苑坑、牛栏坑、倒水坑两涧:流香涧、悟源涧

3.其中，以产自牛栏坑的肉桂最为出名，俗称为“牛肉”。牛栏坑的“牛肉”，既有“开盖夺香”之势，又有“水中香沉”之韵，品之，满口生香，是武夷岩茶岩骨花香”的最传神写照。

五、喝肉桂，从识香开始

1.肉桂除了具备其他岩茶的滋味特色之外，还有典型的桂皮香，品质上佳者还带有奶香，有些甚至会出现桂香或是水蜜桃香等花果香，极富层次感，水中沉香七八泡后香气犹存。

2.说香气：可以分为品种香，山场香，工艺香。

3.品种香: 就是一款岩茶该具备的香气，是携带在DNA当中，刻在灵魂里的气味。肉桂茶初入口时会觉得略带苦涩甚至辛辣，但是他的香气，滋味也就是在那一瞬间冲开，留韵长久有回甘。

4.山场香:即岩茶种植地环境所形成的香气，基于前文所说的三坑两涧的环境不同而存在不同的香气。

5.工艺香:在制茶环节，通过控制发酵程度，焙火程度就能让岩茶产生不同的香气。肉桂，轻发酵容易得到花香，重发酵容易得到果香。

大家可能听说过这一句话，那就是“香不过肉桂，醇不过水仙感受武夷岩茶的香，就先从肉桂开始吧。

一篇带你入门白茶，超干货一看就懂不盲选

一篇带你入门白茶， 超干货一看就懂不盲选

白茶入门疑惑八问

白茶越老越好? 新白茶、老白茶区别。

白茶的种类有哪些?白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

白茶饼越紧实越好?松紧度对，发酵的影响。

颜色越深的白茶饼越老?正确。

有药香味的白茶最好?正确。

冲泡老白茶需加多少茶叶?1:30的比例

冲泡老白茶多少温度合适?沸水

白茶茶渣有什么妙用?自制药枕

什么是白茶？

【工艺制作】

白茶是将采摘后的茶叶，不经杀青，只用摊放萎雕 的方式，晾晒2~3天烘干制成的茶，属微发酵茶。

【行业评价】

白茶产量稀少，全年产量只占全国茶叶总产量的1 % ,还有〃一年为茶，三年为药，七年为宝〃的说法。

白茶清热润肺、平肝降火，喝白茶能提神、让心情愉悦;能消食，帮助肠道内环境保持干净;还能辅助治疗小孩得麻疹后出现的发烧。

白茶四大种类

白毫银针

新茶：

芽茶

香气：清雅、毫香鲜嫩。

茶汤：呈浅杏。

老茶

陈香、药香。黄中泛微红。

白牡丹

新茶：

—芽一二叶

香气：清纯。

茶汤：橙黄清澈明亮。

老茶 ：

陈香、药香、蜜香。黄中泛微红、偏深厚，□感厚醇清甜。

贡眉

新茶：

一芽二三叶

香气：鲜钝。

茶汤：黄亮。

老茶：

陈香、药香、蜜香，泛微红、偏深厚，口感厚醇清甜。

寿眉

新茶：

一芽三四叶、粗枝大叶

香气：醇厚。

茶汤：橙黄至深黄。

老茶：

陈香、枣香、药香，橙、偏深厚。醇厚稠滑、甘甜、陈韵显。

茶叶小知识

白茶越老越好?新白茶老白茶区别。

新白茶清热、解表、降火，但□感苦涩，适合上火、需要解毒清热的人群冲泡饮用。

陈年白茶成分发生变化，咖啡碱和茶多酚减少, 有抗炎作用的黄酮类化合物增加。

注意：

里虚外热、下寒上热的人群不建议喝新白茶, 推荐喝能润肺降燥、清虚火的老白茶。

茶叶小知识

白茶冲泡指南

茶叶与水比例：

老白茶冲泡时，按1:30的比例加入老白茶和水。

冲泡温度：

老白茶需要用沸水冲泡！老白茶中茶多酚和咖啡碱 缔结非常紧密，水温低不利于茶叶内成分的析岀。

老白氽取多喝几泡？

一壶白茶可以喝一天，即使是泡到没有味道，也可 以把它拿来煮水继续喝。

注意：

冲泡白茶时，可以用蒸汽熏蒸眼睛，缓解视疲劳。

茶叶小知识

白茶渣妙用DIY

制作药枕:

取白茶和有平肝、息风、止痛功效的7味药材，各150g,放入透气的棉布袋中，制成味道清香的白 茶药枕，能愉悦心情，缓解头晕、耳鸣。

注意：自制白茶药枕时，药量不宜放入过多，药材放入过量会导致枕头太厚，枕感不适。

制作美食

白茶不仅可以冲泡、或煮制饮用，还可以入菜做 成美味的白茶蜜汁红烧肉，快来一起学习~。

新手小白适合喝什么茶

新手小白适合喝什么茶

　　新手小白适合喝什么茶，茶叶是中国第一大饮品，我们常说的以茶会友，那自然要准备好茶，而茶的类型无疑是非常多的，我们可以按需选择，下面为大家分享新手小白适合喝什么茶。

　　新手小白适合喝什么茶1

　　 1、乌龙茶

　　对于新手来说，可以先喝一些口感香甜的茶类，乌龙茶属于属于半发酵的茶，介于红茶与绿茶之间，兼有红茶的醇香和绿茶的清甜，口感十分独特，因此受到了很多人的喜欢。

　　乌龙茶是我国的六大茶类之一，其外观卷曲，肥壮圆结，色泽砂绿，冲泡之后汤色金黄，饮用起来还带有淡淡的兰花清香，回甘悠久，耐泡度也较高，可谓“七泡有余香”，适当饮用乌龙茶，对身体有一定的好处。

　　品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还能添加很多乐趣，但是值得提醒的是，在空腹、睡前不宜饮用，否则会给身体增加负担，引起身体不适。

　　 2、茉莉绿茶

　　茉莉绿茶是将茉莉花与绿茶结合在一起，味道清新而久远，不仅有茉莉花的清香，还有绿茶的甘甜，味道十分怡人，不仅观赏性较高，而且冲泡之后也有很高的营养价值。

　　并且茉莉绿茶还含有较多的维生素C、茶多酚等物质，适当饮用能够提神益思、清新口气等，茉莉花茶中含有较多的矿物质、蛋白质等，能够及时给人体补充营养，增强抵抗力。

　　在冲泡时，取上适当的茉莉花和绿茶，倒入开水，闷泡5分钟左右即可饮用，每天摄入的量可以根据自己的习惯而定，但是对于新手来说，刚开始饮茶一定注意投入的量，不能饮浓茶、不饮头道茶，不然养生的效果会大大下降，还会引发身体不适。

　　 3、青驰菊枸杞茶

　　菊花和枸杞都是我们日常生活中常见的材料，若将两者搭配起来冲泡，味道更好，要想营养价值更高，可以选用产自开封的青驰菊，它基于优越的自然条件，吸收了充足的阳光和水分，花朵硕大饱满、花瓣紧实、根根分明，颜色鲜艳，并且其中的黄酮类营养物质也高于其他品种的菊花，在北宋就作为贡品了，无论是自饮还是送人都是十分合适的。

　　冲泡的时候取上一朵青驰菊即可，加入适量的枸杞，经过3~5分钟的闷泡，其中所含的菊甙、氨基酸、胆碱等营养物质会完全融入在茶汤中，花瓣慢慢散开，汤汁变成清澈的淡，饮用起来有淡淡的菊花香，入口十分爽滑，回味甘甜。

　　对于上班族来说，饮用枸杞菊花茶，能够起到提神醒脑、明目清心的作用；对于中年群体来说，还能够缓解疲劳、延缓衰老，滋养皮肤，可谓是一款男女老少皆宜的口粮茶了。

　　 4、百香果柠檬茶

　　百香果柠檬茶味道酸甜可口，是很多人日常经常饮用的饮品之一，在冲泡的时候可以加入适量的百香果和柠檬片，根据自己的习惯加入蜂蜜或者冰糖，若经过冰镇后，味道会更加清爽，每天饮用一些，可以及时给身体补充维生素，味道也符合大多数人的口味。

　　此外，百香果和柠檬中都含有较多的维生素C、蛋白质等，平时适当饮用一些，能够美白养颜，新手日常饮用，完全没有什么负担，不仅制作方法简单，而且味道好。

　　但是在饮用的时候要注意，肠胃不太好的人要少喝，不然很容易出现胃酸的现象，并且百香果中含有较多的糖分，若喝的太多，还会引发肥胖的现象。

　　新手小白适合喝什么茶2

　　初学者适合喝一些绿茶、红茶、乌龙茶等，如绿茶中的安吉白茶、庐山云雾、日朝绿茶、黄山毛峰等，红茶中的滇红茶、英德红茶、祁门红茶等，乌龙茶中的铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶等，此类茶品品种丰富，且香气、滋味独特，辨识度高，易于入门，且性价比良好，选择性较多。

　　对于新手，高端茶，不建议新手喝。也就是价格高的茶（有钱除外）

　　一般新手，多数建议喝清淡的价格比较适中的茶，如果价格比较高，第一喝不明白，第二有点浪费，第三踩坑概率大。因为你不知道他好在哪里，只知道贵！

　　 1、绿茶

　　清淡绿茶，黄山毛峰，综合售价在200~300元左右一斤。高山茶，清淡不苦涩回甘的，安吉白茶，综合售价在400元左右一斤。品种好，清淡不苦涩鲜爽的

　　另外碧螺春龙井，这些名茶低价位的口味比较浓，不建议新手喝，除此之外对于日照绿茶、庐山云雾茶、恩施玉露以及大众化的普通朝青绿茶，一般价格都在200以内，非常巴士新手。

　　而且泡法简单，不用多加思虑。

　　 2、红茶

　　祁门红茶，祁门红茶也是老牌的红茶品种，而金骏眉重在名气，外地的很多，觉得口味好就行。除了祁门红茶，滇红、英德红茶这些都还不错，价格也很稳当200元左右，基本上就能胜任日常饮用。

　　 3、乌龙茶

　　乌龙茶里面的重点推荐铁观音，也是不苦涩。适合新手。近年价格缩水很多，好喝也不贵。价格基本在100-500就可以喝到不错的了。

　　除了这，凤凰单丛、水仙、肉桂这些也可以适当选择。

　　新手小白适合喝什么茶3

　　 白茶

　　白茶滋味清淡，鲜醇不苦涩，不常喝茶的人易于接受，作为新手入门的第一款茶再合适不过。

　　白茶不炒不揉，工艺简单，因此白茶保留了大部分的氨基酸和茶多酚，有增强人体免疫力的作用。

　　第一次买白茶，建议从寿眉入手。因为寿眉产量大，价格便宜，试错成本低。

　　想买白茶的人，也许会担心白茶滋味太淡，那寿眉无疑是合适的选择。

　　相比滋味内敛的白毫银针和白牡丹，寿眉的滋味比较直接，口感清甜，陈化后有枣香，易于被大多数人接受，很少会踩雷。

　　由于制作工艺，白茶比较耐泡，坐杯时间久了，也不容易泡老、泡苦，适合新手。

　　 绿茶

　　绿茶不发酵，口感清爽，是中国人日常饮用最多的茶。

　　绿茶最好喝春茶，投茶量少点，一小撮鲜嫩的绿茶冲泡开，香甜润口，怎么喝都好喝。

　　不要泡得太久，泡得太浓，否则会有苦涩味。

　　绿茶的选择范围最广，想买什么茶都有，不过新手的话，不建议花高价买名茶，可以选择一些当地的小众的绿茶，性价比高，也容易买到。

　　 红茶

　　红茶滋味甜醇，口感柔和，很少有人会不喜欢。

　　红茶的发酵程度高，通过发酵，茶多酚在多酚氧化酶的.转化下生成茶黄素、茶红素等，形成红茶的独特风味。

　　与绿茶和轻发酵的乌龙茶相比，红茶性质温和，刺激性小，对肠胃弱的人很友好。

　　新手买红茶，推荐一些工夫红茶，比如祁红、滇红、闽红等，不同等级价位不同，从百来块到上千都有。作为口粮茶的话，两三百就能买到不错的红茶。

　　轻发酵的乌龙茶

　　轻发酵的乌龙茶通常有天然的花果香气，即使是没喝过茶的人也会觉得香。

　　对初尝试乌龙茶的小白，可以试试闽南乌龙，比如漳平水仙、白芽奇兰等，清醇爽口，香气清高，有兰花香。

　　岩茶和普洱对茶小白来说，不太好接受，不常喝茶的人难以品出其中的醇香韵味，会觉得苦涩、难喝，小白踩雷的概率比较大。

　　这两种茶比较挑人，有的人爱不释手，有的人喝了一辈子茶也接受不了它们的口感。

　　 给新手的小建议：

　　买茶时，注意茶叶的产地。比如碧螺春若没有注明“洞庭“字样，很有可能产自外地。

　　茶树对地理环境要求严苛，温度、湿度、光照、土壤，这些条件都直接影响着茶叶品质。所以中国的名优茶叶，都有固定产区。

　　尽管通过人为干预，也可以突破环境壁垒，但作为消费者，怎么分辨茶叶正不正宗呢？最简单的方法就是根据产地判断，可以避开许多坑。

　　喝茶的偏好是比较个人的事情，多喝几款，自然能找到最喜欢的茶。

绿茶入门级知识大全

绿茶入门的基础知识

1、什么是绿茶?

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

2、绿茶的产地

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

3、绿茶的功效

防癌抗癌/延缓衰老/抗病毒菌/提神醒脑/抑制疾病/缓解疲劳/护齿明目/美容护肤/利尿解乏/减肥降脂。

4、绿茶的保存

保存绿茶要注意:低温/密封/避光/避异味。

5、注意事项

不喝头遍茶/不空腹喝茶/少喝新茶/胃寒的人不宜过多饮/忌喝隔夜茶/忌用绿茶服药。

绿茶的分类

一、绿茶

1、晒青绿茶

滇青、川青、陕青

2、炒青绿茶

长炒青(眉茶)：珍眉/贡熙/雨茶/针眉/秀眉

圆炒青(珠茶)：平炒青/泉岗辉白/涌溪火青

扁炒青(细嫩炒青)：龙井/旗/大方/碧螺春

3、蒸青绿茶

玉露、阳羡茶、仙人掌茶

4、烘青绿茶

普通烘青：闽烘青/浙烘青/徽烘青/苏烘青/湘烘青/川烘青

细嫩烘青：黄山毛峰/太平猴魁/舒城兰花/敬亭绿雪/华顶云雾

二、常见的绿茶评审术语

外形评语

1、细紧

条索细，紧卷完整，用于上档条形绿茶。

2、细长

紧细苗长，用于上档条形绿茶。

3、紧结

茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧，多用于中,上档条形茶。

4、重实

茶叶以手权衡有沉重感，用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

5、扁片

粗老的扁形片茶，扁片常出现在扁茶中。

6、扁瘪

茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱，多见于低档茶与朴片茶。

7、糙米色

嫩绿微黄的颜色。

8、嫩匀

细嫩，形态大小不一致，多用于高档绿茶，也用于叶底审评。

9、嫩绿

浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。

10、匀净

大小一致,不含梗朴及夹杂物,常用于采、制良好的茶叶，也用于叶底审评。

11、陈暗

色泽失去光泽变暗，多见于陈茶或失风受潮的茶叶，也用于汤色、叶底审评。

12、扁平光滑

茶叶外形扁直平伏，光洁平滑，为优质龙井茶的主要特征。

13、肥嫩

芽叶肥,锋苗显露，叶肉丰满不粗老，多用于高档绿茶，也用于叶底审评。

14、肥壮

芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满，多用于大叶种制成的各类条形茶，也用于叶底审评。

15、枯黄

色黄无光泽，多用于粗老绿茶。

16、银灰

茶叶呈浅灰白色，而略带光泽，多用于外形完整的多茸毫。毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶。

17、墨绿

干茶色泽呈深绿色，有光泽，多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。

18、绿润

色绿鲜活，富有光泽，多用于上档绿茶。

19、短碎

茶条碎断,无锋苗，多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

20、卷曲

茶条呈螺旋状弯曲卷紧。

21、粗老

茶叶叶质硬,叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度，用于各类粗老茶，也用于叶底审评。

22、粗壮

茶身粗大，较重实，多用于叶张较肥大、肉质尚重实的中下档茶。

23、毛糙

茶叶外形粗糙，不够光洁，多见于制作粗放之茶，如眉茶精制过程中，不经辉炒的茶叶，就显得毛糙。

24、松散

外形松而粗大，不成条索，多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。

二、香气评语

1、嫩香：

柔和、新鲜幽雅的毫香茶，多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

2、清香：

多毫的烘青型嫩茶特有的香气，多用于高档绿茶。

3、板栗香：

又称嫩栗香。似熟板栗的甜香，多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

4、季节香：

在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气，如秋茶香。

5、清高：

清纯而悦鼻，多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。

6、浓郁：

香气高锐，浓烈持久。

7、高火香：

炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。

8、纯正：

香气正常、纯正，表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点，用于中档茶的香气评语。

9、烟焦气/味：

茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道，多见于杀青温度过高，部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致，也用于滋味审评。

10、老火：

焦糖香/焦糖味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化而产生，也用于滋味审评。

11、酸馊气：

香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味，在红茶初制中制作不当的部分，尾茶可发生酸馊气。

12、平和：

香味不浓，但无粗老气味，多见于低档茶,也用于滋味审评。

13、纯和：

香气纯而正常，但不高。

14、生青：

如青草的生腥气味，因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生，多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶，也用于滋味审评。

15、陈气/味：

香气滋味不新鲜，多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶，也用于滋味审评。

16、足火香：

茶叶香气中稍带焦糖香，常见于干燥温度较高的制品。

17、陈闷：

香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当,如二青叶摊放时间过长的制品。

18、水闷气/味：

陈闷沤熟的令人不快的气味，常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成，也用于滋味审评。

三、汤色评语

1、明亮

茶汤清澈透明，叶底鲜明，色泽一致，也用于叶底审评。

2、鲜明

新鲜明亮，也用于叶底审评。

3、清澈

洁净透明，多用于高档烘青绿茶。

4、黄亮

颜色黄而明亮，多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶，也用于叶底审评。

5、黄绿

色泽绿中带黄，有新鲜感多用于中、高档绿茶也用于叶底审评。

6、嫩黄

浅，多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶也用于叶底审评。

7、红汤

绿茶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成。

8、浑浊

茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶。

四、滋味评语

1、青涩

味生青，涩而不醇，常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。

2、苦涩

茶汤味道既苦又涩，多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。

3、味鲜

味道鲜美，茶汤香味协调，多见于高档绿茶。

4、柔和

滋味温和用于高档绿茶。

5、鲜爽

鲜美爽口有活力。

6、收敛性

茶汤入口后口腔有收紧感。

7、生味

因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味，多见于杀青不透的绿茶。

8、清淡

茶味清爽柔和，用于嫩度良好的烘青型绿茶。

9、火味

干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。

10、粗涩

滋味粗青涩口，多用于夏、秋季的低档茶，如夏季的五级炒青茶，香气粗糙，滋味粗涩。

11、醇厚

茶味厚实纯正用于中、上档茶。

12、清爽

茶味浓淡适宜柔和爽口。

13、平淡

味淡平和浓强度低。

14、浓厚

茶味浓度和强度的合称。

15、醇正

味道纯正厚实。

16、鲜浓

茶味新鲜浓爽。

17、生涩

味道生青涩口。

18、鲜醇

鲜爽甘醇。

19、辛涩

茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性多见于夏、秋季的下档绿茶。

20、熟味

茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快，多见于失风受潮的名优绿茶。

21、浓醇

味浓而醇正。

五、叶底评语

1、鲜亮

色泽新鲜明亮，多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。

2、绿明

绿润明亮，多用于高档绿茶。

3、柔软

细嫩绵软，多用于高档绿茶。

4、红蒂

茎叶基部呈红色，多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长以及部分紫芽种制成的绿茶。

5、青暗

色暗绿，无光泽，多见于夏、秋季的粗老绿茶。

6、青张

叶底中夹杂色深较老的青片。多见于制茶粗放、杀青欠匀欠透。老嫩叶混杂、揉捻不足的绿茶制品。

7、花青

叶底蓝绿或红里夹青，多见于用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶。

8、生熟不匀

鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现如在绿茶叶底中存在的红梗红叶、青张与焦边。

9、芽叶成朵

芽叶细嫩而完整相连。

10、红梗红叶

绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低未及时抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质，沉积于叶片组织中。