发酵粉和泡打粉有什么区别
1、成分特性不同:发酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。2、用途和安全性不同:泡打粉的安全性不好,含有铝的泡打粉,对人体是有害的。发酵粉都是用来制作面包,它天然、安全、健康、营养,不会产生不良风味等,一般用酵母更加营养健康。3、发酵过程不同:泡打粉是化学物质,发酵方式也是化学发酵。发酵粉则是生物发酵,酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松。
泡打粉是属于化学膨松剂,是一种酸碱混合的复合剂,用得最多的成分是小苏打(碱性)+酸性原料+玉米淀粉。与面团发酵属于化学反应。高中就学过酸碱遇水或者高温就会发生中和反应,释放二氧化碳,使面团快速蓬松。
市面上最多的是双效无铝泡打粉,就是可以在加热前,揉面时就释放二氧化碳,在加热后也可以释放出二氧化碳,满足产品多次蓬胀的要求。泡打粉可以放置一段时间,不用着急烘焙,但是小苏打就要马上做。泡打粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。泡打粉和小苏打混合使用做出的油条外表酥脆,内里空心,非常漂亮。
酵母是一种有益的微生物,它与面团发酵时属于生物发酵,物理反应。酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成蜂窝状,二氧化碳受热膨胀达到起发效果。相对小苏打和泡打粉来说,酵母的启发作用慢。酵母主要用来制作面包、馒头、包子、发面饼等。
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