来安县美食
来安县美食有水口鹅煲、小鱼锅贴、雷官麻鸭、来安春卷、汊河蟹黄汤包、来安大肉面等。
1、水口鹅煲:水口鹅煲是安徽省滁州市来安县水口镇的特色美食,是以农家散养的2—3年年龄土鹅为主料而制成的,有很高的营养价值,受到当地人们的喜爱。
2、小鱼锅贴:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。
3、雷官麻鸭:雷官板鸭是来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜,起源于清同治年间,制作采用宰、卤、晾、煮四道工序,色泽光洁,肥而不腻,松嫩可口,味美鲜香。
4、来安春卷:春卷又称春饼、薄饼。来安春卷由江浙的抹油子、饺饼筒演变而来,经过做工的不断改进,现在的来安春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成,为全身金黄色的长条面食。
5、汊河蟹黄汤包:蟹黄汤包出自于来安县镇,其前身为龙袍蟹黄汤包,由江苏省六合区引进而来。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。河蟹黄汤包因皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”而盛誉于来安境内,并成为来安人民在汊河用餐过后必点的一道主食。
6、来安大肉面:大肉来安人称为扣肉,当地人称为虎皮大肉。虎皮大肉,精选上等猪前胛肉经独创配方和12道烹饪工艺炸煮而成,肉质鲜美,口感细腻,咸甜适中,肥而不腻。
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