腔骨是猪的哪个部位
腔骨指胸腔的骨头,指的是排骨的下半部分包含脊椎骨,肉比较多,骨头比较软,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。炖腔骨讲究火候和调味,以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多,而且比较讲究配比,对于家庭制作要求比较高。
腔骨怎么做好吃
主料:腔骨1500克
配料:葱30克、姜20克、蒜2头香料:十三香料包(也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包)
调料:盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
步骤
1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用;
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用;
3、烹入酱油使糖色颜色更加红亮;
4、入腔骨,与糖色兜匀;
5、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨,水开后撇去浮沫;
6、变小火、盖盖,入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时;
7、入盐调味后继续小火烧30分钟;
8、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
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