月饼的种类有多少
月饼的种类有广式月饼、苏式月饼、衢式月饼、滇式月饼、晋式月饼、京式月饼等。具体介绍如下:
1、广式月饼
广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。广式月饼原产广州,以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
2、苏式月饼
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。苏式月饼看起来有点像蛋黄酥,皮层酥松,色泽美观,虽重油但是不腻。
3、衢式月饼
衢式月饼,是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,是浙江省衢州市的特产。以芝麻皮为主,酥香脆爽,外皮有点像芝麻饼。所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。麻饼大多为二寸见圆,特制的大麻饼可达二尺,重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种图案,有中秋节用的“嫦娥奔月”、“天官赐福”等喜庆的内容。
4、滇式月饼
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。外皮比较厚实,甜咸适中,有蛋黄酥的口感但是馅料很足。具有酥、松、香的特色,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散。食之疏松香酥,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味。
5、晋式月饼
晋式月饼最早可追溯到走西口,晋式月饼由山西走西口的人来到内蒙古扎根后的产物,因山西是面食文化发源地,山西走西口的人们一部分去往呼和浩特,包头、河套等地区,一部分在内蒙古乌兰察布丰镇隆盛庄扎根,人口迁移的同时把北方传统糕点面食带到内蒙,如麻叶,蜜酥,月饼,提浆等,晋式月饼的代表是丰镇月饼。做法古朴传统,外表形似古代糕饼,口味醇厚,酥绵爽口。
6、京式月饼
京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。层次分明,外形精美,皮薄酥软,口感极佳。
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