锅盖面来源
方法:在小编这里有这样一个传说,有一对姐弟相依为命。弟弟生病了然后吃不下饭,姐姐天天就下面条给他吃,可弟弟总是说面条下硬了不好吃,于是姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠人坐在上面压着面团跳,从左到右再从右到左将面团压得薄薄的,然后削成细细的面条,然后姐姐将面条放进锅里的时候,又想加点青蒜,于是手忙脚乱之际,将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到这样的面条却让弟弟吃得又多又香,原来用小锅盖四周透气,这样下出的面不容易烂而且有筋道味道更佳,从此镇江的锅盖面名声大振,大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店,这就是小编所知道的锅盖面都由来了哟。
锅盖面的做法:我们先将锅放在中火上火不可以太大,慢慢的加入清水虾籽下锅要煮沸,3分钟后在放入绵白糖,待溶解完后在慢慢的倒入酱油,然后用小火慢炖1个小时,待它冷却后装入容器准备待用,注意不要滴入自来水,然后锅内放进清水慢慢的烧沸,按个人需要数量放入一些面条,盖上小锅盖将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油和熟猪油,加上适量青头和味精调味,待面锅滚沸后再加适量清水使面条熟透,大沸时揭去盖清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
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