藕炖排骨什么时候放藕
在做莲藕排骨汤时,一般藕是很重要的,需要选择比较粉的藕,这样做出来的莲藕排骨汤才会更美味,如果第一次做莲藕排骨汤,不知道什么时候放藕的话,可以看看小编带来的湖藕怎么做炖得烂介绍哦!
湖藕怎么做炖得烂
1、选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高,很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不烂,口感发脆,比较适合炒食或凉拌。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快,而且煲汤时间短,只需20分钟即可。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
藕炖排骨什么时候放藕
根据自己口感选择放藕的时间。
1、对于喜欢吃软面藕的人群来说,可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮,煮好之后就是十分软粉的口感。
2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说,则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟,然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了,出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可。
莲藕炖很久还是硬的什么原因
藕没有选好。
莲藕有脆和粉两种口感,脆藕不适合炖汤,煮好后口感仍是偏脆硬的,不粉,像没熟一样,而粉藕淀粉含量更高,适宜煲汤,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕,如脆藕颜色比较白,皮薄,里面的孔是九孔,这种莲藕清脆可口,甜嫩多汁,淀粉的含量很少,喜欢吃清脆爽口的就买脆藕。
而粉藕的外皮比较粗糙,颜色多呈褐色或粉色,体型短粗,切开后里面是七孔,七孔的藕生吃的话会比较苦涩,它的淀粉含量比较高,适合煲汤或是做成藕泥,对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说,粉藕就比较适合了。
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