如何做月饼,莲蓉蛋黄月饼可以这样做
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
2、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克。将蛋黄包入馅料中排好备用。
3、所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。
4、可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。
5、在月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。
6、所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
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