生抽老抽酱油有哪些区别
1、酱油老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。
2、颜色不同:生抽颜色比较淡,呈红褐色。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色有光泽。
3、味道不同:生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后,有一种鲜美微甜的口感。
4、用途不同:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者冷菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。老抽一般用来给食品着色用。如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
5、制作工艺不同:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
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