泡茶水质对茶汤的影响

泡茶水质对茶汤的影响很大，水质的好坏、硬度、PH值等都会影响到茶叶中的化学成分和口感。

1. 水质

水质的好坏直接影响着茶汤的口感，例如硬度高的水会使茶叶中的茶多酸与茶黄素析出不易，影响茶汤的口感。

2. 硬度

硬度高的水会在茶叶中与茶多酸、咖啡因等物质生成螯合物，而这些螯合物对于茶叶中的多酚化合物具有保护作用，使茶叶中的口感成分充分释放，因此，使用适量的硬度适中的水泡茶，能够释放出更好的口感。

3. PH值

PH值的变化会使茶叶中的多酚成分发生变化，茶叶中的多酚成分也可能会在酸性或碱性条件下发生变化。因此，使用多余pH值稳定的水泡茶，可以更好的保护茶叶的口感。

综上所述，泡茶水质对茶汤的影响很大，因此选择适当的泡茶水质，能够更好的体验到茶叶的口感和香气。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

水不同对泡茶有什么影响？

一般的开水都是用自来水，也是最不适合泡茶的水，多数自来水中的盐类的含量过高，这是自来水容易烧出大量水碱的原因。此外，城市自来水大都是利用氯气进行消毒，水中的残氯会对茶味有负面的影响。

纯净水软，柔，无味口感较好。纯净水是我日常泡茶使用的水。由于不含离子的影响，纯净水冲泡的茶汤口感柔和，对茶质、茶色无增无减，最能体现茶的原味，因而也最适合检验茶质。

不同水质对茶叶冲泡的影响有哪‍些

有影响的。水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。

普洱茶:健胃消食，降脂降压，通便祛痰，清热解毒，解酒。

红茶:生暖健胃，养人体阳气，增强人体的抗寒能力。对防治心梗和女性骨质疏松症效果明显。

绿茶:防治肥胖、脑中风和心脏病有一定作用，防癌，抗电脑辐射的影响，减少牙菌斑和牙周炎的发生。

乌龙茶:提神、消除疲劳，生津利尿，消食去腻，减肥美容，抗衰老。

薰衣草：舒缓紧张情绪、镇定心神，平息初期感冒.愈合伤口，睡前饮用，有助睡眠。

金盏花：可治皮肤病，杀菌，助消化。重感冒时之利尿.退烧.解经痛，促进血液循环。

水与茶的关系密不可分，泡一杯好茶需要用什么样的水质呢？

水质选择有讲究

中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。都说择水要源，要泡出一杯色香味俱全的好茶，必须了解泡茶用水的特性。中国古代典籍中关于泡茶水质的选择，就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列：“其水,用山水上，江水中，井水下”。

这样的说法即便到现在，也同样适用。“对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道，漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来，“但是住在城里的人，要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响茶叶的味道。

不同的水泡出来的茶会不一样吗？

会不一样。因为水质的不同，所以产生的结果不同。同样的茶叶，不同的水泡出来的茶，颜色味道，可能都不一样。

水温对茶汤的品质都有哪些影响？

低温（70℃-80℃）适合龙井，碧螺春等嫩叶，芽的绿茶，采摘的时间越早，水温越低。中温（80℃-90℃）适合开面叶采摘的绿茶，如六安瓜片等，也适合采摘茶叶嫩叶发酵程度比较轻的乌龙茶，如白毫乌龙等。高温（90℃-100℃）也就是要把水煮沸，合适大多数的安化黑茶等全发酵茶。可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例.水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

【泡茶用水简论】

一、现代对泡茶用水的定义

二、硬水与软水不同之处？

三、如何鉴别水的硬度？

四、为什么常用纯净水泡茶？

五、如何用自来水泡茶？

六、煮水的注意事项有哪些？

七、不同水质对茶的影响？

2007年1月，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）强制性国家标准和13项生活用水卫生检查国家标准正式实施。

其中，对生活饮用水水质应符合下列基本要求：

1.水中不得含有病原微生物。

2.水中所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康。

3.水的感官性状良好。

水可分为山泉水、溪水、江水或河水、湖水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水等。又可按硬度分为硬水和软水。

根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。

方法1：取一杯热水，倒入肥皂水，轻轻搅拌，水面上出现泡沫的为软水，水面上出现浮渣的为硬水，浮渣越多，水的硬度越大。

方法2：用烧杯加热，在杯壁留下较多水垢的是硬水。因为硬水是含有较多的可溶性钙、镁物质的水，这些可溶性的钙镁物质转化成不可溶性的物质沉淀杂质多的是硬水，杂质越多，水的硬度越大。

四、为什么常用纯净水泡茶？

现代茶学说软水泡茶好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快，纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的优质软水。

也可用含适量矿物质和微量元素的“软水”来泡茶，不含低分子有机物和重金属，这样水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进和降低的作用。

五、如何用自来水泡茶？

自来水是生活中最常见的水，一般来说城市水厂供应的自来水理化和卫生指标已点评到国家规定饮用水标准。但是自来水中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使茶汤口感钝滞，汤色暗淡。

自来水经处理后烧开可以用来泡茶。例如，使用净水器、过滤器等净化自来水后煮开泡茶；使用竹炭净水，将竹炭直接放入水壶与自来水一起加热净化自来水，在煮水时适当延长煮沸时间，让氯气挥发，还可以事先“养水”，用干净容器盛放自来水静置一昼夜，待氯气挥发殆尽，再煮沸泡茶。

不论采用何种热能煮水，都有几点需要注意：

一、要用大火快煮，不能用文火久烧。

二、使用燃料不能有异味，以防污染水质。

三、烧水器要加盖。

四、不可多次回烧开水，否则都会影响茶汤滋味。

七、不同水质对茶的影响

据研究发现：

绿茶茶汤值PH值5.88-6.26

乌龙茶的PH值在5.17-5.82

红茶的PH值基本都小于5

普洱茶PH值在5.02-5.46

这说明绿茶酸性最弱，红茶酸性最强，乌龙茶和普洱茶酸性介于中间。

当泡茶用水PH值大于7时，茶叶多酚类物质快速氧化，汤色呈暗褐。

茶汤会失去汤味的鲜爽度，浓强度也降低。

为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢？

首先水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于7时，汤色变深，儿茶素趋于氧化损失。

其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡；而软水中含有其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓。

此外，如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。

水质                汤色滋味

PH值>7            汤色变深

硬水              汤色深、滋味淡

软水              汤色亮、滋味浓

铁过高            汤色变黑褐色

铅>0.2毫克/升    茶味变苦

镁>2毫克/升      茶味变淡

钙>2毫克/升      茶味变苦涩

水质对茶汤品质的影响

铁：汤色变暗，滋味变淡。（自来水中含最较多）

铝：汤味苦涩。（传统铝壶煮水）

钙：茶汤变涩，发苦。

镁：茶叶变淡。

锰 ：汤味变苦。

镍：水中一般无镍，有则金属味。

铅：茶汤淡薄有酸涩味，有毒。

锌：水中几乎无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦。

泡茶用水如何选择

水的硬度

水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，对于天然水而言，这些离子主要是钙离子和镁离子。

我国规定饮用水的硬度不能超过25度，通常把1L水中含有10mgCaO称为1度，1L水中含有20mgCaO称为2度，以此类推，8度以上为硬水，8度以下为软水。

水的PH值

Ph值：它是表示水的酸碱性及其强弱程度的指标。

PH<7，呈酸性，越小酸性越大。

PH=7，呈中性。

PH>7,呈碱性，越大碱性越强，因此中性水泡茶比较不会影响茶汤口感。

总的来说，泡茶用水，一般认为ph值偏低、硬度偏软为优，具体则是：纯净水>矿泉水（高矿物质含量）>自来水。

其实，净水设备的自来水和纯净水是最适合泡茶的水。

溶解速度：

氨基酸>咖啡碱>茶多酚>可溶性糖

这些物质都存在着共同的规律

水温越高，溶解速度越快

时间越久，浸出物质越多

茶水比越高，溶解速度越快，浸出物质越多

如何冲泡一杯茶？

“泡好”茶的真义：

——就现有的条件将茶泡出最佳的茶汤。

（一）茶叶

（二）水质

（三）茶具

（四）水温

（五）茶量

（六）时间

〖仅参考供〗

水的品质对于茶汤起着至关重要的作用,在各项指标中,水质对茶汤的影响最大有哪

水的品质对于茶汤起着至关重要的作用,在各项指标中,水质对茶汤的影响最大有三方面:净度,硬度,PH值。

1、守拙。水乃万物之源，勋当得起颂辞千篇、丰碑万座，炫耀的资本不可谓不厚。可它却始终保持一种平常心态，不仅不张扬，反而“和其光，同其尘”，哪儿低往哪儿流，哪里洼在哪里聚，甚至愈深邃愈安静。此等宁静和达观，是很多人难以企及的。

2、齐心。水的凝聚力极强，一旦融为一体，就荣辱与共，生死相依，朝着共同的方向义无返顾地前进，故李白有“抽刀断水水更流”之慨叹。因其团结一心，水威力无比：汇聚而成江海，浩浩淼淼，荡今涤古；乘风便起波涛，轰轰烈烈，激浊扬清。

3、坚忍。水至柔，却柔而有骨，信念执著追求不懈，令人肃然起敬。九曲黄河，多少阻隔、多少，即使关山层叠、百转千回，东流入海的意志何曾有一丝动摇，雄浑豪迈的脚步何曾有片刻停歇；浪击礁盘，纵然粉身碎骨也决不退缩，一波一波前赴后继，一浪一浪奋勇搏杀，终将礁岩撞了个百孔千疮。

4、善能。“遇物赎形，而不留于一，善能也” 能够随遇到的事物变形，没有特定的形像，适应所有的环境，接受一切的变化。

5、善时。“冬凝春冰，涃溢不失节，善时也” 能够配合天时与节气，善于选择时机。行动注意配合时机，能随时而变。

泡茶时，水温对茶有什么影响？

泡茶水温太高会把茶叶泡坏吗？这个问题需要根据茶叶种类和冲泡方法来区分对待，下面根据茶叶分类，咱们来分开说下。

先说绿茶类。绿茶因为不发酵，最大限度的保存了茶叶内的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，锁住了茶叶的鲜爽口感，如果用茶杯沸水冲泡，大部分绿茶会因为闷泡造成内含物质快速析出，茶汤会出现苦涩口感，茶底会出现我们说的“泡坏”的味道，而且茶叶耐泡度会大大降低。绿茶的冲泡温度建议85℃左右为宜，根据具体品质和冲泡方法调整，不过有些高海拔的明前绿茶，尤其是手工绿茶，因为本身品质优异，手工揉捻较轻，也可以使用盖碗或者茶水分离杯，使用沸水冲泡，只要控制好出汤时间即可。

黄茶类的冲泡水温可参考绿茶，这里不在赘述。白茶类可以分为新白茶和老白茶。新白茶可以用水杯冲泡，建议水温控制在90℃左右，根据是银针、贡眉还是寿眉，可适当调整水温。老白茶的话，可以选用沸水冲泡，而且有年份的老寿眉，可以用茶壶煮着喝，不用担心把茶叶泡坏。

乌龙茶可以沸水冲泡，控制好盖碗出汤时间即可，而且像凤凰单枞等乌龙茶，只有高温才能更好的激发茶香。

再说红茶类，因为红茶属于深发酵茶，其内涵茶多酚咖啡碱等物质经过发酵已经转化为了茶黄素茶红素等物质，但是并不是完全转化，高温闷泡一样会使茶汤味重显涩，所以红茶类盖碗冲泡，建议水温90-95℃，同时控制好出汤时间，茶杯冲泡的话可以减少投茶量，水温85℃左右即可。如果是高海拔的头春单芽红茶，比如金骏眉，也可选用沸水冲泡，这里注意的是高海拔的。

然后再说普洱茶，需要把生茶和熟茶分开来说。年份较新的生茶，因为发酵度低，转化较弱，建议选择85-95℃水冲泡，控制出汤时间，因为过度闷泡的话，大叶种茶的苦涩绝对是很给力的。老生茶可以选用沸水冲泡，控制好出汤时间。熟茶的话，不仅不怕水温太高把茶叶泡坏，相反只要足够高的水温，才能激发茶的香醇厚度，熟茶冲泡记住尤其关键的一点，水温要高。

最后想和各位茶友分享的一点感触：茶如人，知其脾性，方能品其芳华。每种茶都要根据它的特性，来选择适合的冲泡方法和水温。

水质是泡出好茶的关键吗？

中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡

好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。

水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。

水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。

烹茶用水还要以轻为好。水之轻、重，与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处，只不过说得比较直观。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。

实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味也会变涩。由此可见，古人论水质的优劣，以水的轻、重作为一种标准是很有道理的。

泡茶的水温和水质对茶味道有什么影响？

泡茶时的水温水质对口味香味来说是相当作用，远远的超过了现在鼓吹的茶具茶壶这些，对水温的控制也是茶艺师技艺熟练的一个表现。

国家卫健委发出了一个关于防治饮茶型地氟病的建议，其实地氟病的全称是地方性氟中毒的简称。氟并不是在茶叶中有一些地方的水源中的含氟量本来就不低，氟是人体所需的微量元素，摄入一定量的氟元素有助于骨骼生长和健齿作用 ，但是摄入量过多的话会引起氟中毒氟牙氟骨并，而且还对心血管胃病等也影响很大，有些地方胃病是普遍性非地方疾病和水中的氟含量过高有关。

水质对泡茶时候的影响，除了含氟量以外，水的硬度对泡茶影响很大，硬度高的水中钙镁离子含量高，一方面是容易形成茶釉（就是冷却放置一段时间以后，在水面形成亮晶晶的油膜）影响喝茶的心情，另一方面茶水缺少鲜爽味甘味，聚合的茶釉中除了金属离子还有大量的茶多酚等，茶水苦涩味比较重，尤其是涩味（港台茶叶骗子忽悠普洱是把涩味苦味等解释成茶气）大舌头麻舌头的感觉。

泡茶时对水温花招更多是那些快餐式培训的茶艺师讲究最多的一部分，绿茶几十度，红茶几十度是他们夸夸其谈讲的最多的地方，又时不时的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理论出来。

泡茶时对水温花招更多是那些快餐式培训的茶艺师讲究最多的一部分，绿茶几十度，红茶几十度是他们夸夸其谈讲的最多的地方，又时不时的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理论出来。

泡茶其实不很复杂，少听港台茶叶骗子那套忽悠的理论，多用一些基本的生活物理常识去了解，防火防盗防普洱，远离普洱忽悠理论，茶叶都不复杂。