陈醋怎样挑好坏
1、醋的酸味只要是有乙酸挥发出来导致的,因此可以靠闻气味来辨别醋的好坏。由于好的陈醋是粮食酿造的,而且有多种年份,所以除了发酵产生乙酸以外,还有很多其他挥发芳香物质产生。
2、醋的颜色是暗棕色的,表面上看是透明的,实际上仔细看的话是有很多悬浮颗粒,这也是为什么倒一碗醋放上一晚上,下面就会有一点沉淀的原因。
3、和气味一样,醋的味道也是因为其中的化学物质引起的。在发酵过程中,醋酸菌除了产生酸以外还产生很多香味物质,有些挥发性强,可以闻的方法判断;有的挥发性弱,就可以用尝的方法判断。
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