凉皮开裂不起泡
第一步:
首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉,用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了。
第二步:
我们洗出的面浆要用网筛过一下面,要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出。
第三步:
将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水,要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂。
第四步:
在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油,蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖,大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了,我们可以加点水稀释一下再试着蒸。也有可能是蒸的时间短;当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了,可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸。
第五步:
蒸出的凉皮连凉水上放凉,等凉皮彻底放凉揭下来即可。
以上就是凉皮干裂不成形的具体解决办法,相信大家很快能学会。
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