发酵粉的主要成分是碳酸钠吗
不是。发酵粉的主要成分是碳酸氢钠(NaHCO3),也称为小苏打或重苏打,而不是碳酸钠。碳酸氢钠与酸性物质反应产生二氧化碳气泡,从而促使面团发酵膨胀。
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碳酸钠是发酵粉的主要成分之一吗
A.碳酸钠俗称为苏打、纯碱;故选项说法错误
B.碳酸氢钠是发酵粉的主要成分之一,碳酸钠不是发酵粉的主要成分;故选项说法错误;
C.碳酸钠的水溶液显碱性;故选项说法正确;
D.碳酸钠与酸反应速度太快不能用于实验室制取二氧化碳.故选项说法错误;
答案:C.
发酵粉的主要成分是什么?
发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,通常是碳酸盐和固态酸的化合物,同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
发酵粉是一种复合添加剂, 主要用作面制品和膨化食品的生产,当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质,因此产品的味道不会受到影响。
酒石酸是一种羧酸,存在于多种植物中,如葡萄和罗望子,也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂,可以使食物具有酸味,最大的用途是饮料添加剂。
扩展资料
为了使得酵母在面团中发酵的作用更好,我们可以根据其适宜的生存条件提供适宜的环境。在温度对较低的环境下,酵母的生长速度缓慢甚至停止代谢活动,所以在进行面团发酵的过程中,我们应该尽可能的选择室内较为温暖的地方。
除此之外,面团的酸碱度也会影响发酵的效果。在和面的过程中,部分家庭会加入“碱面儿”,这种物质遇水后显碱性。若放入食用碱,将会使得面团的碱性上升,这会降低甚至停止酵母的活动影响发酵效果。
所以,在日常和面的过程中只需加入干酵母后不需要再加入“碱面儿”。并且,用老面(面肥)发面后加入碱是为了中和老面中的酸碱度。
参考资料来源:百度百科-发酵粉
参考资料来源: 人民网-蒸馒头用的酵母粉,是如何“膨胀”面点的?
发酵粉的主要成分是
发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。
碳酸氢钠固体在50度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
发酵粉的用法:
用温水融化发酵粉,再放入面粉,最好和硬点,以防面坯太软变形。
用手上下翻动和成面团,用湿布盖好,放在温暖处发面。
待面团膨胀充满蜂窝时,稍加揉和成形,即可上锅蒸。
用发酵粉蒸馒头,不必等水沸腾,凉水。温水都可以上屉。
发酵粉的主要成分是
发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。
通常是碳酸盐和固态酸的化合物,同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产,当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质,因此产品的味道不会受到影响。
酵母
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶,例如淀粉酶。发酵时,淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分,然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀,结果在馒头里留下了许多小孔,同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等,因此吃起来十分松软可口。
用鲜酵母发酵需要依靠丰富的经验。因为这种发酵方法需要比较长的时间,如果控制得不好,发酵过了头,做出来的面点就会带有酸味,或者不够松软。后来,人们用一种化学蓬松剂来代替酵母的作用,那就是发酵粉。
发酵粉跟鲜酵母不一样,它不含有酵母菌,受热后,直接产生出二氧化碳气体,使面包、馒头等出现许多小孔而变得松软。目前应用的比较多的有四种发酵粉。
发酵粉的主要成分是
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
发酵粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸,产生二氧化碳;碳酸氢钠通过高温分解产生二氧化碳,二氧化碳是气体,使馒头膨松;在高温条件下,二氧化碳逸出,产生酥松多孔就达到馒头发酵,使馒头松软可口。
发酵粉的使用方法:
1、用温水融化发酵粉,再放入面粉,发酵粉和面粉的比例是1:100。
2、用手上下翻动和成面团,用湿布盖好,放在温暖处发面。
3、待面团膨胀充满蜂窝时,制作成馒头形状,即可上锅蒸。
发酵粉发面的时间与环境温度有关,一般来说面团在25℃~35℃的环境下,加入0.5%的酵母粉和适量水之后,只需要放置20分钟左右,面团就能发好。并且在有时间的情况下,继续发上30分钟会有更好的效果。
发酵粉主要成分,化学式,谢谢。
发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)和酒石酸(2,3-二羟基丁二酸,分子式C4H6O6)。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。是一种化学膨松剂。
作用原理:当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
发酵粉主要分为小苏打、明矾、泡打粉、臭粉四类。
扩展资料:
化学蓬松剂的危害:由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳,氨气)也是人体代谢的产物,只要不过量使用,不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。
国际上很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系,同时也减退记忆力和抑制免疫功能,阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢,应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用,并尽量少吃含铝的食物。
参考资料来源:百度百科-发酵粉
初中化学发酵粉的主要成分?
碳酸氢钠 这应该是个推导物质的题吧,有的题目当中的答案是碳酸钠,这个要看清题目,碳酸氢钠是发酵粉的主要成分。它受热分解成碳酸钠和碳酸。碳酸不稳定,很容易分解生成水和二氧化碳。
发酵粉的主要成份是( )A.碳酸氢钠与酒石酸B.碳酸钠与酒石酸C.碳酸钠与硅酸D.碳酸氢钠与硅
根据生活经验可知发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.当碳酸盐与水和酸接触时,产生二氧化碳;而碳酸钠、碳酸氢钠与硅酸会反应生成具有粘性、低毒的硅酸钠,故不可能是发酵粉的主要成分;
故选A.
发酵粉的主要成分化学式
发酵粉的主要成分化学式是NaHCO₃。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠分子式为NaHCO₃,相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
发酵粉的分类
1、小苏打
在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉
在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾
常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体,起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
4、泡打粉
是一种复合蓬松剂,有很多不同的种类。
以上内容参考:百度百科-发酵粉
发酵粉的主要成分
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠是一种无机盐,呈白色结晶性粉末。酒石酸是一种羧酸,存在于多种植物中,如葡萄和罗望子,也是葡萄酒中主要的有机酸之一。发酵粉是一种复合添加剂, 主要用作面制品和膨化食品的生产。
发酵粉可以分为很多种类,比如小苏打、泡打粉、明矾等等,也有人会将酵母粉称为发酵粉。其中,酵母属于生物膨松剂,使用它对我们的身体更有好处。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物,添加到面团后,可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的,这个过程通常就叫发酵。
小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
泡打粉是一种复合蓬松剂,有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体。固体碱粉常用小苏打,它们的反应速度都很快。
明矾常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体,起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
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