粟粉与食用玉米淀粉是不是一样的
栗粉与食用玉米淀粉是一样的。
栗粉属于玉米淀粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。
备注:
1、栗粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉,用来作炒菜,炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头,玉米糊,玉米面条等作用;
2、淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖,依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子,块茎及根里。淀粉的品种包括玉米稻谷,小麦,马铃薯,红薯,木薯淀粉等,除以上主要品种外,还有橡子,芭蕉芋,葛根,首乌淀粉等;
3、用途:主要是制做食品的主要原料,也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外,作饼干时也会作为添加剂进行使用,改善内部组织的酥松,栗粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
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