茶叶品鉴入门知识

茶叶可以按照树形、叶型和加工方式进行分类，其中中国的六大茶类分别是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，其他茶类则介于两者之间。

茶叶的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，汤味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、浓烈刺激型等。

在选择茶叶时，可以根据自己的口味和需求来选择不同种类的茶叶。

茶叶可以按照树形、叶型和加工方式进行分类，其中中国的六大茶类分别是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，其他茶类则介于两者之间。

茶叶的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，汤味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、浓烈刺激型等。

在选择茶叶时，可以根据自己的口味和需求来选择不同种类的茶叶。

茶叶品鉴是一门很有趣的学问，以下是一些入门知识：

1. 观察外观：茶叶的外观包括色泽、形态、疏密等，在品鉴时要仔细观察，辨别茶叶的质量。

2. 闻香辨味：茶叶的香气和味道是茶叶品鉴的重点。

闻香时可用鼻闻，辨别香气的浓淡、芳香程度等。

品尝时要品味茶汤的滋味、口感、回甘等。

3. 熟悉茶叶种类：不同种类的茶叶有不同的特点和品质，熟悉常见的茶叶种类是进行茶叶品鉴的基础。

4. 清洁味蕾：进行茶叶品鉴前，应先用清水漱口清洁味蕾，以保持鉴别茶叶的敏感度。

5. 注意温度与时间：不同种类的茶叶适合不同的温度和时间，过烫或过冷都会影响茶叶口感和香气的呈现。

6. 做好笔记记录：在品鉴过程中，应记录下茶叶的外观、香气、味道、陈述等信息，以备后续比较和参考。

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想学习如何品茶，如何入门？

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶， 嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品茶既 要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水 中散溢出来，此时便可以闻香了。

史上最全品鉴茶叶知识！懂茶就在这几点，实际没多难（收藏版）

茶，自古是中华民族的天然饮料。演变到现代 社会 ，茶成了一门综合性的艺术。茶叶，本没有绝对的好坏之分，所谓茶叶的品质也是需要对比同类茶叶的不同品质来说，或依照个人口味来挑选。

一般说来，判断茶叶好坏可以从观察茶叶的形状、色泽，闻茶叶的香气，品尝茶味和分辨茶渣（叶底）来看。

茶叶的形状不同的茶叶有不同的形态，有扁的、松针状的、螺形的、眉形的，圆形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然弯曲形状的，总之，大茶肆中的茶叶姿态各异。取一小嘬放入茶杯，冲上热水，茶汤散开来，茶叶的形态会随着茶水发生变化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，极致展露其原本的形态，令人赏心悦目。

首先要看茶叶的干燥程度，太脆的容易碎，但会回软的不能要，最好不买。

另外要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片 则切 成细条或者碎条。

茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。

（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。

（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。

（6）片形——外形呈片状，如 六安爪片 、齐山名片等。

（7） 束形 ——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

品茶观色，即观茶色，汤色和底色。

（1）茶色

大茶肆中的茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。

如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。

（2）汤色

冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。

将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

（3）底色

就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。

一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。

茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。

对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。

先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。

热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。

热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。

冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。

一般大茶肆中的茶客认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。

品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。

若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。

茶知识｜品茶要从哪几个方面？

茶知识品茶要从哪几个方面?

1，观茶色

观茶色即观察茶汤的色泽和茶叶的形态。

一次，老禅师请闲居士喝普洱茶。闲居士接过茶杯正要喝时，禅师问他:“佛家有言，色即是空，空即是色，你看这杯茶汤是什么颜色的?”闲居士以老禅师在考他的领悟能力，于是微笑着回答:“是空色的。”

老禅师又问:“既然是空色的又哪来颜色?”闲居士一听完全不知道怎么回答，便请教老禅师。老禅师心平气和地回答道:“你没有看见它是深红色的吗?”闲居士听完之后，对其中的深意忽然顿悟。

故事中两人喝的普洱茶，它所呈现的茶汤颜色是深红色的，而每类茶都有着不同的自泽，我们可以分别从茶汤和形态两方面品鉴一下:

（1）茶叶的形态。

（2）茶汤的色泽。

2，闻茶香

观茶色之后，我们就需要嗅闻茶汤散发出的香气了，闻茶香主要包括3个方面，即干闻、热闻和冷闻。

（1）干闻

一般来说，好茶的茶香格外明显，如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。

（2）热闻

热闻即冲泡茶叶之后，闻其中茶的香味，泡成茶汤后，不同的茶叶具有各自不同的看气，会出现清香、板栗香、果香、花香、陈香等，仔细辨认，趣味无穷，而每种香型又分清高、鲜灵、幽雅、纯正、清淡、平和等多种。

（3）冷闻

当茶器中的茶汤温度降低后，我们可以闻一闻茶盖或杯底的留香，这个过程即冷闻，而此时闻到的香气与高温时亦不同，因为温度很时，茶叶中的有些独特的味道可能被芳香物质大量挥发而掩盖，但此时不同，由于温度较低，那些曾经被掩盖的味道趁这个时候会逐渐散发出来。

在精致透明的玻璃杯中加少许的茶叶，在沸水冲泡的瞬间，让迷蒙着的茶香清奇袅袅地腾起，深深地吸一口气，那香气已经深深地吸入肺腑，茶香混合着热气屡屡沁出，又是一番闻香的享受。

3，品茶味

清代大才子袁枚曾说过:“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”这句话的意思就是，品茶时，应该将茶汤含在口中，像含着一片花瓣一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤经过喉咙时是否爽滑。

品茶品的是五感，即调动人体的所有感觉器官用心去品味茶，欣赏茶，这五品分别是眼品、鼻品、耳品、口品、心品。

4，悟茶韵

茶韵是一种感觉，是美好的象征，是一种超凡的境界，是茶的品质、特性达到了同类中的最高品位，也是我们在饮茶时所得到的特殊感受。

我们知道观茶色、闻茶香，小口品啜温度适口的茶汤之后，便是悟茶韵的过程了。让茶汤与味蕾最大限度地充分接触，轻缓地咽下，此时，茶的醇香味道以及风韵之曼妙就全在于你自己的体会了，茶品不同，品尝之后所得到的感受也不同。不同种类的茶都有其独特的“韵味”。

如何品鉴茶叶的好坏

1、查外形 好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。 普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。 衡量嫩度的高低主要看四点： 一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高； 二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高； 三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高； 四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。 普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。

2、看汤色：俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3至5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。

如何品鉴普洱茶的好坏

如何品鉴普洱茶的好坏？普洱茶品质的鉴定主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来综合分析判断的，下面就从外形和内质这两方面来介绍如何品鉴普洱茶的好坏。

一、 外形（干评）鉴别的外形因子包括：条索、整度、色泽和净度4项。

1、条索：条索是指各种成品茶所用茶青的大小、长短、粗细程度。通过看茶叶条索的外形，可以初步判断制茶鲜叶的嫩度和制茶水平的高低。

2、整度：是指茶样中茶叶个体条索的大小、长短、粗细的均匀程度和完整程度。

3、色泽：主要是指茶叶本身的颜色和光泽亮度。

4、净度：是指茶叶中茶类夹杂物如茶梗、茶渣等和非茶类夹杂物如辣椒皮、干草、泥土、头发、编织袋等等。

大抵来说，好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结，无非茶杂物，色泽褐红（俗称猪肝色）或棕褐，油润有光泽；紧压茶（饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等）外形匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，松紧适度。如果闻起来有霉味或者其他异味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶。

二、内质鉴别（湿评）：内质因子分为汤色、汤感、滋味、叶底和香气5项。

1、汤色：即茶汤的颜色和亮度。普洱茶的汤色淡黄、黄绿、红浓、红褐、杏黄；汤色又剔透明亮的茶叶就算品质较好的普洱茶。

2、汤感主要是涩（生津）、滑（顺滑）、化（苦味停留时间短而甘甜）、利（通常说的锁喉）、润（通常说的解渴）等几个方面。一款好的普洱茶，其汤感要滑顺，甘甜。滑顺是指茶叶鲜活稠滑，茶汤在嘴里有手摸丝绸的感觉；回甘是指茶汤入口以后回甜的感觉（吃了橄榄后再喝水的感觉）。

3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悦就属正常。酸味、咸味属于特例茶味，主要是地方风俗产生的。

4、叶底：冲泡多次以后的茶叶就是这里说的茶底。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整度、色泽的亮暗和叶片的展开程度。色泽饱满一致，揉捻有韧性，叶片张开较为完整的就算作好茶.

5、香气：嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的浓淡和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂香、枣香、兰香 、樟香等，总之是令人愉快的香气。如有霉味、辣味、火烤味、闷味或其它异味者则为劣质普洱茶。

入门级乌龙茶知识，小白也能看懂

带你认识乌龙茶。

产地〡品种〡鉴赏〡功效〡冲泡方法。

01、什么是乌龙茶。

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程盛在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。乌龙茶是经过果摘、菱调、摇青、炒青、揉挖、烘培等工序后制出的品质优异的茶类。

02、乌龙茶产地。

乌龙茶为中国特有的萘类，主要产于福建的阀北、国南及广东、台湾三个省。四川川、湖南等省也有少量生产。

03、乌龙茶的功效。

乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀药消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、域阳健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、峰血脂，抗衰老等特殊功效。

04、乌龙茶的禁忌。

(1)忌空腹饮用，空腹喝茶带来的危害是显而易见的。空腹喝茶，可轻易稀释胃液，降低消化功能，加上胃肠的吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心儒、手脚无力等症状。

(2)忌睡前饮茶，乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很容易导致我门产生足够的兴奋情锌，将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息！

(3)忌饮冷茶，乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷整冒；乌龙茶茶叶中的释酸可与铁结合成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到足够铁的来源，加即有患贫血疾病的患者病情恶化！

(4)忌生理特殊时期饮茶，茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂防，会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡等，对胎儿在每腹中的成长有许多不利因素。哺乳期饮浓茶，过多的加啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会问接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

05、乌龙茶的分类。

(1)闽北乌龙茶，闽北乌龙茶主要是岩茶，以武夷岩茶最为著名，还包括闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。

(2)闽南乌龙茶，阿南乌龙茶则以安溪铁观音和黄金桂为主要代表其制作严谨，技艺精巧在国内外享有盛誉。

(3)广东乌龙茶，广东乌龙茶主要指的是广东潮汕地区生产的乌龙茶，以凤愿单丛和凤凰水仙为最优秀产品，历史悠久，品质极佳。

(4)台湾乌龙茶，台湾乌龙茶主产自台湾省还可以细分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。

06、乌龙茶的品鉴。

(1)水金龟，武夷岩茶四大名丛之一。

【茶叶特点】

外形：条索紧结。

色泽：墨绿带润。

汤色：茶汤金黄。

香气：清细幽远。

叶底：软亮匀整。

【盖碗冲泡法】将开水倒入盖碗中进行冲洗，弃水后将35克水金龟茶叶拨入碗中。冲入开水，加盖冲泡2~3分钟。冲泡结束后，即可将茶汤从盖碗中倒入杯中进行品饮。入口后，滋味甘醇浓厚。

(2)白鸡冠，武夷岩茶四大名丛之一。

【茶叶特点】

外形：条索紧结。

色泽：米黄带白。

汤色：橙黄明亮。

香气：香高持久。

叶度：沉重匀整。

【紫砂壶冲泡法】将开水倒入紫砂壶中温壶，弃水后将白鸡冠3~5克左右拨入紫砂壶中。冲泡冲入100℃左右的水，加盖冲泡2-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤倒入品茗杯中进行品饮。茶汤橙黄明亮，茶香清鲜浓长，有百合花的香味。

(3)武夷肉桂。

【茶叶特点】

外形：匀整卷曲。

色泽：乌润福根。

汤色：橙黄清激。

香气：桂皮香味。

叶底：匀亮齐整。

【盖碗冲泡法】

紫砂壶中温壶后，将3~5克武夷肉桂拨入，冲入100℃左右的水，加盖冲泡2-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤从紫砂壶中倒入品茗杯中进行品饮。茶香辛锐持久，有桂皮香味，茶汤橙黄清激，叶底匀亮齐整。

(4)冻顶乌龙茶。

【茶叶特点】

外形：鬃结卷曲。

色泽：墨绿油润。

汤色：黄螺明亮。

香气：持久高远。

叶底：肥厚匀整。

【紫砂壶冲泡法】陶瓷茶壶温壶后，将35克冻顶乌龙茶拨入。冲范冲入100℃左右的水，加盖冲泡1-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤从陶瓷茶壶中倒入杯中进行品饮。品茶入口后，滋味甘醇爽滑，喉韵强，饮后唇齿带有花香或成熟果香。

(5)凤凰单丛。

【茶叶特点】

外形：亲索紧细。

色泽：乌润油亮。

汤色：橙黄明亮。

香气：香高持久。

叶底：匀亮齐整。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3~5克凤凰单丛茶叶拨入盖碗中。冲泡冲入100℃左右的水，加盖冲泡1-3分钟。出汤冲泡结束后，即可将茶汤从盖碳中倒入杯中进行品饮。品茶入口后，滋味浓厚甘爽，有栀子花香。

(6)永春佛手。

【茶叶特点】

外形：紧结肥壮。

色泽：砂绿乌润。

汤色：橙黄清澈。

香气：浓锐悠长。

叶底：匀整红亮。

【紫砂壶冲泡法】盖碗温杯后，将3~5克永春佛手茶拨入盖碗中。冲入100°C左右的水，加盖冲泡13分钟。冲泡后，茶香法锐持久，茶汤楹黄清激，入口后，滋味甘厚鲜醇，回味绵长。

(7)梨山乌龙。

【茶叶特点】

外形：肥壮紧结。

气味：梨果香。

香气：浓郁幽雅。

汤色：碧绿显黄。

叶底：肥软整齐。

【盖碗冲泡法】盖碗温杯后，将3~5克梨山乌龙茶叶拨入盖碗中，冲入100℃左右的水，加盖冲泡1-3分钟，倒入品茗杯中。茶香幽雅，茶汤碧绿显黄，入口后，滋味甘醇，口感鲜爽，甘甜而不苦涩。

(8)老纵水仙。

【茶叶特点】

外形：紧结肥壮。

色泽：砂绿乌润。

汤色：橙黄清减。

香气：浓锐悠长。

叶底：匀整红亮。

【紫砂壶冲泡法】紫砂壶中温壶后，将3~5克老纵水仙茶叶投入，冲入100°C左右的水，加盖冲泡2-3分钟，倒入品茗杯中。茶香浓郁，茶汤清激橙黄，入口后滋味醇厚甘滑，喉韵明显。品尝后齿颇留香，持久生津。

日常选购茶叶有哪些基本品鉴方法

茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等六大类。

请注意观察以下几个方面：

色，包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。

味，是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。

形，指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，有的品种要看茸毛的多少，多者为优，少者为劣；有的品种要看条索的松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。

最后还有一个很简单的方法推荐给大家。茶叶泡在水中之后静待几分钟。如果茶叶绝大部分沉入水底，那么就是今年的新茶。如果绝大部分漂浮在水面上就是去年的茶叶了。因为新采摘的茶叶中还存有一定水分，因此密度比较大，比较重，容易下沉。而去年的茶叶水分尽失，大部分只能浮在水面上了。

每天一个茶知识，品茶

每天一个茶知识，品茶

看干茶

看干茶的外观形状，色泽、质地、匀整度、紧结度、有无显毫等等。不同的茶，干茶的外形要求不同。

看茶汤

观察茶汤的色泽，主要是看茶汤是否清澈鲜艳，色彩明亮，并具有该品种应有的色彩。

看叶底

看叶底即观看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、匀齐、完整，无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象。

干闻

干闻即闻干茶的香味。一般来说，好茶的茶香格外明显。

如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。

如闻不到茶香或是香气淡薄或有一股陈气味，例如闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气，则是劣质的茶叶。

热闻

热闻即冲泡茶叶之后，泡成茶汤后，不同的茶叶具有各自不同的香气，会出现清香、板栗香、花香、果香、陈香等而每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、纯正、清淡、平和等多种。

冷闻

温度很高时，茶叶中的一些独特的味道可能被挥发出的芳香物质所掩盖，但茶汤温度降低后，由于温度较低，那些被掩盖的味道在这个时候会逐渐散发出来。

一杯茶分三口品饮

一品茶汤的滋味

二品茶汤的浓度和醇度

三品茶汤的韵味和层次

一般来说，品茶，品的是五感，即调动人体的所有感觉器官用心去品味茶、欣赏茶，即五品分别是:眼品、鼻品、耳品、口品、心品。

眼品:就是用眼睛观察茶的外观形状、汤色等;

鼻品:就是用鼻子闻茶香;

耳品:是指注意听主人或茶艺表演者的介绍，知晓与茶有关的信息的过程;

口品:是指用口舌品鉴茶汤的滋味，这也是品茶味的重点所在;

心品:是指对茶的欣赏，从物质角度的感性欣赏升华到精神的高度。

永春佛手茶品鉴四要点

正如品酒一样，品鉴茶叶质量重在色、香、味三方面，所不同的是有的茶叶还评叶底。下面就以清香型永春佛手茶为例，分四要点说明如何品鉴茶叶：

一、 嗅香气 ：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香型，如佛手茶的香橼香、雪梨香，其香强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等异味为劣。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和 香型 ，第二泡判别香气的 浓淡、强弱 ，第三泡判别香气的 持久性 。

二、 观汤色 ：嗅香气之后，立即将茶汤倾倒入审评碗中，然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色一般要求 橙黄或浅金黄，以明亮清澈为上品 ，暗淡混浊为次。一般来说，清香型的永春佛手茶汤以金为佳，夏茶以橙为好，秋茶以浅橙为好。

三、 尝滋味 ：看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味要趁热（45-50℃）时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应。舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸。舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久，以免舌头失敏感性。审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。第一泡滋味浓度大，先辨别有否杂异味、品种味；第二泡滋味最好，品种特征更明显，对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利，是判定级别的依据；第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。永春佛手茶滋味要求“ 醇厚圆滑无异味，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷 ”。

四、 察叶底 ：先嗅叶底余香，用右手将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别。叶底主要观察：1、嫩度：叶了的柔软肥厚程度，具弹性还是硬挺；2、匀整度、断碎度；3、叶色；4、红边红点分布情况，是鲜红色还是褐红色；5、品种纯度、有无品种混杂。永春佛手茶 叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳 。补充一点说明，品鉴时通常泡三泡即可，不等于只泡三泡，那就浪费了，永春佛手茶耐泡，可以多泡好几泡，具体看个人感觉喜好。

白云山人曰：嗅其香，观其色，尝其味，茶焉廋哉！茶焉廋哉！

白云山人编辑20170301

普洱茶如何品鉴

品鉴普洱茶的方法及步骤如下：

1、茶叶类外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结，无非茶杂物，色泽褐红或棕褐，油润有光泽；

2、茶饼类外形匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，松紧适度；

3、闻着有霉味或者其他异味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶；

4、闻着无杂味、霉味，似桂香、枣香、兰香 、樟香等令人愉快的香气即为优质普洱茶；

4、汤感滑顺甘甜即为优质普洱茶，滑顺是指茶叶鲜活稠滑，茶汤在嘴里有手摸丝绸的感觉，回甘是指茶汤入口以后回甜的感觉；

5、冲泡多次以后的茶叶色泽饱满一致，揉捻有韧性，叶片张开较为完整即为优质普洱茶。