黄油有盐和无盐的区别是什么
1、有盐黄油和无盐黄油的区别在于成分、用途。有盐黄油含有盐分,相应的乳脂含量比较少。无盐黄油保持了黄油的原味,所以在进行烘焙食物的制作时,更容易控制含盐量。
2、两者的用途也区别。有盐黄油一般可以直接涂抹在面包上,还可以当做调味料或者成品食材进行使用,不同品牌的有盐黄油中的含盐量是不同的,如果要在烘焙中使用有盐黄油,在计算黄油的含量方面是比较麻烦的。
3、烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油,因为无盐黄油没有盐份,所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油,尤其是烘焙食品和甜点,它们都是使用无盐黄油作配料。所以,在烘焙中若无特别指明要有盐黄油,那么基本上都是指无盐黄油。
4、如果用的是有盐黄油,那么需要适当调整配方中盐的含量。不过有盐黄油中的含盐量都不一样,所以说不准确需要减少多少盐的分量。但是有个大致的比兑原则,一般情况下,每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。当你用有盐黄油当作调味料时使用,就不用再加盐了。
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